餐廳的新玩法:用課堂拉近與食客的距離專欄

餐飲界 / 名廚浩崡  / 2016-03-06 22:20:00
春季悄然來(lái)臨,冬季的慵懶被溫暖的陽(yáng)光喚醒,萬(wàn)物復(fù)蘇之時(shí),吃貨們都躍躍欲試,準(zhǔn)備走出家門舒展身心,廚師們都準(zhǔn)備好了嗎?

餐飲策略


春季悄然來(lái)臨,冬季的慵懶被溫暖的陽(yáng)光喚醒,萬(wàn)物復(fù)蘇之時(shí),吃貨們都躍躍欲試,準(zhǔn)備走出家門舒展身心,廚師們都準(zhǔn)備好了嗎?想要吸引更多的食客對(duì)你的美食“頂禮膜拜”?首先你應(yīng)該讓他們看到那個(gè)閃閃發(fā)光的你,那么,開課吧,或許是個(gè)好機(jī)會(huì)!

支招:餐廳可以開哪些形式的課堂?

成人課堂,讓食客見你真容的好機(jī)會(huì)

這是各個(gè)酒店、餐廳舉辦的最常見的課堂形式了,挑選一道菜品,向食客教授從準(zhǔn)備到料理的全過程。

幼兒課堂,給小朋友一個(gè)另類托兒所

針對(duì)小朋友的烹飪課堂,挑選一些簡(jiǎn)單的甜品等,選擇可以由小朋友完成的步驟現(xiàn)場(chǎng)完成。

親子課堂,給有孩子的食客一個(gè)交流的好機(jī)會(huì)

工作太忙了,沒有時(shí)間和孩子交流嗎?沒關(guān)系,周末報(bào)個(gè)親子烹飪課堂,

主題課堂,為你的食客專屬定制

如果覺得烹飪課堂太過千篇一律,那就定期或者不定期來(lái)一次主題課堂,可以不局限于美食,美食周邊還有很多選擇,做些延伸拓展,讓情懷更升華。開課堂需要做些功課?1.你要是一個(gè)渴望表達(dá)的廚師既然是課堂,就不僅僅是動(dòng)手了,最起碼要能向?qū)W生們講授美食起源、特點(diǎn)、文化、創(chuàng)新,當(dāng)然不能硬生生的安利課文,生動(dòng)、幽默又詼諧,再加上漂亮的廚藝,那你就是全世界最性感的男性職業(yè)者了,當(dāng)然,如果你的學(xué)生是小朋友,還要再來(lái)點(diǎn)“父性”,你懂的。2.你要迎合消費(fèi)者們的喜好就像老師備課一樣,你首先要知道你的學(xué)生對(duì)什么感興趣,如果沒有辦法做專業(yè)的市場(chǎng)調(diào)查也不是沒有途徑的,比如向餐廳的就餐食客發(fā)放小問卷,通過網(wǎng)絡(luò)了解餐飲的最新熱點(diǎn),再不行就看看你的同行們都在做些什么,“三人行必有我?guī)熝伞?,消費(fèi)者總是喜歡那個(gè)不同的、物超所值的、有逼格的……3.你要可以根據(jù)課堂主題推陳出新相信除了烹飪以外,你也是有很多情懷的,比如你會(huì)品酒,那就太好了,可以根據(jù)餐廳的情況設(shè)置有趣的主題課堂,不教授做菜也是可以的,那廚師的好機(jī)會(huì)就是針對(duì)這些主題設(shè)計(jì)不同形式的菜單,為課堂錦上添花,這個(gè)相信廚師們最在行了。

開課堂除了盈利還有什么收益?

目前餐廳開辦課堂主要分為收費(fèi)和不收費(fèi)的,收費(fèi)的課堂多按位收取一定的費(fèi)用,所提供的食物可以現(xiàn)場(chǎng)品嘗,也可以打包帶走。如果餐廳想通過開辦課堂來(lái)獲得很多收益,那不如轉(zhuǎn)型成專業(yè)的烹飪課堂可能更為穩(wěn)妥。

課堂的開辦對(duì)于很多客人來(lái)說(shuō)很新潮,這樣餐廳可以通過這種形式來(lái)維護(hù)客戶關(guān)系,這種手段對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)更是近距離接觸食客,了解食客需求的好機(jī)會(huì),增進(jìn)與老食客的友誼,拉近食客的關(guān)系,這才是最寶貴的。

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