棉花蛋糕專(zhuān)欄
棉花蛋糕,顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個(gè)柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒(méi)問(wèn)題。
入口即化棉花蛋糕的做法步驟
1. 全部材料,低粉最好提前過(guò)篩好以便后面操作。
2. 6顆蛋這樣分配,5顆蛋清,5顆蛋黃+1顆全蛋,分離好蛋清放冰箱冷藏備用。
3. 玉米油倒進(jìn)小鍋上火煮沸。
4. 篩好的面粉倒進(jìn)開(kāi)油里燙面,攪拌成細(xì)膩?lái)樆臓顟B(tài)。
5. 5顆蛋黃加一顆全蛋打散。
6. 牛奶分次加入到蛋糊里攪拌勻。
7. 燙好的油面糊等涼了再倒入蛋奶漿里,太熱的話會(huì)把蛋液燙熟滴。
8. 攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。
9. 5顆蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加糖將蛋白打發(fā)。
10. 打到干性發(fā)泡打發(fā)完畢。
11. 分三次將蛋黃糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌勻。
12. 充分拌勻的蛋糕糊狀態(tài)。
13. 倒入模具振出空氣。
14. 烤箱提前預(yù)熱,用水浴法中下層,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小時(shí)。具體溫度時(shí)間要根據(jù)自己烤箱情況來(lái)。
15. 出爐,上色很好。倒扣涼了脫模。
16. 涼透切開(kāi),組織很細(xì)膩。
17. 入口即化一點(diǎn)不假。
18. 切片可以?shī)A果醬吃。
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