不知道從什么時候開始，團(tuán)購成為餐廳老板的眾矢之的。

用，就割肉換客流;停，就門前車馬稀。

更有甚者，將團(tuán)購?fù)粕辖g刑架，列舉幾大罪狀：

① 被平臺扼住生命線

② 降低利潤，還遭到團(tuán)購平臺的無情扣點(diǎn)

③ 阻礙新品開發(fā)

④ 損害品牌形象

依舊迅猛發(fā)展的團(tuán)購平臺

在美團(tuán)北京的美食板塊下，依然能夠看到單店最高團(tuán)購達(dá)到3.8萬單。大眾點(diǎn)評北京的美食版塊下，單店最高團(tuán)購達(dá)到驚人的91萬單。

團(tuán)購依然一副欣欣向榮、蓬勃發(fā)展的態(tài)勢

1月19日，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評品合并成立的新公司新美大完成了超過33億美元融資，完成融資后，新美大的估值達(dá)到180億美元。

無論從團(tuán)購平臺的數(shù)據(jù)，還是融資發(fā)展，都能看出，團(tuán)購依然一副欣欣向榮、蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。

話題變少，是因?yàn)樯倭税賵F(tuán)大戰(zhàn)的熱鬧，也少了團(tuán)購的惡性競爭。

不變初心的路人甲

砍價的本事來源于生活的積累。但有太多如我般，積累很多，卻被顏面打敗而羞于砍價的人，團(tuán)購正是提供了一個名正言順的“貪便宜”的機(jī)會。

顯然，團(tuán)購正是刺激欲望的利器。

由于套餐超低折扣的魅力，很多消費(fèi)者會將實(shí)際使用能力擱置一旁，價格變成驅(qū)動成交誘因。

也有老板抱怨，本來，吃飯作為剛需，顧客到店已經(jīng)確定是要在這消費(fèi)了，可是，詭異的一幕是：客人一落座，就掏出手機(jī)翻團(tuán)購，本來一個正常的單子duang的一下就縮水了……

這個問題在當(dāng)下是個案，也許在“百團(tuán)大戰(zhàn)”時期是個無法避免的常態(tài)。

并且團(tuán)購也許能改變顧客的消費(fèi)邏輯，永遠(yuǎn)改變不了占便宜的心理。

不知道有沒有人統(tǒng)計(jì)過，團(tuán)購后十分鐘即消費(fèi)的占比?

團(tuán)購平臺對于餐廳依然蘊(yùn)藏巨大能量

一位餐友講了這樣一個故事：

新店在商場開業(yè)，裝修上古樸高雅、餐桌餐具都具有文藝氣息，人均35元，菜品也富有設(shè)計(jì)感。

開業(yè)初期，由于宣傳到位，連續(xù)幾天大排長隊(duì)。大眾點(diǎn)評隨即聯(lián)系我，簽訂120萬元的采購合同。

接著在半年的時間，餐廳都保持一個很高的上座率。由于人氣旺，別的商場就以低租金好位置邀請我進(jìn)駐。

我也就理所當(dāng)然的拿著大眾點(diǎn)評的訂單款，開了第二家商場店。

從這個真實(shí)的故事可以看出，團(tuán)購依然蘊(yùn)藏著巨大的勢能，能幫助一些餐廳短期內(nèi)打響品牌、創(chuàng)造原始積累。

據(jù)內(nèi)參君了解，此類的補(bǔ)貼在大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等團(tuán)購平臺依然存在，補(bǔ)貼力度分地域和餐廳具體情況。

萬惡的“絕對論”

你一定聽過這樣的言論：外婆家、海底撈這些知名企業(yè)都不用團(tuán)購;誰誰開個餐廳，做團(tuán)購做死了… …

胖子需要的是瘦身，瘦子需要的是進(jìn)補(bǔ)，你們倆的食譜能一樣嗎?

每個人說的話都是基于自己的立場，自己的需求

就像小馬過河的故事：

松鼠說，它的弟兄前兩天淹死了;老牛說，只是到小腿;當(dāng)小馬試的時候，發(fā)現(xiàn)松鼠和老牛說的都不對。

團(tuán)購模式畢竟解決了非標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在線銷售的標(biāo)準(zhǔn)化問題，是商業(yè)上很大的創(chuàng)新。

不同的餐廳對于團(tuán)購應(yīng)該有不同的適配性，千萬別患上團(tuán)購偏執(zhí)癥，要么依賴它，要么恐懼它。

團(tuán)購只是一味中藥

規(guī)模小的餐廳，本來平均利潤就低，如果采用團(tuán)購，將承擔(dān)巨大壓力。

其結(jié)果，要么自己承擔(dān)損失，要么減少菜品質(zhì)量和分量，最終影響消費(fèi)體驗(yàn)，也影響餐廳的口碑。

掌握團(tuán)購的平衡點(diǎn)才能為我所用

規(guī)模大的餐廳，平均利潤高，但不斷上漲的房租、食材成本和用人成本等都在蠶食著企業(yè)利潤，長期做團(tuán)購要慎重。

對于這類企業(yè)來說，團(tuán)購可作為一段時間內(nèi)刺激消費(fèi)的工具。就像明星，隔一段時間就要營造點(diǎn)話題，出現(xiàn)在眾人面前，以防止被消費(fèi)者忘卻。

什么樣的公司能做團(tuán)購?這本身就是個偽命題，就像A=B，兩個都是變量，也許有時候相等，有時候卻不相等。

A(公司)背后承載諸多因素，餐廳不同的階段發(fā)展主題不同，主題不同需要的營銷手段就不同，不同階段的資源匹配需求也不同… …

B(團(tuán)購)背后也有諸多因素，不同城市有不同的政策，對不同餐廳又有不同優(yōu)惠活動，其中還有城市消費(fèi)熱點(diǎn)的問題……

其實(shí)團(tuán)購是個工具，在拉動人氣和傷害利潤之間，如何找到一個平衡點(diǎn)，如何讓團(tuán)購為我所用，而不是我為之所累，這是個學(xué)問。

本文來源于餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界m.moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！