食品安全事件頻頻在餐飲業(yè)敲響警鐘，倒逼連鎖餐飲品牌建設(shè)從前端出品延伸到后端供應(yīng)鏈。

餐飲人深諳，食材安全是食品安全的第一站！那么，如何從供應(yīng)鏈端為食品安全保駕護航？作為擁有萬店規(guī)模的超級連鎖品牌，肯德基在此方面的建設(shè)值得餐飲同行借鑒。所謂窺一斑而知全豹，以一枚雞蛋為切入口，我們或可看到肯德基的“食安密碼”。

01、走進源頭，探尋一枚雞蛋的食安密碼

1987年，肯德基正式來到中國在北京開出首店。2023年，肯德基在中國的門店突破萬店規(guī)模。從首店落地到進入“萬店俱樂部”，肯德基中國在近40年發(fā)展歷程中見證了中國餐飲市場的發(fā)展和巨變，也跟隨中國餐飲市場一起成長。

在這個過程中，肯德基模型、肯德基供應(yīng)鏈體系、肯德基管理方法論等“肯系”經(jīng)驗廣泛流行于中國餐飲業(yè)。其中，肯德基先進的供應(yīng)鏈體系更是成為廣大餐飲人爭相學習的對象。

背靠延伸至供應(yīng)鏈端的食品安全體系，循著“永遠好滋味”的方向，我們看到肯德基中國一路意氣風發(fā)，穩(wěn)踞中國快餐市場 “頭部”位置，受到消費端和行業(yè)端的雙重認可。

為了向公眾呈現(xiàn)這一份“好滋味”和“好安全”，肯德基于2024年6月精心策劃了“肯家滋味團（以下簡稱：滋味團）”溯源探索之旅，深入核心原料產(chǎn)地，從供應(yīng)鏈源頭探尋肯德基的“美味”和“食安”密碼。其中一站，“滋味團”就來到了肯德基雞蛋食材的原產(chǎn)地——圣迪樂。

之所以特別提到雞蛋，是因為在國人食材圖譜中，雞蛋一直占據(jù)著不可或缺的重要位置，亦是肯德基好滋味產(chǎn)品中重要的原料。

本次雞蛋食材的溯源之地，肯德基選擇了四川圣迪樂村生態(tài)食品股份有限公司位于四川綿陽的現(xiàn)代化蛋雞養(yǎng)殖基地。本次探索之旅，由來自湖北、廣西、四川、重慶、云南、貴州、長沙等地的50余家媒體和自媒體達人，組成“肯家滋味團”，探尋一枚高品質(zhì)雞蛋的“食安密碼”。

1、從養(yǎng)殖到包裝，全鏈條標準化輸出

“滋味團”走進圣迪樂智慧農(nóng)場體驗中心。在這里，“滋味團”參觀了從“雞生蛋”到蛋品分揀包裝的出品全鏈路。

跟隨工作人員的腳步，“滋味團”走進了圣迪樂的現(xiàn)代化雞舍、蛋品加工車間、實驗室等場所，見證了一枚雞蛋從蛋雞養(yǎng)殖、產(chǎn)蛋到蛋品分揀、清洗、滅菌、包裝的“流水線”。一枚枚圣迪樂高品質(zhì)雞蛋，便從這里出發(fā)被送往肯德基。

2、好雞蛋，離不開好雞種

如同餐飲企業(yè)的食品安全從烹飪端延伸到食材端一樣，圣迪樂對于食品安全的嚴控也從出品端延伸到了養(yǎng)殖端。

參觀過程中，圣迪樂工作人員介紹，圣迪樂與德國羅曼在中國共建羅曼種雞祖代示范基地，用三代繁育法，最大限度確保產(chǎn)蛋母雞的健康。

在喂養(yǎng)過程中，圣迪樂又精選玉米、大豆以及雜糧，堅持科學配比喂養(yǎng)，滿足母雞不同生長階段的營養(yǎng)需求，持續(xù)改善提升雞蛋的風味、營養(yǎng)和口感。

3、智慧化養(yǎng)殖管理，進一步提質(zhì)提效

值得特別注意的是，在圣迪樂全自動養(yǎng)殖雞舍內(nèi)，自動化精準飼喂、自動飲水、自動除糞、新風系統(tǒng)、自動集蛋......在智能化設(shè)備的輔助下，飼養(yǎng)80000只蛋雞僅需1名工人，不僅大大提高了飼養(yǎng)效率，同時實現(xiàn)了環(huán)境友好。

同樣的智慧化升級還體現(xiàn)在蛋品加工區(qū)，蛋品加工設(shè)備集自動清洗、消毒、烘干、大小頭自動轉(zhuǎn)化、紫外線殺菌、噴油保鮮、光檢、裂紋檢測、重量分級、自動噴碼包裝為一體，與中央集蛋系統(tǒng)聯(lián)動，保證每一枚雞蛋統(tǒng)一高品質(zhì)。

活動上，主辦方特別安排了“品鑒環(huán)節(jié)”。嘉賓和媒體達人一起在現(xiàn)場品鑒圣迪樂生食雞蛋、水煮蛋等產(chǎn)品，純正鮮美的風味贏得達人們一致好評。

在餐飲界(canyinj.com)看來，在全鏈條標準化出品，智慧化養(yǎng)殖管理等方面持續(xù)發(fā)力的圣迪樂，不僅從供應(yīng)鏈層面有力保障了餐飲的食品安全，同時還從健康營養(yǎng)層面迎合了當下健康化的餐飲消費趨勢。這便是肯德基與其建立長期供應(yīng)鏈合作的關(guān)鍵所在，也是肯德基推進自身食品安全建設(shè)的一大助力。

02、深度解密，科技硬實力支撐雞蛋好品質(zhì)

將食品安全建設(shè)的目光從餐飲端延伸至供應(yīng)鏈端，會發(fā)現(xiàn)，一枚安全、營養(yǎng)、健康的雞蛋，其背后是一條“可溯源”“全鏈路”的出品體系。于圣迪樂而言，實現(xiàn)“可溯源”“全鏈路”出品，在科學管理之外，還有著更多維度的支撐。

1、17個養(yǎng)殖基地，規(guī)?；B(yǎng)殖穩(wěn)定供應(yīng)餐飲客戶

工作人員介紹，此次探訪的綿陽基地，只是圣迪樂規(guī)?；?、集約化、智能化現(xiàn)代工廠養(yǎng)殖的一個縮影。目前，圣迪樂已在四川、江西、安徽、河北、湖北、廣東、貴州、浙江等地建立蛋雞養(yǎng)殖基地17個，蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模達到1500萬只。

這意味著，背靠分布于全國各地的養(yǎng)殖網(wǎng)點以及高達千萬級別的蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模，圣迪樂可以實現(xiàn)“穩(wěn)定”“就近”供應(yīng)，進一步保障雞蛋的新鮮品質(zhì)。

2、“產(chǎn)-學-研”技術(shù)合作，引領(lǐng)行業(yè)進步

作為中國航天事業(yè)合作伙伴的蛋品品牌，圣迪樂還承擔國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系綿陽綜合試驗站的相關(guān)工作。通過成立“院士（專家）工作站”“省級技術(shù)研發(fā)中心”等科研機構(gòu)，積極參與國家、省、市級科研項目，開展“產(chǎn)-學-研”技術(shù)合作。

先進的養(yǎng)殖技術(shù)，也是圣迪樂出產(chǎn)高品質(zhì)雞蛋的關(guān)鍵要素。

3、高標準執(zhí)行，讓食安“可視化”

質(zhì)量是企業(yè)的生命，食品安全更是企業(yè)發(fā)展的最基本底線。

為了讓食品安全“有據(jù)可依”，圣迪樂對標國際先進標準，圍繞生產(chǎn)、質(zhì)量、倉儲、銷售開展標準化制定工作，形成了“SDL”標準體系，涵蓋了蛋雞養(yǎng)殖、蛋品生產(chǎn)的全鏈路，這讓每一枚圣迪樂雞蛋都可以實現(xiàn)“可溯源”“可視化”的安全和品質(zhì)保障。

其中，工作人員還特別提到，每年，圣迪樂實施第二、第三方認證管理，通過認證規(guī)范質(zhì)量管理工作，同時全年參與各項認證與審核。2015年至2023年，圣迪樂雞蛋參與產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查共763批次，合格率達到100%。2021年，圣迪樂通過全球權(quán)威產(chǎn)品認證機構(gòu)NSF關(guān)于“可生食雞蛋認證”和“無抗生素產(chǎn)品認證”。

基于以上，圣迪樂贏得了廣大客戶的高度認可。包括肯德基在內(nèi)，除了餐飲巨頭的蛋品供應(yīng)，圣迪樂還成為山姆、沃爾瑪、麥德龍、永輝等全國零售商超和五星級酒店蛋品供應(yīng)商，這些餐飲和零售巨頭的認可也成為圣迪樂品質(zhì)的一種背書。

通過覆蓋全國的營銷網(wǎng)絡(luò)，每年，超過25億枚圣迪樂高品質(zhì)雞蛋到達消費者餐桌。2022年，在尼爾森發(fā)布的全國現(xiàn)代渠道包裝鮮雞蛋市場零售指數(shù)報告中，圣迪樂在高端價位（1.5元/枚以上）的銷售額和銷售量雙雙穩(wěn)居全國第一。

中國消費正在快速升級，消費者對食品安全的需求促進了食品安全標準的不斷提高。肯德基的此次溯源之旅，不僅僅是對食品供應(yīng)鏈的透明化探索，更是對食品安全標準的嚴格把控。圣迪樂作為肯德基原材料供應(yīng)商，以堅守品質(zhì)為己任，始終將食品安全放在首位，從雞蛋生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)進行嚴格把控，確保安全、健康與美味，用實際行動詮釋了對食品安全的執(zhí)著追求和對消費者健康的深切關(guān)懷。