知道裝修是個很掙錢的行業(yè)，但顯有人想到認(rèn)真優(yōu)秀的設(shè)計團隊其實會為一個空間想的很多。餐飲裝修絕不是簡單的刷刷白鋪鋪地磚，因為環(huán)境早已成了消費者的重要消費指南。所以，讓我們聽聽設(shè)計師們怎么說.....”

Atlas Studio是一個很迷你的工作室，由三個羅德島藝術(shù)設(shè)計學(xué)院的同學(xué)組成。他們?nèi)ツ瓴耪皆诒本┑暮锇布?，作為三個建筑背景的設(shè)計師，他們從2013年開始在北京的餐廳留下自己的作品，并時不時在一起分享城中新開的好餐廳，作為三個熱愛食物的設(shè)計師，他們在做餐廳設(shè)計的時候，會有怎樣的想法？

除了愛吃，還因為什么開始接餐飲設(shè)計的訂單？

我們覺得餐飲空間是一個真正名副其實的文化空間，而不僅僅是一個功能性的空間。與設(shè)計超市商場不同，這里會有更強烈高頻的社交，會有更多表達產(chǎn)品背后的東西的機會，所以對我們來說做起來更加有意義，有成就感。

                                                       （點堂餐廳）

建筑師做餐飲，工作步驟會不會有所不同？

通常會先從塑造空間本身來入手，比如功能分區(qū)等，先打好這個基礎(chǔ)，再來考慮材質(zhì)、光線等。

你們喜歡什么樣的餐廳？

說幾個你們覺得氣氛舒服或者設(shè)計很厲害的北京的餐廳吧！

雖然不同餐廳定位有些不太一樣，但我們喜歡的合作對象是：真的在乎食物，能把它做的有趣的人。

好的餐廳是“朋友們”的餐廳，是能帶動對話和交流，氣氛令人放松的地方。

好的餐廳，一定要有好的食物。其實作為設(shè)計師，我們真心覺得不是所有餐廳都需要“被設(shè)計”的。

                                                     （鈴木食堂餐廳）

氣氛上我們非常喜歡白老虎屯，在那里辦了我們自己的派對；設(shè)計上我們很欣賞前門M和兆龍飯店里的天都里印度餐廳。

餐廳室內(nèi)設(shè)計里，什么元素最重要？

我們很重視燈光的設(shè)計，之前在國外操作復(fù)雜項目的時候，都會需要單獨請燈光設(shè)計師。

餐飲空間會碰到的情況是一天之內(nèi)隨著光線變化，塑造的氛圍不同。而且還要面對節(jié)能的需求。

在合作過程中，你們發(fā)現(xiàn)了哪些餐飲經(jīng)營或者設(shè)計理解上的經(jīng)驗和誤區(qū)？

我們看到很多店鋪都是從小到大慢慢生長的，尤其是一些新品牌，通過做好品質(zhì)，然后不斷研發(fā)、積累客戶、擴大市場合作，從第一家店慢慢做到面積更大或者功能更多元的第二家店，比如說Napa，就是從私廚到外賣小門店再到兩層樓的兼營外賣和堂食的餐廳，這也影響了我們自己成立設(shè)計工作室的想法，從小開始慢工細活地做。

                                                         （Napa餐廳）

很多時候和新興品牌的甲方合作起來會有風(fēng)險，餐廳經(jīng)營是一個跟隨市場敏感變化的過程，雖然設(shè)計師都希望自己的作品盡量保留，但是也會有很遺憾的變故發(fā)生而目睹品牌無法繼續(xù)。其實在設(shè)計的時候，都會根據(jù)品牌發(fā)展的方向為其預(yù)留好空間，比如說給Napa即將開始的外送業(yè)務(wù)留出冰柜擺放和小水吧、小收銀臺的額外空間。

甲方最大的要求是——要快，非常快。設(shè)計時間和施工時間都不多，但是這對于項目本身會有潛在的危害。我們在施工質(zhì)量上是不會退讓的，其實這個涉及到很多與施工方的溝通。

甲方會誤以為餐廳經(jīng)營的很多問題都可以通過視覺表達解決，但其實那些公司架構(gòu)、經(jīng)營方面的深層問題，是設(shè)計上無力回天的。一些商業(yè)項目對于品牌的LOGO非常看重，但最終抵達消費端的時候，食物的水準(zhǔn)才是真正的考驗。

Atlas Studio的設(shè)計作品：

點堂

Napa

鈴木食堂張自忠路店（與designReserve合作設(shè)計）

本文來源于掌柜攻略，由餐飲界m.moderamystic.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！