一粒米種跨越4500年，從“寶墩稻田”走向“天府糧倉(cāng)”……

岷江水奔騰萬(wàn)年形成了肥沃的沖積平原，造就了成都“天府之國(guó)”的富饒。從寶墩先民墾荒種稻，到古蜀國(guó)王杜宇親自教蜀民務(wù)農(nóng)耕作，再到蜀郡守李冰修建都江堰治水，成就沃野千里的“天府糧倉(cāng)”，成都人民用一粒小小的水稻種子，續(xù)寫了一代又一代“水旱從人，不知饑饉”的和美故事。

如今隨著生產(chǎn)力飛躍，主食革新浪潮席卷全國(guó)，人們的飲食開始從飽腹型向食味型轉(zhuǎn)變。已實(shí)現(xiàn)“粒粒稻米香”的天府糧倉(cāng)聯(lián)動(dòng)致力于“餐餐羹飯美”的皇家糧倉(cāng)，會(huì)在這片美食熱土碰撞出怎樣的火花？

2024年11月21日，中糧皇家糧倉(cāng)大米“米廚駕到”新食代餐飲生態(tài)賦能會(huì)在成都召開。大會(huì)聯(lián)合成都餐飲同業(yè)公會(huì)，特別邀請(qǐng)?zhí)┒芳?jí)川菜烹飪大師王開發(fā)、新川菜領(lǐng)軍人物王正金、新川菜踐行者李佳豪、《大師的菜》高級(jí)顧問(wèn)黎云波、川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習(xí)會(huì)會(huì)長(zhǎng)繆青元等餐飲界重量級(jí)大咖，以及多位知名連鎖餐飲負(fù)責(zé)人、優(yōu)質(zhì)媒體人、食品科研從業(yè)者、烹飪技能大師出席，餐飲巨擘，齊聚蓉城，天府論稻。

會(huì)上以戰(zhàn)略大單品搶占生態(tài)位、品牌迭代周期、巨頭競(jìng)合極致內(nèi)卷等成都餐飲現(xiàn)狀為奇點(diǎn)，發(fā)散探討消費(fèi)預(yù)期偏謹(jǐn)慎的餐飲微利時(shí)代，如何以專業(yè)米飯為抓手，賦予品牌“破卷而生”的生命力。各嘉賓結(jié)合切身實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，解構(gòu)傳統(tǒng)思路的經(jīng)驗(yàn)與桎梏，從不同維度研討了專業(yè)米飯的賦能價(jià)值，期間令人醍醐灌頂?shù)慕鹁漕l出?！靶赂?jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，餐企重構(gòu)盈利模型，米飯作為基本參數(shù)至關(guān)重要。”“一碗米飯就能分辨餐廳級(jí)別，高端餐廳往往在細(xì)微之處下足功夫?！薄皥?jiān)持長(zhǎng)期主義的餐飲才有未來(lái)，皇家糧倉(cāng)穩(wěn)定的供貨以及專業(yè)的品質(zhì)都是很好的支撐?！?/span>

成都是“美食圣城”也是“餐飲卷都”。作為世界教科文組織認(rèn)定的美食之都，這座城市有一萬(wàn)多家茶館，能提供全世界最長(zhǎng)的美食清單，擁有最懂吃的人民。川菜三派，成都獨(dú)占其二，作為川菜的發(fā)源地和中心，蹄花、燒烤、小龍蝦、龍抄手、冰粉、串串、麻辣燙等幾十個(gè)品類百花齊放，連鎖餐飲品牌更是不勝枚舉。與此同時(shí)，30多萬(wàn)家餐廳同臺(tái)競(jìng)技，也使得內(nèi)卷頗為激烈，Z世代營(yíng)銷玩法層出不窮、融合+品類創(chuàng)新令人眼花繚亂、經(jīng)營(yíng)模式探索始終走在時(shí)代前沿……美食滋味萬(wàn)千，終究都要回歸吃飯本質(zhì)。“百味之基米飯”能否成為成都餐飲向外突圍的“子午谷奇謀”，幫助經(jīng)營(yíng)者從這片硝煙彌漫的戰(zhàn)場(chǎng)上奪取更多主動(dòng)權(quán)？皇家糧倉(cāng)給出了新食代的“隆中對(duì)”。

專研米飯 科技賦能品類重構(gòu)

優(yōu)化大單品+開發(fā)組合拳

成都餐飲多實(shí)行大單品戰(zhàn)略，火鍋更是其中代表。近年來(lái)隨著消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品的質(zhì)價(jià)比、食材的新鮮健康、個(gè)性化特色口味感受成為消費(fèi)者篩選餐廳就餐的重要因素?！靶迈r現(xiàn)炒”、菜品有“鍋氣”成為新趨勢(shì)，小吃、快餐等小而美的煙火氣美食也受到更多關(guān)注。在此背景下，以爆款大單品為主的巨頭們紛紛賣起了“大米飯”，火鍋巨頭推出了下飯火鍋菜，知名肉夾饃涼皮快餐品牌上線了含米飯的麻辣拌/燙套餐，連鎖養(yǎng)生面館引入砂鍋飯并強(qiáng)調(diào)每碗砂鍋飯有機(jī)大米含量超50%。再加之近年來(lái)外賣市場(chǎng)成為重要的增長(zhǎng)引擎，成都餐飲紛紛在自家大單品的基礎(chǔ)上開發(fā)一些接地氣的組合產(chǎn)品，欲從發(fā)展火熱的小吃米飯快餐賽道分一杯羹。

皇家糧倉(cāng)專研理念在餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，或?qū)⑵鸬街匾闹谱饔?。所謂專研米飯，就是根據(jù)中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院谷物研發(fā)中心多年的研究成果，對(duì)影響米飯口感的變量（米種配比、米水比例、蒸煮方式、風(fēng)味物質(zhì)等等）進(jìn)行系統(tǒng)性研究，形成專業(yè)大米指標(biāo)數(shù)據(jù)庫(kù)，然后再與客戶的菜品進(jìn)行匹配，找到最適合的“那一碗米飯”，壽司有壽司專用米、麻辣燙有麻辣燙專用米、火鍋菜有火鍋菜專用米。不僅如此，市場(chǎng)上不斷更新的創(chuàng)新菜品，皇家糧倉(cāng)也能夠根據(jù)其需求，細(xì)化指標(biāo)（含水量、直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量等）量身定制米飯方案。此次會(huì)議上，中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院谷物研發(fā)中心顧娟博士，就為餐企經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了一堂專家公開課，現(xiàn)場(chǎng)展示一顆小米粒里蘊(yùn)藏的大奧秘。

專供米飯 精準(zhǔn)觸達(dá)深層需求

簡(jiǎn)化供應(yīng)鏈+提升質(zhì)價(jià)比

皇家糧倉(cāng)的專研專供理念為廠家、餐廳和消費(fèi)者三方提供了一種供應(yīng)鏈新思路。專供理念，就是由專業(yè)的米飯師與客戶進(jìn)行對(duì)接，深度了解客戶需求后，把一線的數(shù)據(jù)傳達(dá)給研究團(tuán)隊(duì)進(jìn)行個(gè)性化產(chǎn)品定制，保證其高度的適配性，不搞統(tǒng)一的“大鍋飯”。這樣一對(duì)一的服務(wù)模式，極大提升了溝通效率、溝通質(zhì)量，并且米飯師還會(huì)從企業(yè)規(guī)范化實(shí)操角度，手把手為客戶提供指導(dǎo)建議，幫助其實(shí)現(xiàn)“從一粒好米”到“量產(chǎn)一碗好飯”的價(jià)值轉(zhuǎn)化。

專業(yè)米飯 升維傳統(tǒng)料理價(jià)值

激活川菜下飯基因  

川菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一,中華料理集大成者。川菜又分三派：蓉派川菜、渝派江湖菜、鹽幫菜。其中，鹽幫菜味厚、味重、味豐，渝派江湖菜重麻重辣，均是老饕口中的“米飯殺手”。至于蓉派川菜，則講究用料精準(zhǔn)，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜制作，其味溫和，回味綿長(zhǎng)，是在以重油重辣聞名的川菜里最精致的流派，誕生出了“宮廷菜”“公館菜”等高端菜系。而皇家糧倉(cāng)專業(yè)米飯專研專供的服務(wù)方式能夠根據(jù)不同菜品量身定制出適配的米飯，與味型豐富多元的川菜氣質(zhì)正完美契合，可以賦予川菜“精致到每一粒米”的底氣，助力差異化發(fā)展。

此次大會(huì)，皇家糧倉(cāng)邀請(qǐng)到新川菜領(lǐng)軍人物王正金、李佳豪，川菜大師黎云波，以皇家糧倉(cāng)專業(yè)大米為原料，現(xiàn)場(chǎng)烹飪創(chuàng)新米食皇家虎掌菌炒、皇家糧倉(cāng)海鮮粥、皇家臘味煲仔飯。大師表示，川菜如劍，米飯似鞘，兩相融貫，方顯中華料理的王者之姿。

成都，川蜀之要地，揚(yáng)子云、司馬相如、諸葛武侯之所居，詩(shī)人文士游眺飲射賦詠歌呼之所。浪漫一直是成都的底色，從才女卓文君“愿得一人心，白首不相離”吟出愛情佳話，到詩(shī)仙李白“九天開出一成都，萬(wàn)戶千門如畫圖”詠出繁華壯麗，再到當(dāng)代年輕人“和我在成都的街頭走一走”走出悠然自得的慢生活，使得其成為“全國(guó)最具幸福感”的城市。在主食革新大背景下，皇家糧倉(cāng)能否實(shí)現(xiàn)“讓每一桌中國(guó)味道，都成為味蕾盛宴”這一樸素又浪漫的理想，將這份幸福感延續(xù)下去續(xù)寫新的食代篇章，讓我們拭目以待。