餐飲界報道 近年，“明廚亮灶”工程在各大城市的大小餐飲企業(yè)內(nèi)被廣泛推行。旨在鼓勵餐飲企業(yè)通過改造玻璃幕墻、在后廚操作間安裝電子監(jiān)控設(shè)備、在餐廳大堂或包間內(nèi)安裝顯示屏等形式，接受消費(fèi)者實(shí)時監(jiān)督餐飲制作過程和廚房狀況。“明廚亮灶”工程不僅能拉動消費(fèi)者共同監(jiān)督餐飲企業(yè)，保障食品安全，也能倒逼企業(yè)重視并完善自身的食品安全建設(shè)。

繼“明廚亮灶”工程后，11日廈門同安召開的食品安全電子追溯系統(tǒng)培訓(xùn)會上又提出另一重大工程，即食品生產(chǎn)企業(yè)有望逐漸亮出生產(chǎn)線。通過互聯(lián)網(wǎng)等途徑為消費(fèi)提供真實(shí)、透明的食品生產(chǎn)和流通過程的信息。

去年10月“史上最嚴(yán)格”食品安全法實(shí)施后，明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追溯制度，保證食品可追溯。隨后各地餐企推出的“明廚亮灶”工程，以及此次提出的“亮出生產(chǎn)線”都很好地響應(yīng)了相關(guān)部門的號召，讓消費(fèi)者們通過玻璃窗口等方式清晰地追溯每道菜品的源頭，讓消費(fèi)者更加放心地消費(fèi)與食用。

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