一小時不比三十分鐘長專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-03-14 09:32:00
前幾日，參某偶然看到一本多年前的日本漫畫，里面的一個餐飲故事，或者說理論深深地吸引了我。
#每周一參#
前幾日，參某偶然看到一本多年前的日本漫畫，里面的一個餐飲故事，或者說理論深深地吸引了我。大致內(nèi)容如下：
當(dāng)餐廳客流動量太大，廚房作業(yè)來不及應(yīng)付點菜時，在客人離席后餐桌上的餐具就先別整理，也不要帶新的客人至餐桌上，在廚房跟上進度之前，先讓客人在等位區(qū)等待。換言之，所謂的客人，在店外或是等待區(qū)等候的期間自認為還不算客人，沒有立場受到店內(nèi)的服務(wù)。不過，一旦經(jīng)由帶位到餐桌上時，就已經(jīng)算是客人身份，若此時得不到任何滿意的服務(wù)，長時間不被理會，自然就會產(chǎn)生不愉快的心情。所以，比起讓客人排了一個小時隊伍的餐廳，那些讓客人在店內(nèi)等了30分鐘的餐廳更令客人敬而遠之。
這是針對消費心理提出的理論，顧客在餐桌上就應(yīng)享受餐桌上該受的待遇，當(dāng)然如果在等位區(qū)也能享受相應(yīng)的待遇，就更能使你的顧客穩(wěn)固。參某認為，餐廳若只是盲目模仿卻不明就里終歸不是長久經(jīng)營的法則，只有在恰當(dāng)?shù)臅r候做恰當(dāng)?shù)氖?，才能事半功倍?/span>
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