從南宋時期的山鄉(xiāng)風(fēng)味起源，歷經(jīng)數(shù)百年的演變與歷代名廚的智慧交融，徽菜，這一中國八大菜系中的瑰寶，已蛻變?yōu)榧不崭鞯仫L(fēng)味之大成、雅俗共賞、兼容南北、獨(dú)具一格的著名菜系。

12月17日，中糧餐飲“福掌柜?中國行——掌門的味道”系列活動于合肥落下帷幕。此次活動，不僅是對徽菜深厚文化的一次致敬，更是對徽菜發(fā)展新方向的積極探索。

中國烹飪大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、享受國務(wù)院特殊津貼專家、安徽稻香樓賓館行政總廚尹親林大師，北京中華廚藝研究會副會長、中餐廚師藝術(shù)家、國際藍(lán)帶御廚、中糧集團(tuán)忠良書院菜品研發(fā)總監(jiān)王中偉，以及來自合肥的餐飲同仁、徽菜掌門，通過大師級“掌勺教學(xué)”與激烈的“掌門爭鋒”環(huán)節(jié)，深入交流了南北菜系的口味差異，探討了徽菜在新時代背景下的創(chuàng)新方向。

福掌柜助力徽菜經(jīng)典創(chuàng)新，名師大廚烹飪寓教于行

“在烹制新鮮山珍、野味及河鮮家禽等食材時，為何福掌柜料酒不可或缺？”“徽菜講究的重油、重色、重火功烹飪技法中，福掌柜醬油系列中哪一款產(chǎn)品最能滿足需求？”

活動現(xiàn)場，尹親林大師從徽菜特色說起，把中糧福掌柜系列產(chǎn)品在日常烹飪中的使用方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

對于徽菜名廚如何與北方名菜融合，尹親林大師則親自指導(dǎo)，攜其高徒夏明亮先生進(jìn)行了現(xiàn)場獻(xiàn)藝。他以一道匠心獨(dú)運(yùn)的福掌柜蔥燒海參，向嘉賓們展示了海參料理的高超烹飪技藝，更巧妙融合了“南韻北味”，令人耳目一新。

蔥燒海參的制作不僅對火候的掌握有極高要求，還對調(diào)味的精準(zhǔn)度有獨(dú)到講究。尹親林大師表示：“在慢燉海參時，要巧妙融合福掌柜草菇老抽的金黃醇香，以及福掌柜金標(biāo)生抽的鮮美，再配以料酒的馥郁、白糖的甘甜及適量清水，調(diào)和成濃郁的湯汁。隨后將海參在濃郁的湯汁中慢火細(xì)燉。福掌柜草菇老抽獨(dú)特的咸鮮味道，為菜品增添風(fēng)味層次；福掌柜金標(biāo)生抽則特別高鮮，色澤紅亮鮮艷，讓菜品呈現(xiàn)出琥珀般誘人的光澤。同時，醬油中蘊(yùn)含的豐富氨基酸，更提升了菜肴整體風(fēng)味，鮮美四溢，讓人回味無窮?！?/span>

臭鱖魚是經(jīng)典的徽菜佳肴。起源于徽州山區(qū)的臭鱖魚，以其獨(dú)特的鮮紅色澤、聞著雖臭但入口鮮香、肉質(zhì)細(xì)膩滑嫩而聞名遐邇。王中偉先生作為融合菜領(lǐng)域的代表，從北方菜系烹飪精髓入手，對福掌柜陳醋臭鱖魚的創(chuàng)新做法進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

經(jīng)王中偉先生講解，尹親林大師弟子江勇先生掌勺完成的福掌柜陳醋臭鱖魚，在加入酸蘿卜作為輔料的同時，把福掌柜菜籽油、福掌柜陳醋、福掌柜金標(biāo)生抽等調(diào)味特點(diǎn)發(fā)揮到了極致。用北方菜和徽菜的融合之妙，生動詮釋了新一代廚人的傳承與創(chuàng)新。

古法釀造、醇厚香濃的福掌柜陳醋，是福掌柜陳醋臭鱖魚的點(diǎn)睛之筆。鱖魚肉在陳醋的浸潤下，變得更加鮮美細(xì)膩，口感緊實(shí)彈牙，極大提升了臭鱖魚的口感層次，讓人回味無窮。福掌柜金標(biāo)生抽，不僅醬香濃郁而且特別高鮮，適合烹制類似臭鱖魚的海鮮和河鮮類菜式。

福掌柜陳醋臭鱖魚，將南北方菜系的特點(diǎn)融合，不僅是對徽菜傳統(tǒng)的全新解讀，更是打破地域與文化限制的大膽嘗試，讓徽菜在保持傳統(tǒng)韻味的同時，煥發(fā)出新生命力。即便對于不太適應(yīng)南方口味的北方食客而言，也能輕松享受這道徽菜經(jīng)典美味，真正做到了口味南北融合。

福掌柜調(diào)味系列產(chǎn)品，調(diào)和南北口味，徽味群星融學(xué)于賽

以南北廚人的交流與創(chuàng)意為起點(diǎn)，活動的掌門爭鋒環(huán)節(jié)則涌現(xiàn)出一批亮眼的創(chuàng)新菜品，將活動推向高潮。得益于大師的親身講授，師門弟子在后廚展示著年輕一代廚師的才華與激情，帶來了58道中糧福掌柜經(jīng)典創(chuàng)新菜。

在尹親林大師、王中偉先生對新一代廚人學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新精神的鼓勵中，嘉賓的投票結(jié)果隨之揭曉。福掌柜廬州烏菜刀板香塔塔、福掌柜惠林頓大別山生態(tài)雞、福掌柜胭脂樅陽蘿卜等菜品獲得“福掌柜最佳推薦獎”；福掌柜陳年花雕蟹粉海珍鮮、福掌柜非遺雪菜醬蒸平湖桂花魚、福掌柜猴魁茶香翅等菜品獲得“福掌柜最佳創(chuàng)意獎”；福掌柜肉香燒汁烏龍參、福掌柜龍蝦湯脆皮東海蝦孱、福掌柜福味碧綠文火牛肩肉等菜品獲得“福掌柜最佳特色獎”；福掌柜陳醋臭鱖魚、福掌柜蔥燒海參兩大菜品以突出表現(xiàn)摘得“福掌柜最佳融合獎”。

一位徽菜品牌主理人表示：“徽菜不僅味道獨(dú)特，而且蘊(yùn)含著豐富的歷史文化底蘊(yùn)。此次中糧餐飲的活動，讓更多人得以窺見徽菜文化的博大精深，更激發(fā)了我們對徽菜傳承與創(chuàng)新的思考。希望能有更多像中糧福掌柜這樣的品牌，積極投身到徽菜的發(fā)展與創(chuàng)新中來?！?/span>

中糧餐飲“福掌柜·中國行”合肥站活動圓滿落幕，不僅為徽菜的傳承與創(chuàng)新探索搭建了橋梁，更為中國傳統(tǒng)風(fēng)味美食的發(fā)展開辟了新的思路與方向。通過此次活動，徽菜這一承載著深厚歷史文化的地方美食，在名廚與新銳廚師的靈感碰撞中，展現(xiàn)出前所未有的活力。

隨著中糧餐飲“福掌柜·中國行”系列活動在全國陸續(xù)展開，將會有更多地方的經(jīng)典菜品，在這一平臺上得到重新詮釋與升華。