2015年全國(guó)餐飲收入首次突破3萬(wàn)億元，商務(wù)部在日前的新聞發(fā)布會(huì)上表示將繼續(xù)推進(jìn)餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型。升級(jí)、改造、轉(zhuǎn)型仍是2016年餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞，其中2015年市場(chǎng)增長(zhǎng)幅度最小的快餐連鎖行業(yè)更是加快升級(jí)改造的步伐?！坝械目觳瓦B鎖企業(yè)已是負(fù)增長(zhǎng)了”。

業(yè)內(nèi)人士表示，整個(gè)快餐行業(yè)仍處于調(diào)整中，只有不滿足于現(xiàn)狀才有機(jī)會(huì)找到符合當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)特點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)模式。

快餐行業(yè)仍處調(diào)整中

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2015年全國(guó)餐飲收入首次突破３萬(wàn)億元，達(dá)到32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%。其中限額以下單位餐飲收入23643億元，同比增長(zhǎng)20.3%。

在日前商務(wù)部的新聞發(fā)布會(huì)上，新聞發(fā)言人稱這表明餐飲業(yè)回歸大眾化消費(fèi)的努力已有了階段性成效，2015年限額以下單位餐飲收入增幅比整個(gè)餐飲收入增幅高8.6個(gè)百分點(diǎn)，比限額以上單位餐飲收入增幅高13.3個(gè)百分點(diǎn)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，快餐行業(yè)就是餐飲行業(yè)中大眾化消費(fèi)的“經(jīng)營(yíng)主力”。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，從2008年到2014年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的零售額復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)15.1%，而快餐市場(chǎng)的規(guī)模復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)17.5%。

成本大增經(jīng)營(yíng)模式變化

“快餐行業(yè)面臨的困難，一個(gè)是成本增加，另一個(gè)是消費(fèi)方式的變化?！北就吝B鎖快餐品牌72街總裁周明告訴記者，“以我們采購(gòu)的豬肉為例，漲幅達(dá)30%。”另一方面，“快餐行業(yè)都在嘗試如何構(gòu)建符合新的消費(fèi)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式”。

一名快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者透露：“鋪?zhàn)?、人工費(fèi)用就能壓垮一間快餐店。”他曾在住宅小區(qū)租下門店經(jīng)營(yíng)快餐，本來(lái)生意還不錯(cuò)，但原材料上漲后，他也調(diào)高了售價(jià)，生意就受到了影響。

中西式快餐爭(zhēng)相轉(zhuǎn)型

從去年年底開(kāi)始，西式快餐連鎖企業(yè)加快了升級(jí)改造的步伐，麥當(dāng)勞推出未來(lái)智慧概念餐廳、“我創(chuàng)我味來(lái)”概念餐廳，并開(kāi)設(shè)“首家麥當(dāng)勞”、“鄰里麥當(dāng)勞”、“我的麥當(dāng)勞”三種類型的餐廳；肯德基在廣東逐步推進(jìn)居家風(fēng)格餐廳（Dining Room）。

中式快餐也加入了升級(jí)改造計(jì)劃，72街推出“自選店”模式之后，日前宣布啟動(dòng)西游記IP形象的新品牌戰(zhàn)略，對(duì)旗下的快餐店進(jìn)行形象改造。

與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)支付方式也被引入快餐店，不少快餐企業(yè)還自建送餐系統(tǒng)或與多家外送平臺(tái)合作。

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