【營(yíng)銷】餐飲高手都會(huì)抓這4大賣點(diǎn)講出跟別人不一樣的故事專欄

餐飲界 / / 2016-03-18 10:15:00
餐事 - 餐飲高手個(gè)個(gè)都是段子手，賣點(diǎn)都能當(dāng)成故事講，講的都是差異化

餐飲無(wú)論是產(chǎn)品、營(yíng)銷來(lái)講，都是在圍繞“故事”展開(kāi)，一旦有了故事也就有了賣點(diǎn)。這個(gè)“故事”其實(shí)從食材選擇上，就已經(jīng)開(kāi)始。

經(jīng)濟(jì)環(huán)境的下行、餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，引發(fā)激烈的市場(chǎng)亂戰(zhàn)，大量的抄襲模仿行為讓餐飲業(yè)墮入同質(zhì)化的海洋。怎樣創(chuàng)造出與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同的差異化特色，已成為擺在餐飲企業(yè)家面前的一大難題。這就要求企業(yè)努力聚焦，把一件事做到極致，憑借別人無(wú)法企及的某種特色來(lái)贏得客戶。

1、聚焦原材料方面的賣點(diǎn)

西貝的羊肉是來(lái)自草原被稱為“杜蒙羊”的新品種，是“神舟十號(hào)”三位宇航員的早餐羊肉。

阿五美食更名為阿五黃河大鯉魚(yú)后，主打食材牌，將普通的鯉魚(yú)升級(jí)為近似野生的黃河金鯉魚(yú)。黃河金生態(tài)鯉魚(yú)使用地下20米的黃河沙濾地下活水養(yǎng)殖，小魚(yú)喝豆?jié){長(zhǎng)大，自然生態(tài)放養(yǎng)，金鱗赤尾，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，肉質(zhì)鮮美沒(méi)有土腥味。這樣的聚焦，將拳頭產(chǎn)品極致化，讓阿五打了一個(gè)漂亮的翻身仗。

2、提煉環(huán)境方面的賣點(diǎn)

餐飲企業(yè)環(huán)境和形象設(shè)計(jì)是差異化的一個(gè)重要元素。好的餐飲企業(yè)環(huán)境和形象都是有特色的。
北京全聚德前門店的“老鋪”設(shè)計(jì)和裝修就很成功，前門店是全聚德的起源店，已經(jīng)具有147年的歷史，成為中外游客的必去餐廳之一。
主題餐館何以能吸引人? 最簡(jiǎn)單的解釋是：魅力和夢(mèng)幻。其實(shí)質(zhì)即主題餐飲策劃者或經(jīng)營(yíng)者對(duì)歷史和當(dāng)代社會(huì)潮流的獨(dú)特的思考。這些思考很巧妙地將餐飲理念與社會(huì)文化思潮結(jié)合起來(lái)，形成有特色的餐飲理念，并通過(guò)一定的營(yíng)銷方式表現(xiàn)出來(lái)?？梢哉f(shuō)，主題餐飲的策劃者都是理念“營(yíng)銷”的高手。 

這一點(diǎn)在去年火爆異常的“小板凳”身上得到最集中的展現(xiàn)，吊頂水晶燈、老式茶幾、皮包、收音機(jī)甚至縫紉機(jī)都成為了裝飾，亦土亦洋的風(fēng)格引領(lǐng)一時(shí)風(fēng)潮。今年，“小板凳”創(chuàng)始人楊明超新作“小小河邊魚(yú)”亮相，與市場(chǎng)主打“小而美”的輕奢裝修不同，這個(gè)品牌一開(kāi)始就往下走，扎根社區(qū)、街道、縣市，用老楊的話說(shuō)就是要“接地氣兒”。

3、研發(fā)制作工藝方面的賣點(diǎn)

剛才說(shuō)到，餐飲的“故事”幾乎遍布了整個(gè)出品鏈條的環(huán)節(jié)，當(dāng)然，烹飪工藝方面也不例外。
真功夫快餐挖掘傳統(tǒng)烹飪的精髓，利用高科技手段研制出“電腦程控蒸汽柜”，自此決定將“蒸”的烹飪方法發(fā)揚(yáng)光大。
近期，風(fēng)光無(wú)限的阿五黃河大鯉魚(yú)更是從品牌創(chuàng)立之初就注意到了這一點(diǎn)。阿五做黃河大鯉時(shí)，自身特有的工序包括：抽鯉魚(yú)腥筋、剔除鯉魚(yú)三叉骨、給鯉魚(yú)按摩、每條魚(yú)解10刀、烹魚(yú)不用雞精等獨(dú)創(chuàng)的“秘籍”，這樣的黃河大鯉魚(yú)吃起來(lái)，自然是別有一番風(fēng)味。
說(shuō)到楊明超的“小小河邊魚(yú)”則更有來(lái)頭。據(jù)說(shuō)，“小小河邊魚(yú)”源于老楊的一次沱江之行，在沱江邊，有一對(duì)農(nóng)家夫婦做得一手好菜：川味黃辣丁。其口感麻辣鮮香，這讓楊先生念念不忘?；貋?lái)后，他找機(jī)會(huì)注冊(cè)了“小小河邊魚(yú)”商標(biāo)。

小小河邊魚(yú)不是烤魚(yú)，是鄉(xiāng)村鮮魚(yú)館，活魚(yú)現(xiàn)殺以求鮮，用料猛烈以求其味。追求的是鄉(xiāng)村氣息，所以從名字、烹飪到裝修，這樣的理念始終貫徹。

4、尋找營(yíng)銷手段的賣點(diǎn)

新媒體層出不窮，單純投放電視、報(bào)紙雜志等傳統(tǒng)媒體，一招打遍天下的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，社會(huì)化媒體、社交媒體已經(jīng)成了新品牌營(yíng)銷的主要戰(zhàn)場(chǎng)。

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