食客拍菜拍得開心，廚師們卻是喜憂參半專欄

餐飲界 / Mandy　 / 2016-03-17 18:54:00
無(wú)論在中國(guó)還是外國(guó)，食客們都樂(lè)于拍下自己喜歡或者不喜歡的菜品，放到自己的社交媒體上，網(wǎng)友就會(huì)點(diǎn)贊或評(píng)論。
無(wú)論在中國(guó)還是外國(guó)，食客們都樂(lè)于拍下自己喜歡或者不喜歡的菜品，放到自己的社交媒體上，網(wǎng)友就會(huì)點(diǎn)贊或評(píng)論。這樣的舉動(dòng)對(duì)于餐廳和廚師來(lái)說(shuō)，確實(shí)是喜憂參半的。
開心的事兒：食客拍下菜品，放到社交網(wǎng)絡(luò)，起到推廣的效果，大家聞風(fēng)而來(lái)，上客率越來(lái)越多，甚至可以將營(yíng)業(yè)額翻倍；社交媒體讓廚師間可以彼此溝通交流，創(chuàng)新更多美味菜品。
“一切都跟曝光有關(guān)，” 來(lái)自舊金山Atelier Crenn餐廳的Dominique Crenn說(shuō)。Crenn是美國(guó)第一位獲得米其林兩星的女廚師?！吧缃籥pp-Instagram讓廚師和他們所做的食物有了發(fā)聲的機(jī)會(huì)。”
社交網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品除了是一項(xiàng)營(yíng)銷資源外，還是一個(gè)有用的研究工具。許多大廚都在上面開設(shè)了賬戶，Crenn擁有12000多名粉絲，明星廚師Bobby Flay的粉絲人數(shù)是她的十倍，而Jamie Oliver的粉絲則達(dá)到了280萬(wàn)，他們彼此關(guān)注，并從中尋找靈感和構(gòu)思。
愁心的事兒：很多廚師怕自己的菜被拍丑，造成負(fù)面影響；菜品被各樣擺拍后再享用，就錯(cuò)過(guò)了最佳食用時(shí)期，菜涼了，也許評(píng)價(jià)就不好了。
食客們對(duì)于照片效果是否滿意的關(guān)注已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了對(duì)于從菜單到裝飾這種整體用餐體驗(yàn)的關(guān)注。人們見(jiàn)什么拍什么，并且全部上傳?！皬N師們對(duì)此特別擔(dān)心，”來(lái)自墨西哥圖盧姆Hartwood餐廳的廚師Eric Werner說(shuō)，app的設(shè)計(jì)者們“所看重的是擺盤而非烹飪技術(shù)?！?/span>

Dominique Crenn也有煩心的事：“煩人的食客和曝光之間有著微妙的分界。”有些人在上菜后搞得好像一次專業(yè)攝影，還專心致志的鼓搗著場(chǎng)景，這讓許多大廚感到不爽，因?yàn)檫@不僅僅不利于進(jìn)餐，有時(shí)也會(huì)對(duì)其他客人產(chǎn)生影響。因?yàn)閿[弄相機(jī)或是不停拍照而導(dǎo)致食物變冷的例子并不少見(jiàn)。“最最讓我惱火的是有些人用Instagram對(duì)整個(gè)用餐過(guò)程進(jìn)行直播，” Reade說(shuō)。“我做好食物，精心擺放在溫?zé)岬谋P子然后端給顧客，但是他們卻因?yàn)槊χ恼?、上傳而讓食物變冷，吃之前還必須想好該怎么發(fā)文。你知道我為了做好這道菜付出了多少嗎？你來(lái)這就是為了秀給你朋友看的？”

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