一門生意干不過一個品牌,什么賺錢做什么的生意經(jīng)已經(jīng)不管用了 | 解局專欄
餐飲界
/ 張公子 / 2016-03-18 10:18:00
當我們以為已經(jīng)吸取了足夠的“日月精華”后,想要自己大干一場時,卻發(fā)現(xiàn)只是按圖索驥,我們以為賺錢的東西其實并不能帶給我們真正的財富。
很多成功的餐飲老板會跟人們分享他的“生意經(jīng)”,我們聽得如癡如醉。而當我們以為已經(jīng)吸取了足夠的“日月精華”后,想要自己大干一場時,卻發(fā)現(xiàn)只是按圖索驥,我們以為賺錢的東西其實并不能帶給我們真正的財富。
所謂的“生意經(jīng)”就像倚天屠龍記里周芷若得到的《九陰真經(jīng)》速成版,只能帶給你短暫的、看似厲害的“功夫”,但若想真正獨霸天下,仍需苦練內(nèi)功,打好扎實的基礎(chǔ),最終成就“品牌”方為長遠之計。
所有的資金投入,都是為了獲取更多的利潤回報,這是任何商業(yè)的基本出發(fā)點。甚或一個普通百姓,都會絞盡腦汁地去尋覓那份有可能獲取發(fā)展的空間,將多年辛苦積攢的細碎紋銀投入進去,以期獲得更高的收益。這是人性的一面,也是社會發(fā)展的動力,不但誰都難以避免,而且十分光明正大。
然而,現(xiàn)實與愿景往往隔了條“銀河”,選錯方向的投資,一定會帶來一地雞毛。特別是在全民創(chuàng)業(yè)恰遇經(jīng)濟下行的今天,阿龍的經(jīng)歷也許會給我們一些啟示。
第一桶金來得輕松愜意
年過三十的阿龍是個80后,果敢決斷的性格使他走到今天。十年前,阿龍風華正茂,帶著對社會的美好憧憬一猛子扎進日進斗金的商業(yè)領(lǐng)域。短短幾年,便小有成就。然而,一線市場的錘煉,讓他敏銳發(fā)現(xiàn),這條路會很快走到頭。于是,他跨入了餐飲業(yè)。從一張白紙,到進入商業(yè)領(lǐng)域成為產(chǎn)品、品牌運作、招商、地推的行家里手,轉(zhuǎn)行競爭層次較低的中餐,阿龍做得順風順水。
轉(zhuǎn)眼到了2014年,小板凳的風靡,一下激活鄭州沉寂多年的火鍋市場,各類品牌蜂擁而起,阿龍認為這是一個賺錢的好時機,毫不猶豫順風而上。2014年5月,他的第一家火鍋店開業(yè),一炮走紅。
1.投資150多萬元,品牌名字和裝修有特點;2.高薪+分紅聘請行業(yè)大咖級的炒料師傅,在店面現(xiàn)炒底料;3.由于中餐運營經(jīng)驗帶來的是內(nèi)控很棒,產(chǎn)品損耗控制極好;4.600多平方的店面僅有18人,保證出品時間控制在2-5分鐘,坪效高。
現(xiàn)炒底料、菜品品質(zhì)高、服務(wù)效率高、內(nèi)控到位,他的火鍋店的毛利達到65%左右,僅用4個月就實現(xiàn)了盈利。
第二次預(yù)判卻高估自己
在火鍋之城重慶,一百米內(nèi)七八家火鍋店并不罕見,但在鄭州,這種場景難以復(fù)制。火爆的生意,讓阿龍有些按捺不住,很快他開設(shè)了第二家店。然而,對市場的過高期待,以及對火鍋業(yè)運營經(jīng)驗的匱乏在此時體現(xiàn)了出來:1.一哄而上的火鍋風潮帶來競爭環(huán)境的持續(xù)惡化,第二家店附近一夜之間就火鍋店林立,一兩公里路兩邊屯集了七八家火鍋店;2.由于缺乏經(jīng)驗,第二家店店面過大,客流不足以支撐過大的店面成本;3.開業(yè)幾個月后趕上春夏火鍋漸入淡季,人流驟降,月最高虧損達30萬;4.小板凳風潮勢弱,消費者將各種小品牌火鍋店統(tǒng)統(tǒng)與小板凳歸為一類,消費疲勞彰顯。
火的時候,一切都會順風順水。問題來時,什么都會成問題??吹轿C的阿龍,僅用一夜時間就做出決定:第二天關(guān)店。于是,阿龍賣掉部分家產(chǎn),將員工工資、供應(yīng)商余款和消費者儲值卡做了清算。他只有一句話:失敗是自找的,但信用不能丟,該清的賬必須清完。
至此,歷時一年半,阿龍與火鍋的故事告一段落。回看敗局,從來不是只看故事,最有價值的應(yīng)該是阿龍的反思。
高昂的學費帶來了什么
我們必須敬佩阿龍的魄力和果敢,每次轉(zhuǎn)型,都是毅然決然,絕不拖泥帶水,賺了或者賠了,眼都不眨一下。阿龍說,如果不開第二家店,這個品牌或許不會死,還是決定頂層設(shè)計的思維出了問題,“過去生意思維太重,選擇項目只是為了賺錢。這樣,所有的決策、行動都只會從短期效益考慮。”“餐飲的本質(zhì)與特性決定了它是個長跑運動,生意卻是短跑思維,用短跑思維做長跑運動,肯定會出問題?!卑堈f,當時如果以長跑思維規(guī)劃好發(fā)展路徑,守好第一家店,也不會有今天。阿龍說的長跑和短跑思維,其實類似生意與品牌概念。
做生意,一般會在市場好、能賺錢的時候選擇進入,目的只是賺錢,缺乏清晰的規(guī)劃,典型的生意思維。
做品牌,一般會在市場還沒完全顯現(xiàn)時,就開始長遠規(guī)劃,目的是創(chuàng)造價值,從而最終獲取利潤。
兩字之差,實現(xiàn)路徑卻截然相反。看長遠還是看短期,是只圖賺錢和塑造品牌之間無法逾越的界限。一年的反思已經(jīng)足夠,如今阿龍開始重新謀劃,以圖東山再起。
我眼中的餐飲新時代
阿龍這次轉(zhuǎn)型的心態(tài)和思路相比去年,都有巨大的轉(zhuǎn)變。從生意思維向腳踏實地的品牌思維轉(zhuǎn)移,雖然學費高昂,但或有機會讓他成為一個真正的餐飲人。在投資環(huán)境不樂觀的情況下,目前餐飲業(yè)已成為重災(zāi)區(qū),90%以上的餐飲人要么小打小鬧,開家小店;要么靠短期轟起來一兩家店,就走加盟之路。這種依靠短期廣告、差異化等模式建立起來的品類,在短期內(nèi)忽悠了消費者和加盟商,但從長遠考慮,這僅僅還停留在賺錢的生意思維角度,說光明一點叫連鎖加盟共同致富,說直白一點就是騙人。
太想要了,反倒讓自己掉進了坑里。餐飲業(yè)的巨大需求和發(fā)展的不成熟,讓一些沒有經(jīng)歷品牌建設(shè)過程,靠短期火爆然后搞加盟賺一把就走的人鉆了空子。這在以前,有著巨大市場,但未來隨著餐飲市場的逐步成熟,以及投資者的理性與謹慎,空間將越來越小。
其實,即使賺了一時又如何?阿龍說,再次創(chuàng)業(yè)首先要理清初心出發(fā)點的臨界性:第一,有無沉心做好去創(chuàng)造一個品牌并為之全力付出的準備;第二,能不能承受起煎熬。
其次,做好幾個支撐:品牌有無完善的頂層設(shè)計?是否有足夠的調(diào)研與測評?有無完善的落地執(zhí)行備案?產(chǎn)品的品類是否足夠聚焦,并能通過聚焦戰(zhàn)略來俘獲消費者的認知,成為細分品類的專家及領(lǐng)導(dǎo)者?品牌的價值與消費者的鏈接是什么?
市場如戰(zhàn)場,攻無不克的秘笈只是傳說,想走得更遠,最好還是先扎馬步練好基本功。阿龍的反思告訴我們,餐飲業(yè)的草莽掘金時代已經(jīng)過去,精細化餐飲時代悄然來臨,不管我們面臨怎么樣的運營模式變革以及消費者需求變化,都要堅守產(chǎn)品品質(zhì)和品牌,只有將生意做成品牌,并長期運營下去,才有希望在未來餐飲競爭中分得一杯羹。
不顧大環(huán)境和事實,盲目躍進的時代顯然一去不復(fù)還了。也就是說,餐飲業(yè)的投機時代結(jié)束了,踏踏實實做事的時代到來了。
本文來源于一塊兒開餐廳,由餐飲界m.moderamystic.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。