最近一周，朋友圈有一篇《大家都錯(cuò)了，80、90后不是餐飲消費(fèi)主力軍》的文章，以驚爆眼球的標(biāo)題，產(chǎn)生了極強(qiáng)的“吸睛”效應(yīng)。幾萬(wàn)人的閱讀數(shù)量，說(shuō)明這篇文章對(duì)餐飲同行的吸引力。很多人和小編一樣，看到文章的標(biāo)題，心都突然提一下，然后抱著好奇心一探究竟。那么，這種觀點(diǎn)，到底是正確的，還是錯(cuò)誤的？
對(duì)正身處慘烈競(jìng)爭(zhēng)、不知所措、方向未定的餐飲人來(lái)說(shuō)，一個(gè)正確的方向引導(dǎo)價(jià)值千金；而一個(gè)并不那么準(zhǔn)確的結(jié)論，很可能帶來(lái)毀滅性的打擊，從此再難翻身！

本著虛心學(xué)習(xí)的心態(tài)，小編認(rèn)認(rèn)真真研讀該文，并根據(jù)論點(diǎn)找尋相關(guān)的資料。其實(shí)，結(jié)尾的部分建議，小編是非常認(rèn)同的。但是對(duì)于文章的觀點(diǎn)和論據(jù)，小編有一些不同的看法。

四大支撐證明80、90后就是餐飲主力軍

主力軍，大家都知道有兩層含意，一是擔(dān)任作戰(zhàn)主力的部隊(duì)，二是比喻起主要作用的力量。從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，80、90后是不是餐飲消費(fèi)主力軍，不是誰(shuí)說(shuō)了算，是事實(shí)說(shuō)了算。

那么，小編就先與大家一起掰扯掰扯事實(shí)。

據(jù)中國(guó)人口普查官方數(shù)據(jù)，80、90后有2.9億人，他們最小的已經(jīng)17歲，最大的已經(jīng)36歲，大家睜眼看看，去飯店吃飯的難道不是以這個(gè)年齡段的群體為主嗎？

這里還有另一個(gè)數(shù)據(jù)，小編查到的2014年的百度大數(shù)據(jù)，80、90后在餐飲上的消費(fèi)占總收入的27.8%！一年竟然吃掉自己收入的近三成，這樣的生力軍哪里找呀！

此刻，小編看著老婆給留的那幾枚小銅子，心頭有一萬(wàn)匹草泥馬滾滾而過(guò)！在60、70后眼里，這完全就是“敗家”之舉！而這還只是2014年的數(shù)據(jù)，可見(jiàn)80、90后個(gè)個(gè)都是敢吃、敢喝、敢花的主，你說(shuō)餐飲不喜歡他們，會(huì)喜歡你們那些天天摳摳索索的60、70后們嗎？

80、90后作為主力軍，不但是事實(shí)認(rèn)定，而且還是時(shí)間代謝的必然——用簡(jiǎn)單一點(diǎn)的邏輯來(lái)表達(dá)——到了該上戰(zhàn)場(chǎng)的年紀(jì)，就別把他們當(dāng)小孩兒了！他們現(xiàn)在未必掌握社會(huì)大部分的資源，但掌握社會(huì)資源就一定是餐飲消費(fèi)的主力軍嗎？

何況，餐飲是大眾消費(fèi)，是必須品，有沒(méi)有社會(huì)資源都要消費(fèi)，而他們的生活習(xí)慣使得他們很少在家吃飯，不在家吃去哪吃？剛需，必須吃；習(xí)慣，到外邊吃，沒(méi)有理由不是餐飲要緊盯的主力軍呀。

餐飲不是“零和”游戲，我們吃了他們就不能吃。餐飲是一個(gè)立體層次消費(fèi)的行業(yè)，80、90后是餐飲消費(fèi)主力軍的判斷，并不意味著60、70后以及其他年齡段消費(fèi)者退出市場(chǎng)，他們與所有具備消費(fèi)能力的人一道構(gòu)成龐大的餐飲消費(fèi)群體。

實(shí)質(zhì)上，我們關(guān)心80、90后，不只是讓大家以年齡來(lái)確定市場(chǎng)，高明的餐飲經(jīng)營(yíng)者會(huì)拋開(kāi)年齡表象，看到的是一種正在生成壯大，以及現(xiàn)在和未來(lái)一段時(shí)期將主導(dǎo)消費(fèi)格局的、全新的生活方式和消費(fèi)觀念。

承認(rèn)80、90后的主力軍地位，其實(shí)就是承認(rèn)市場(chǎng)出現(xiàn)的新因素、新活力和新動(dòng)向，而這些就是新的社會(huì)潮流。不承認(rèn)80、90后是餐飲消費(fèi)主力軍，不但無(wú)視市場(chǎng)事實(shí)，而且還是一種看不懂市場(chǎng)真相的逆勢(shì)而為。

面對(duì)80、90后，餐飲人的幾個(gè)誤區(qū)和對(duì)策

今天的一番評(píng)論也只是發(fā)自內(nèi)心的判斷，不針對(duì)任何平臺(tái)和個(gè)人，為的是讓餐飲人辯明是非，不為雜音所惑，找到自己的真正發(fā)展之路（小編的言論對(duì)于一些餐飲人可能也是雜音，你們要根據(jù)自己情況認(rèn)真辨別）。說(shuō)到這里，再給大家多掰扯些餐飲人面對(duì)80、90后的幾個(gè)誤區(qū)和對(duì)策，希望對(duì)餐飲人有用。

80、90后“忠誠(chéng)度不高”是偽命題。大部分餐飲人都認(rèn)為80、90后沒(méi)有品牌忠誠(chéng)度，大有說(shuō)多了都是淚的無(wú)奈。

實(shí)質(zhì)上，80、90后對(duì)自己餐飲消費(fèi)的隨性觀念大大“忠誠(chéng)”——這不是餐飲品牌的問(wèn)題，這實(shí)在是他們的個(gè)性使然。 而且，當(dāng)他們這種隨性成為群體的主要特征時(shí)，對(duì)所有的餐飲企業(yè)都是公平的——我的顧客雖然跑到了你那里，但你的顧客也會(huì)來(lái)到了我這里。

所以，“忠誠(chéng)度”不是個(gè)問(wèn)題，他們只是忠誠(chéng)自己，但反過(guò)來(lái)，誰(shuí)又不是忠誠(chéng)自己的。不要想著他們改變，要改變的是我們自己。

對(duì)策：隨性不代表沒(méi)有偏愛(ài)，找到他們的偏愛(ài)很難，但并非不可為。市場(chǎng)探索是不易的，要有“我的顧客是我的，你的顧客也是我的”的雄心。

忠告：不能因?yàn)樗麄兪侵髁?，就輕易放棄已有的市場(chǎng)去討好他們，這是不科學(xué)的，更是冒險(xiǎn)的。穩(wěn)妥的做法是“穩(wěn)住老朋友，交到新朋友”；新手入行，一定要記?。骸安欢贻p人，不要亂創(chuàng)新！”

一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)，他們確實(shí)喜歡新奇！

但這就是你浪費(fèi)幾十萬(wàn)、幾百萬(wàn)去營(yíng)造場(chǎng)景、選主題的原因嗎？很不幸，你的場(chǎng)景和主題會(huì)很快因?yàn)槭バ迈r感，同樣被拋棄。很多以青年文化為主題的餐廳之所以失敗，就是緣于沒(méi)有把握住餐廳的本質(zhì)——場(chǎng)景與主題，永遠(yuǎn)都要臣服于食物本身！

用新奇體驗(yàn)吸引來(lái)了他們，但味覺(jué)和胃才是他們是否留在你這里的終極因素，這一點(diǎn)做不好，拋棄你也是必然。某些裝修很老土的店里，年輕人反而很多、生意很紅火，原因就在于此。

對(duì)策：匠心，永遠(yuǎn)是王道！

忠告：營(yíng)銷是一個(gè)綜合體，“匠心”重要，不代表場(chǎng)景、主題不重要，更不代表價(jià)格不重要。我們要注意的是，哪個(gè)是中心點(diǎn)，哪個(gè)是重點(diǎn)，注重合力與平衡。

主力軍這個(gè)詞，最容易產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，好像餐飲業(yè)只有靠他們才能興盛。

實(shí)際上，80、90后只是餐飲消費(fèi)群體的重要一部分而已，前面也說(shuō)過(guò)，主力軍并不一定就是份額老大，也不是說(shuō)其他年代的消費(fèi)者就不在外吃飯了。

對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，必須以80、90后為主力軍，這是市場(chǎng)和時(shí)代的必然。市場(chǎng)上，有著巨大的現(xiàn)實(shí)意義；時(shí)代上，更有著重要的符號(hào)意義，即未來(lái)幾十年，餐飲業(yè)的諸多新形式將由這批人為起點(diǎn)，向00、10、20后延伸。他們承前啟后，是現(xiàn)在以及未來(lái)新的消費(fèi)形式、消費(fèi)觀念的發(fā)起者和定義者。

但于餐飲個(gè)體，則不一定一窩蜂的都去找80、90后作為當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)象。不同的餐飲形態(tài)，要找自己的不同市場(chǎng)主力群體，過(guò)分的忽視與重視80、90后，都是錯(cuò)誤的。

對(duì)策：面對(duì)80、90后的強(qiáng)勢(shì)沖擊，順勢(shì)而為，事半功倍。

忠告：敢于做“青年文化的敏感者”，鍛煉市場(chǎng)靈敏觸感，因?yàn)?0、90后之后，還有00、10后等著你去開(kāi)發(fā)——想贏得他們前，先要學(xué)會(huì)如何懂他們！

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