餐飲界報(bào)道：近年來(lái)，由于餐廳經(jīng)營(yíng)成本的上升許多餐廳面臨巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，為了緩解壓力多地出現(xiàn)輪換制度餐廳，并逐漸擴(kuò)大影響力。

據(jù)了解，由于店鋪?zhàn)饨鸷腿斯こ杀镜纳蠞q，許多餐廳因成本壓力而倒閉。在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的餐飲市場(chǎng)中，不少餐廳為了緩解經(jīng)營(yíng)壓力選擇輪換制進(jìn)行合作。所謂輪換制便是多家餐廳聯(lián)手租店。

記者在福建福州某街道了解到，有一家招牌掛著某某面店的餐廳，白天賣包子等早餐，午晚餐銷售面食，九點(diǎn)后開(kāi)始銷售宵夜。這家經(jīng)營(yíng)多種不同菜品并且營(yíng)業(yè)時(shí)間忒長(zhǎng)的餐廳，原本是一間面店。由于該店鋪?zhàn)饨饘⒔?萬(wàn)元，占餐廳經(jīng)營(yíng)成本很大的比例。老板為了緩解壓力，聯(lián)合一家銷售包子和一家銷售宵夜的餐廳進(jìn)行合作，分擔(dān)店鋪?zhàn)饨?，減少壓力。因?yàn)樗麄兘?jīng)營(yíng)菜品都有時(shí)間上的限制。包子適合在上午銷售，宵夜只能是夜晚經(jīng)營(yíng)，而面食在午晚餐比較受歡迎。這樣的方式使得三方都得到了很大的實(shí)惠。

據(jù)了解，這種餐廳輪流制度在臺(tái)灣等地已經(jīng)較為成熟。有的臺(tái)灣餐廳不僅僅是輪換經(jīng)營(yíng)方，也設(shè)計(jì)了輪換機(jī)關(guān)的餐廳招牌。有關(guān)專家表示，這樣的方式確實(shí)有利于緩解餐廳的經(jīng)營(yíng)壓力，但是由于國(guó)內(nèi)沒(méi)有相關(guān)的法律規(guī)定該行為，所以仍然容易出現(xiàn)法律上的問(wèn)題。政府不可能為了少數(shù)的餐廳制定相關(guān)法律。但是，當(dāng)租金持續(xù)上升，店鋪不得不使用這種方法緩解壓力節(jié)后，相關(guān)部門可能會(huì)出臺(tái)相關(guān)法律。

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