餐飲界報道：近日，北京《京華時報》記者以應聘形式暗訪和合谷霄云路店，發(fā)現(xiàn)諸多不合食品安全的潛規(guī)則，引起業(yè)界關注。

記者暗訪的和合谷位于朝陽區(qū)霞光里附近，周邊很多寫字樓，每天食客絡繹不絕。記者發(fā)現(xiàn)，該店衛(wèi)生條件極其不合標準，且將存在多處不合標準的食品銷售方式。

據(jù)了解，該店衛(wèi)生條件堪憂，員工用擦完下水槽后的抹布擦餐盒，部分員工如廁后不洗手就直接制作食品。而店內銷售不完的包子會冷藏在冰箱，待到明日加熱重新銷售。而店內銷售點額雞排，按照標準在炸過后半小時如果不能銷售出去要處理掉，但是店鋪仍然當作新鮮食品銷售。據(jù)員工介紹，公司有完善的食品安全標準，但是店里的主管不會按照這些標準來做。因為如果嚴格按照標準走，店鋪的盈利能力會大大減弱，甚至可能會虧本。而公司上層對于店鋪食品安全檢察較為嚴格，所以店內主管使用了多種欺上瞞下的方式，來掩蓋自己的錯誤行為。員工表示自己只是照做，追責那是上面人的事。在這樣的氛圍下，該店一直按照不合格的方式進行銷售產品。

有關專家表示，國內餐飲市場確實存在很大的安全隱患。很多公司哪怕制定了嚴格的安全標準，但是很難落實。因為實際的運作會使得店鋪盈利不佳，對主管負責人來講非常不利。這樣導致了很多餐廳只做表面功夫，追求業(yè)績，對食品安全不管不顧。

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