怎樣挑選扇貝比較新鮮專欄

餐飲界 / eddy / 2015-12-31 17:23:07
貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。


扇貝的營養(yǎng)價(jià)值

貝類軟體動(dòng)物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

扇貝的適用人群

一般人群均可食用:

1. 適宜高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人;

2. 許多貝類是發(fā)物,有宿疾者應(yīng)慎食;貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。

現(xiàn)在,市場上的扇貝有兩種,一種是帶殼的活養(yǎng)扇貝,一種是冰鮮的扇貝肉。針對這兩種扇貝,今天給大家說說怎樣挑選扇貝比較新鮮,希望大家都能學(xué)會(huì)如何挑選扇貝。

活養(yǎng)扇貝的挑選方法

挑選活養(yǎng)扇貝,首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價(jià)值不大。然后看其殼是否張開,活扇貝受外力影響會(huì)閉合,閉合緊的一般就是活扇貝,殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。

而殼張開很大,用手觸碰沒有反應(yīng)的自然就是死的,不能選用。選扇貝一定要選活的,最好找稍微干凈一點(diǎn)的,這樣在后續(xù)處理的時(shí)候會(huì)比較方便。

此外,市面上的扇貝一般論個(gè)賣,大個(gè)的稍微貴一些,大部分價(jià)格在4元/個(gè)左右。扇貝也不太分品種,只是有些地方會(huì)賣一種“扇貝王”,價(jià)格比普通扇貝貴一些,肉質(zhì)也肥厚很多,口感更好。

冰鮮扇貝的挑選方法

挑選冰鮮扇貝,首先要看其外觀是否潔白,然后是看其解凍后,純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度,碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右,色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。


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