外婆家旗下“你別走”制全蝦宴,吳國平還想做什么?專欄
后天(4 月20日),外婆家旗下的“你別走”將在杭州試營業(yè),吳國平帶著小龍蝦,要來攪動(dòng)這個(gè)夏天的餐飲市場。
但小龍蝦不是“你別走”的全部,在不同的時(shí)間店里會(huì)帶來不同的蝦,河蝦、螯蝦甚至波士頓大龍蝦,都將和小龍蝦出現(xiàn)在同一張餐桌上。
超五星酒店里的“全蝦館”
我們無法說清小龍蝦是什么時(shí)候火起來的,每到夏天,這個(gè)有著硬殼的小動(dòng)物,在全國的餐飲市場上,是最大的明星。
▲ “你別走”蝦館
“你別走”第一家店就在超五星的黃龍飯店里,一墻之隔便是引起巨大關(guān)注的宴西湖。根據(jù)外婆家方面的介紹,比起一墻之隔的宴西湖雅致風(fēng)格,“你別走”的路線蠻樸素,白墻、黑字,讓人把注意力都放在了面前的一盆盆蝦上。
趕著小龍蝦的季節(jié)上場,但“你別走”絕不只有小龍蝦。記者從外婆家方面了解到,俏皮的品牌背后,凝聚著吳國平對(duì)世界蝦文化的獨(dú)到見解:“你別走”是全蝦館,在這里,你能品嘗到來自世界各地的蝦,什么季節(jié)適合吃什么蝦,“你別走”就會(huì)拿這種蝦留住你,讓你別走。
▲ “你別走”裝修樸素,白墻、黑字
“精選食材的標(biāo)準(zhǔn)就是應(yīng)時(shí)應(yīng)季,什么時(shí)令,就吃什么。海白蝦、北極甜蝦、加拿大牡丹蝦、阿根廷紅蝦,都在菜單之上,按季吃蝦。”吳國平如是說。
大小龍蝦,貧富同臺(tái)和諧
“你別走”嚴(yán)格遵循清代美食家袁枚所倡導(dǎo)“不時(shí)不食”的順季飲食理念,這個(gè)季節(jié)的“當(dāng)班蝦”有螯蝦、波士頓龍蝦、潛江小龍蝦等。
▲ “你別走”小龍蝦
“你別走”選用的小龍蝦來自湖北潛江,當(dāng)?shù)亟ǔ刹痪玫闹袊鴿摻鷳B(tài)龍蝦城占地?cái)?shù)十萬平方米。湖北正在打造小龍蝦千億元產(chǎn)業(yè),“蝦稻一體、一田兩收、一水兩養(yǎng)”已成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的“潛江經(jīng)驗(yàn)”,潛江具備小龍蝦產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的先天優(yōu)勢(shì)條件。
市面上的清蒸、冰鎮(zhèn)、眾香、蒜香、麻辣、醬椒小龍蝦,“你別走”都有,價(jià)格也和市面平均價(jià)格相仿。同時(shí),與外婆家有3元錢的麻婆豆腐類似,“你別走”也有價(jià)位較低的時(shí)令菜,比如青毛豆,讓整個(gè)品牌的高冷之外,也比較接地氣。
▲ “你別走”時(shí)令河蝦
小龍蝦因其草根與自由的精神,給人以激勵(lì),但似乎不是辛辣、重味的小龍蝦,就不是小龍蝦?!斑@剝奪了很多忌憚辛辣味的人的權(quán)力,但可以在另一個(gè)層面挖出溝壑?!銊e走’就是要填平這道溝壑,向更多的人發(fā)出自由與快樂的邀約?!?/span>
“你別走”甚至將美國波斯頓的大龍蝦,與小龍蝦同置一桌,將原先涇渭分明的高與低,富與貧,上層階層與下層階層的界限打通,呈現(xiàn)一個(gè)不受形式限制的相對(duì)大同狀態(tài)。
外婆家多元的精神追求
年初的時(shí)候,關(guān)于“你別走”的消息已經(jīng)可以在網(wǎng)絡(luò)上查詢到。只不過,彼時(shí)宴西湖剛剛開門納客,吸引了太多目光,“你別走”也被外婆家一再雪藏,沒有引發(fā)太多關(guān)注。
在年初的一次分享活動(dòng)中,吳國平說2016年的外婆家要求穩(wěn),試的時(shí)間會(huì)長一點(diǎn),更穩(wěn)健一點(diǎn),寧可自己滿意了再做。
而這些新品牌,都由他任“項(xiàng)目經(jīng)理”,親手去做,甚至愿意為此穿上服務(wù)員的衣服,重新到店里去端盤子。
記者了解到,“你別走”蝦館選擇在黃龍飯店亮相,有吳國平的深意:一是樹立品牌的高端形象;二是制造品牌的口碑。
▲ “你別走”定位小龍蝦高端品牌
從外婆家、爐魚、動(dòng)手吧、蒸年青到“宴西湖”和“你別走”,外婆家這些年的發(fā)展已經(jīng)不僅僅是技術(shù)層面的發(fā)展,因?yàn)榧夹g(shù)提供不了這么多的源動(dòng)力。更多的是源于基于精神層面的商業(yè)模式的確立,并由此帶來一系列的革新。
主品牌“外婆家”在為彌合親情友情努力,是一種自然的“制造聚會(huì)”愿望的生長;“爐魚”體現(xiàn)了對(duì)自主選擇的尊重,是對(duì)需求對(duì)意志自由表達(dá)的理解;而“動(dòng)手吧”讓消費(fèi)者回歸食物本源,以最親近的方式接納食物的原始美好;年初營業(yè)的“宴西湖”,尊崇本土本鄉(xiāng)烹飪技法,但又有超越傳統(tǒng)的集大成之美。
而這次推出的“你別走”,將美國波斯頓的大龍蝦與小龍蝦同置一桌,將原先涇渭分明的高與低,富與貧,上層階層與下層階層的界限打通,呈現(xiàn)了一個(gè)不受形式限制的相對(duì)大同狀態(tài)。
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