這家咖啡館借著“快閃”紅遍餐飲界，其中幾點(diǎn)“內(nèi)幕”餐飲人該懂！ | 案例專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-04-23 19:24:00
餐事 - “快閃店”營(yíng)銷，教你如何快速吸粉，漲人氣！

近些年，一種新的營(yíng)銷模式正逐漸受到關(guān)注并流行起來，那就是“快閃店”。所謂“快閃店”，即指不在同一地點(diǎn)久留的品牌游擊店。國(guó)外對(duì)“快閃店”概念的運(yùn)用已經(jīng)相當(dāng)普遍，不少知名品牌更是尤其鐘愛這種低投入高回報(bào)的形式。而快閃店在國(guó)內(nèi)的運(yùn)用較少，用于餐飲行業(yè)的例子就更是屈指可數(shù)，像星巴克2014年的“VIA快閃”、韓寒ONE STORE&CAFé的的“在一起?愛的閃店”，還有比較廣為人知的LINE FRIENDS CAFE&STORE。

LINE FRIENDS CAFE&STORE咖啡館于2015年7月31在上海正式落戶。開業(yè)當(dāng)天門庭若市，無(wú)數(shù)的消費(fèi)者在門前排起長(zhǎng)龍，盡管天氣炎熱，但不少妹子們都帶著傘，在烈日下執(zhí)著地排隊(duì)。從早上營(yíng)業(yè)到晚上打烊，店里的每個(gè)角落都擠滿了人。是什么讓這家店如此火爆？

一只熊？一只兔子？一個(gè)饅頭人？

遠(yuǎn)不止如此！

2014年，隨著現(xiàn)象級(jí)韓劇《來自星星的你》的熱播，在劇中頻頻刷臉的LINE也被廣大影迷熟知（LINE是一款通訊APP，其中包含卡通形象布朗熊和可妮兔等的表情圖）。隨后，這兩只卡通萌物就在短時(shí)間內(nèi)屢獲了大批的粉絲。
雖然落戶上海的LINE FRIENDS CAFE&STORE咖啡館擁有這兩只超高人氣的卡通萌寵坐鎮(zhèn)，但這并非是其開業(yè)伊始就火透半邊天的唯一原因。在LINE FRIENDS CAFE&STORE咖啡館正式進(jìn)駐上海之前，LINE就在上海K11、北京銀泰中心和成都太古里以快閃店的形式進(jìn)行了推廣。正是此舉為日后上海常規(guī)店的落戶奠定了堅(jiān)實(shí)的營(yíng)銷基礎(chǔ)，積攢了大量的人氣和口碑。
盡管你在LINE的快閃店里看不到餐飲的影子，但最終落戶上海的LINE常規(guī)店的的確確是一家咖啡館，當(dāng)然旁邊也捎帶著售賣周邊產(chǎn)品。
快閃店以其顯著的吸睛效果，為企業(yè)和品牌帶來了較高的人氣和知名度，算得上近年來一種新型的活動(dòng)營(yíng)銷。那餐飲企業(yè)又能否從中得到借鑒呢？企業(yè)做快閃營(yíng)銷又有哪些值得注意的地方呢？

1、快閃店的兩大必備元素

LINE FRIENDS CAFE&STORE咖啡館在執(zhí)行快閃店計(jì)劃的時(shí)候，并沒有選取咖啡作為快閃元素，而是滿眼的卡通動(dòng)漫形象。因?yàn)榭Х炔⒉皇撬麄兊奶厣c(diǎn)，布朗熊和可妮兔才是！所以快閃的過程就是將你的特色點(diǎn)無(wú)限放大，讓特色成為爆點(diǎn)，成為足夠吸引人們眼球的焦點(diǎn)，甚至浮夸一些也是允許的。
作為餐飲企業(yè)來講，你也可以選擇飲食產(chǎn)品作為爆點(diǎn)，但需要注意的是，必須將產(chǎn)品特色，而且必須是具備視覺沖擊力的特色展現(xiàn)出來，如炫目的廚師制作過程、讓人驚嘆的產(chǎn)品形狀等?？偠灾?，快閃店必不可少的元素之一便是“視覺沖擊”，這才能快速實(shí)現(xiàn)眼球效應(yīng)。
而快閃店的另一大必不可少的元素就是“拍照區(qū)”。不管是可愛的主題卡通人物，還是炫目的大廚技藝，這些驚爆人們眼球的事物也同樣需要驚爆消費(fèi)者的鏡頭。只有為前來消費(fèi)的人們準(zhǔn)備好一塊角度佳、光線足的區(qū)域用以拍照留念，這樣才能讓消費(fèi)者為你做下一步的人氣傳播，不是嗎？

2、場(chǎng)地選擇的三大要素

快閃店?duì)I銷的目的就是聚焦、引流，那么首先就需要選擇一個(gè)人流量足夠大的地點(diǎn)作為快閃店的落腳點(diǎn)。這樣以便快速形成集體效應(yīng)，讓快閃店在更短的時(shí)間內(nèi)獲得更多來往人群的關(guān)注，人氣瞬間引爆，也讓宣傳效果達(dá)到極致。
第二個(gè)場(chǎng)地選擇的要素便是空曠，足以容納快閃店的超大人流。結(jié)合以上兩個(gè)要素，大型商場(chǎng)、百貨廣場(chǎng)便成了快閃店的不二之選。這些地方本身就具有人流量大的優(yōu)勢(shì)，也具備了承受密集人流的能力。而快閃店借助商場(chǎng)人氣的同時(shí)，商場(chǎng)也能通過快閃店來進(jìn)一步提升人流，兩者也算得上是互惠互利。

但若沒有合適的商超、廣場(chǎng)可做選擇，又當(dāng)如何呢？LINE FRIENDS在臺(tái)灣開快閃店的時(shí)候，就將地址選在了一間四面都是落地窗的室內(nèi)店。因此，即便是在失去空曠性的情況下，也能保證吸引到足夠的人流，這就是場(chǎng)地選擇的第三個(gè)要素：可視性。

3、經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)與戰(zhàn)略規(guī)模成正比

作為快閃店，經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)自然不同于其他常規(guī)店，講究的就是“快開、快閃”。借助快閃店“曇花一現(xiàn)”的特性，營(yíng)造消費(fèi)恐慌，通過時(shí)間限定來讓消費(fèi)者產(chǎn)生獨(dú)享而特別的消費(fèi)體驗(yàn)，甚至產(chǎn)生下次來消費(fèi)就會(huì)錯(cuò)過的心理，起到促單、提升成交率的效果。而錯(cuò)過快閃店的消費(fèi)者也會(huì)因此產(chǎn)生遺憾和期待，為日后常規(guī)店的開設(shè)制造了“饑餓感”。
那么，經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)究竟設(shè)置怎樣才合適呢？這還要取決于企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。比如餐廳的戰(zhàn)略目標(biāo)只是針對(duì)某個(gè)城市，那么快閃店的經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)可以控制在一個(gè)月以內(nèi)，若戰(zhàn)略目標(biāo)面向全國(guó)，那么快閃店的經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)可以在半年以內(nèi)。
控制經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)的主要目的是為了給消費(fèi)者留下期待，而并不是滿足需求，因此需要隨著企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃做出調(diào)整，到了正式店落地之時(shí)才能將此前的人氣匯聚成一個(gè)集中爆發(fā)口。

4、傳播節(jié)奏的有效把控

快閃店能為你帶來超高的人氣和關(guān)注度，為正式店的營(yíng)業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)，所以快閃店前期及后期的宣傳同樣重要，需要保持住一段較長(zhǎng)時(shí)間的高人氣和高關(guān)注度，并控制好正式店的開業(yè)時(shí)間，避免在快閃店話題已落的情況下進(jìn)行，失去了快閃店?duì)I銷的意義。

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