外賣的前景是什么？不盈利，BAT巨額投資：阿里12.5億美金投資餓了么、百度200億元投O2O、騰訊15億美金投新美大，肯定不傻，未來(lái)到底在哪？壓得什么賭注？——問(wèn)心

團(tuán)購(gòu)、外賣、堂食、食材B2B、餐廳軟件服務(wù)商、菜譜平臺(tái)、智能設(shè)備等領(lǐng)域，其中，團(tuán)購(gòu)喊“去團(tuán)購(gòu)化”、菜譜平臺(tái)要么發(fā)展受阻要么過(guò)于低調(diào)不站臺(tái)，而愿意對(duì)外的企業(yè)類型有四種：發(fā)展不錯(cuò)需要繼續(xù)融資類、有強(qiáng)知名度需要發(fā)展新業(yè)務(wù)類、有強(qiáng)創(chuàng)新點(diǎn)知名度還不高類、有強(qiáng)需求找客戶及合伙人類。

問(wèn)題在于不管是強(qiáng)營(yíng)銷類、強(qiáng)知名度類以及發(fā)展不錯(cuò)想對(duì)外繼續(xù)融資類，均系在外賣領(lǐng)域做的不錯(cuò)，以這次論壇為例，典型的企業(yè)分別是黃太吉、全聚德和餓了么；三者本屬于互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌、傳統(tǒng)餐飲集團(tuán)品牌及互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，存在很大差異化，如今它們卻都在做一個(gè)方向的事情：外賣。

為什么傳統(tǒng)餐企、互聯(lián)網(wǎng)餐企及平臺(tái)都做外賣？

1）百度做外賣的野心是用做外賣形式做終末端同城即配，掌握中末端人與服務(wù)的連接；

2）阿里大肆出擊外賣出于控制美團(tuán)失敗和淘點(diǎn)點(diǎn)到口碑外賣自運(yùn)營(yíng)效果欠佳，用12.5億美金投資餓了么和不放棄淘寶外賣自營(yíng)且開(kāi)放的方式補(bǔ)充支付寶使用場(chǎng)景；

3）騰訊目的是布局生態(tài)圈，加固社交性關(guān)系鏈的流量入口。

從餐飲外賣看，其市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億元，系白領(lǐng)和學(xué)生市場(chǎng)的高頻剛性需求、餐廳的增量市場(chǎng)，通道資金流量大。

于傳統(tǒng)餐企而言，外賣是為原有的傳統(tǒng)餐企提高除堂食之外的收益，增加堂食時(shí)間和空間的限制問(wèn)題；如全聚德自主成立外賣運(yùn)營(yíng)公司，只是解決原有用戶的運(yùn)營(yíng)、訂單來(lái)源和制作流程，配送的環(huán)節(jié)仍然交給第三方平臺(tái)服務(wù)，其選擇是百度外賣平臺(tái)。

于外賣平臺(tái)而言，其已不局限于正餐配送，而是擴(kuò)展到早中晚及下午茶夜宵的分時(shí)外賣和火鍋小龍蝦鴨肉等單品外賣及半成品準(zhǔn)成品的生鮮外賣，甚至醫(yī)藥、鮮花、服裝等零售領(lǐng)域的外賣服務(wù)等。

于互聯(lián)網(wǎng)餐企而言，其更多的運(yùn)營(yíng)方式是建小店，以“外賣為主，堂食為輔”的線下體驗(yàn)，線上交易的模式，選擇少開(kāi)或者不開(kāi)實(shí)體店面，通過(guò)多個(gè)第三方解決前端供應(yīng)鏈和后端的銷售問(wèn)題，自身只負(fù)責(zé)產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，打造品牌，自帶IP。

外賣發(fā)展至今，有哪些變化？

如上所言，發(fā)展至今，外賣平臺(tái)確實(shí)發(fā)生了一些變化：

1）規(guī)模在不斷擴(kuò)大，受銷售渠道、品類擴(kuò)張、城市下沉等原因影響，其涉及品類涉及本地生活服務(wù)全品類運(yùn)營(yíng)；

2）業(yè)務(wù)探索延伸向前后端，在交易和入口端的自營(yíng)電商平臺(tái)，以達(dá)達(dá)為主要代表；在供應(yīng)鏈及系統(tǒng)端的APP新入口，以餓了么的“有菜”、美團(tuán)的“快驢”為主要代表，從食材B2B和企業(yè)級(jí)管理服務(wù)，驅(qū)動(dòng)餐廳效率提升、降低人力成本，為商戶提供預(yù)算管控、成本控制，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)透明，以簡(jiǎn)化員工報(bào)銷流程，提升員工滿意度；

3）配送人員服務(wù)越來(lái)越專一，以前的模式為有可能是A餐廳，B外賣平臺(tái)的訂餐系統(tǒng)，C物流平臺(tái)取餐，C穿的是B平臺(tái)的外套，騎的是D平臺(tái)的品牌電動(dòng)車，背著E的外賣背包，最終給用戶推送的是F或者任何一個(gè)平臺(tái)的宣傳單，眾包模式較散；如今，外賣平臺(tái)自建物流團(tuán)隊(duì)、電商平臺(tái)；眾包物流平臺(tái)也做外賣交易、線上外賣平臺(tái)及電商平臺(tái)，從屬關(guān)系越來(lái)越明顯；

4）格局更加清晰，自2015年下半年，口碑外賣復(fù)活、黃太吉轉(zhuǎn)型中央倉(cāng)儲(chǔ)外賣、眾包物流平臺(tái)達(dá)達(dá)上線派樂(lè)趣做外賣、移動(dòng)和聚美優(yōu)品均試水外賣及早餐外送業(yè)務(wù)以來(lái)，外賣格局從原有的餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣中，多出了被口碑投資的生活半徑、點(diǎn)我吧，少了零號(hào)線和外賣超人；

5）補(bǔ)貼轉(zhuǎn)移，原有的外賣平臺(tái)通過(guò)平臺(tái)和商家兩方將補(bǔ)貼補(bǔ)給用戶和配送員，培養(yǎng)市場(chǎng)，增大流量，留住配送員；如今，外賣格局已逐漸形成壟斷模式，平臺(tái)均承擔(dān)不起“低額爆量”的補(bǔ)貼，再用各種不起眼的“小動(dòng)作”降低補(bǔ)貼，將補(bǔ)貼逐漸轉(zhuǎn)移到優(yōu)質(zhì)的餐飲商家身上，充實(shí)和提高平臺(tái)的內(nèi)容含金量，靠“內(nèi)容”（商家品牌）本質(zhì)代替補(bǔ)貼留住用戶。

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，外賣格局成了如今：

阿里系餓了么+口碑外賣+生活半徑+點(diǎn)我吧+點(diǎn)我達(dá)+黃太吉；騰訊系美團(tuán)外賣+大眾點(diǎn)評(píng)外賣；百度系百度外賣；京東系京東到家+到家美食會(huì)+達(dá)達(dá)+派樂(lè)趣。

即，外賣背后的“干爹”已經(jīng)成為B、A、T、J，且外賣平臺(tái)的中流砥柱力量已基本被干爹們“包養(yǎng)”，其聚攏能力越來(lái)越強(qiáng)，在均有線上流量的基礎(chǔ)上，爭(zhēng)奪線下優(yōu)質(zhì)品牌商戶，搶奪線下流量入口，即用戶對(duì)品牌餐廳品牌搬到線上后的識(shí)別能力和消費(fèi)能力的爭(zhēng)奪。

依然沒(méi)有變化的是：外賣市場(chǎng)客單價(jià)低、配送費(fèi)高，靠純外賣難實(shí)現(xiàn)盈利。

外賣平臺(tái)，未來(lái)在零售電商？

百度在去年將百度外賣從百度內(nèi)部拆分，如今于今年4月又將百度糯米從百度內(nèi)部拆分，從去年11月爆出的百度外賣啟動(dòng)B輪融資，一直都沒(méi)太多消息。業(yè)界稱，迫于財(cái)報(bào)壓力，百度將虧損的團(tuán)購(gòu)、外賣拆分，是準(zhǔn)備將原來(lái)高調(diào)宣布將投入200億元的O2O包袱甩掉、弱化O2O在百度業(yè)務(wù)的版圖面積。李彥宏在近期的內(nèi)部信中也強(qiáng)調(diào)，今后會(huì)把更多的時(shí)間和精力放在互聯(lián)網(wǎng)金融、無(wú)人車、人工智能等創(chuàng)新業(yè)務(wù)上。

美團(tuán)合并了大眾點(diǎn)評(píng)后，團(tuán)隊(duì)超過(guò)2萬(wàn)人，通過(guò)點(diǎn)評(píng)離職的或裁撤掉的一部分人，據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)約2萬(wàn)人。如果沒(méi)有概念的話可以做一個(gè)對(duì)比，阿里員工3萬(wàn)人（包括剛收購(gòu)的優(yōu)酷土豆的3000人）、百度5萬(wàn)人、騰訊大約3萬(wàn)人。也就是說(shuō)，新美大的人數(shù)體量再增加下去有趕上阿里騰訊的節(jié)奏，所以受制于管理的壓力及資本的管控，減速甚至停止用人累加業(yè)績(jī)的做法，應(yīng)該已經(jīng)在實(shí)行。其目的是用現(xiàn)有的人提高效率、追求創(chuàng)新，降低對(duì)人力的勞動(dòng)密集型依賴。

阿里和螞蟻金服用60億元讓口碑重生，在外界看來(lái)，淘點(diǎn)點(diǎn)和口碑外賣均屬于“無(wú)疾而終”型，被列為“失敗”的案例，只是阿里有錢，可以用12.5億美金投資餓了么，讓本來(lái)跟自己無(wú)關(guān)的百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么三大外賣巨頭硬生生拉一個(gè)成為自己的，其實(shí)是美團(tuán)外賣還是餓了么沒(méi)太大關(guān)系，只要體量、資金、戰(zhàn)略等因素一拍即合即可，再加上餓了么也早傳過(guò)和京東、滴滴出行等接觸過(guò)，和阿里系口碑也在情理之中。

據(jù)億歐網(wǎng)了解，阿里自身并沒(méi)有放棄外賣業(yè)務(wù)，淘寶外賣還在繼續(xù)運(yùn)營(yíng)中。

問(wèn)題來(lái)了，阿里不放淘寶外賣真的是僅為補(bǔ)充支付寶的使用場(chǎng)景嗎？

且京東4月15日宣布旗下O2O公司京東到家和眾包物流平臺(tái)達(dá)達(dá)合并，京東占股47.4%成單一最大股東，合并后的新公司將保持獨(dú)立運(yùn)營(yíng)和發(fā)展，主要兩大業(yè)務(wù)版塊包括：眾包物流平臺(tái)及超市生鮮O2O平臺(tái)。

京東又是為何頻頻與餓了么、達(dá)達(dá)接觸，擴(kuò)充該領(lǐng)域的存量實(shí)力？

從現(xiàn)有業(yè)務(wù)看，京東和阿里的本質(zhì)是電商，發(fā)展方向是金融及生態(tài)。電商是以互聯(lián)網(wǎng)為手段的商品交易，包含信息通道、支付通道和物流通道三塊內(nèi)容，艾瑞高級(jí)咨詢經(jīng)理李東方也曾分析外賣O2O的核心是電商，需要謹(jǐn)防三個(gè)坑：訂單向外賣供應(yīng)商的流轉(zhuǎn)速度問(wèn)題，即如何將訂單更快地由本平臺(tái)傳遞到商家，開(kāi)啟制作過(guò)程；外賣商品生產(chǎn)速度不可控的問(wèn)題；外賣商品交付到快遞后配送速度的問(wèn)題。

阿里和京東關(guān)注的外賣平臺(tái)問(wèn)題，其實(shí)是為零售電商的未來(lái)布局。

試想一種場(chǎng)景，餓了么的外賣小哥在給用戶配送午餐時(shí)，用戶發(fā)出需求命令，請(qǐng)求在樓下的便利店帶一袋酸酸梅或一包煙上樓或一雙拖鞋等（支付通道或外賣平臺(tái)是否與便利店有合作暫且不細(xì)剖），類似于百度曾上線的智能機(jī)器人度秘或Get，為用戶提供秘書化搜索服務(wù)的時(shí)間、技能零售平臺(tái)，時(shí)時(shí)對(duì)接技能需求，迅速找到需要的人。服務(wù)于這類機(jī)器人助理背后的平臺(tái)發(fā)展還不夠完善和成熟，機(jī)器人背后的大量客服很難展開(kāi)工作，而外賣這類勞動(dòng)密集型平臺(tái)的真人助理如果可以代替機(jī)器人助理，幫助用戶可以隨時(shí)呼叫需求服務(wù)，隨時(shí)獲得服務(wù)，哪怕是提充電器過(guò)天橋的美女可以用幾塊錢解決體力問(wèn)題，這類的服務(wù)只能發(fā)展在已在身邊的“人”的身上，難受機(jī)器人的周邊調(diào)度，起碼這是個(gè)時(shí)間問(wèn)題。

既然閑散在社會(huì)上的大量的“人”有如此大的可想象空間，這類人又多聚集在外賣平臺(tái)，且相較次日達(dá)的京東、順豐物流及多日達(dá)的淘寶配送都要優(yōu)等，僅需40-60分鐘即可滿足3-5公里內(nèi)的需求，這是O2O及本地生活服務(wù)的特質(zhì)，未來(lái)的電商、O2O線上依然靠流量，線下的配送員都是行走著的“警察叔叔”啊；再進(jìn)一步，當(dāng)不需要及時(shí)付款，類似神州打車可根據(jù)信用及存儲(chǔ)資金自動(dòng)扣款，人們忘記被服務(wù)前后的“支付”環(huán)節(jié)，那時(shí)，滿社會(huì)行走著的都將是“活雷鋒”。

如此想象空間，百度、騰訊、阿里、京東、移動(dòng)、聚美優(yōu)品、新美大等，誰(shuí)想放過(guò)？他們不想放下的不是外賣業(yè)務(wù)，而是嫁接在外賣業(yè)務(wù)上的線上流量入口、與用戶的直接連接以及線下的即時(shí)達(dá)外賣小哥們的未來(lái)啊。無(wú)奈，基因不同，蛋糕不是誰(shuí)想吃就能咬一口的，小心過(guò)敏。

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