日本咖啡館馬失前蹄,原因竟是品牌升級?#周末一參#專欄

餐飲界 / eddy / 2016-05-02 01:39:00
時代的變化,迫使餐廳順應潮流做出一些改變。但是,過度的模仿會導致餐廳因品牌認知的減弱,而陷入同質(zhì)化競爭。

神樂坂,是有著400年歷史的古老街道。二十年前,神樂坂引入品牌連鎖餐廳,給街道上的老牌餐廳帶來巨大的競爭壓力,引發(fā)了一輪關門潮。

 科潘咖啡館位于神樂坂正街,是一間有著60年歷史的老店??偨?jīng)理勝村忠之為了避免咖啡館倒閉的命運,研究品牌咖啡館的餐廳設計、產(chǎn)品特點,并將優(yōu)秀元素融入咖啡館。經(jīng)過改造的“科潘”煥然一新,和品牌咖啡館不相上下。然而事與愿違,咖啡館不僅沒有提升業(yè)績,反而流失了一部分老客戶。

 通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),“科潘”的業(yè)績下滑,是因為對品牌咖啡館的過度模仿,減弱了自身品牌特色。后來,勝村先生圍繞招牌點心“神樂坂泡芙”進行品牌改造。鮮明的品牌特色,使“科潘”成為了神樂坂最受歡迎的咖啡館。

 時代的變化,迫使餐廳順應潮流做出一些改變。但是,過度的模仿會導致餐廳因品牌認知的減弱,而陷入同質(zhì)化競爭。參某認為,延續(xù)餐廳的生命力不僅需要升級改造,更需要強化餐廳的品牌優(yōu)勢和文化優(yōu)勢。

 原創(chuàng)聲明:本文作者eddy,屬餐飲界(微信ID:canyinj)原創(chuàng), 轉(zhuǎn)載請注明來源,違者將依法追究責任!



1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作