一份北京國民晚餐數(shù)據(jù)白皮書告訴你國民的晚餐習(xí)慣專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-05-19 11:05:14
日前發(fā)布的北京國民晚餐數(shù)據(jù)白皮書，反映了國民的晚餐飲食習(xí)慣以及回家做飯和外賣的不同選擇。
2016年5月18日，億歐聯(lián)合青年菜君發(fā)布北京國民晚餐數(shù)據(jù)白皮書，報告從晚餐種類、口味、價格、場所、訴求等角度進(jìn)行用戶分析，以5000份調(diào)查問卷數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，反映國民的晚餐飲食習(xí)慣以及回家做飯和外賣的不同選擇。
嚴(yán)肅話題：數(shù)讀國民晚餐
· 晚餐三霸：宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐
· 晚餐消費(fèi)訴求低于100元的占94%
· 無論哪種就餐場景，晚飯回家吃總占最大比例
· 為什么愿意回家做飯？
· 回家做飯頻率超過半數(shù)
· 回家做飯愿意自己采購食材嗎？
· 晚餐怎么吃？
報告數(shù)據(jù)可以看出：
1、“鮮”是73%的用戶接受的口味，“辣”是53%的用戶接受的口味。外來餐飲品牌進(jìn)入中國市場會做口味本土化，特產(chǎn)餐品發(fā)展到其他地區(qū)也會做口味本地化，比如報告中最受國民喜歡的餐品魚香肉絲，在東北三省、北京、南方的口味不盡相同。并且，在中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2015中國餐飲消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)分析報告》中，不同地域食客對餐廳的口味、服務(wù)、環(huán)境、性價比、等位、上菜速度、地理位置、團(tuán)購優(yōu)惠的關(guān)注程度及要求有所差別。以連鎖餐飲為例，究竟選擇統(tǒng)一店面裝修風(fēng)格、口味等因素全部標(biāo)準(zhǔn)化，還是選擇不同店面不同裝修風(fēng)格、不同地域不同口味，對運(yùn)維及品牌塑造都是差異化的發(fā)展方向。
2、晚餐20-40元的客單價剛剛好。長期以來，午餐是堂食主力軍，晚餐稍次，早餐最末。而晚餐消費(fèi)場景以商圈商務(wù)會議和社區(qū)周邊家庭晚餐為主，晚餐客單價訴求可以反映顧客群體消費(fèi)能力。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，用戶選擇在家吃飯的原因主要為安全問題，且年輕家庭客戶群較多。所以，相對2C的食材平臺而言，半成品凈菜的消費(fèi)場景主要集中在晚餐，面向?qū)Σ推房谖兜纫蛩匾蠖炔桓摺⑿枨笮实娜巳骸?/span>
3、就餐地點(diǎn)影響就餐方式。報告顯示，辦公場所為SOHO在家人群相對比較有時間且受場景影響，選擇在家做飯的可能性較高；寫字樓白領(lǐng)往往有約飯訴求，因此堂食相對較高；產(chǎn)業(yè)園人群受地理位置制約，外賣顯然更加方便。除外因影響，愿意回家做飯、回家吃飯的人群比例不低。
趣味偏好：你家的晚餐“男女有別”嗎？
· 男主外，女主內(nèi) VS 男主內(nèi)，女主外
· 是不是單身狗，男女餐飲消費(fèi)習(xí)慣都大有不同
· 男女口味差異
· 口味在變，需求怎么抓？
· 消費(fèi)習(xí)慣，真的不是說變就變
· 誰來和你一起吃晚餐?
新玩法：晚餐還有這些隱藏屬性亟待挖掘
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