日前上海順風(fēng)餐飲集團(tuán)股份有限公司申請(qǐng)掛牌新三板，通過(guò)其公開轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書，記者發(fā)現(xiàn)，這家目前只在上海擁有20家門店的“小”餐企卻依靠超過(guò)千平方米的“大店”快速擴(kuò)張，甚至將登陸資本市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，走千平“大店風(fēng)”的順風(fēng)餐飲能夠登陸新三板是餐飲行業(yè)經(jīng)過(guò)調(diào)整后逐漸回歸理性的表現(xiàn)，但在新常態(tài)下，順風(fēng)餐飲的“大店”模式既是其優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也很可能成為限制其發(fā)展的劣勢(shì)。

據(jù)順風(fēng)餐飲的公開轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書披露信息顯示，順風(fēng)餐飲2014年?duì)I業(yè)收入為7.27億元，2015年的營(yíng)業(yè)收入為8.81億元，同比增長(zhǎng)21.2%。2014年順風(fēng)餐飲的凈利潤(rùn)為-501萬(wàn)元，2015年其凈利潤(rùn)猛增至3816萬(wàn)元，同比增幅高達(dá)862%。順風(fēng)餐飲方面對(duì)于其2014年虧損的解釋為“由于公司規(guī)模擴(kuò)張較快和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用較高導(dǎo)致虧損情況”。

順風(fēng)餐飲官網(wǎng)顯示，公司旗下共有順風(fēng)大酒店、金時(shí)代順風(fēng)以及順風(fēng)港灣三個(gè)品牌，其中順風(fēng)大酒店為其主要品牌，門店數(shù)量為15家，占順風(fēng)餐飲目前全部門店數(shù)量的75%，順風(fēng)港灣有5家。順風(fēng)餐飲的20家門店均為直營(yíng)，且全部集中在上海。順風(fēng)餐飲方面表示，今年將會(huì)在上海周邊城市拓展門店。

記者注意到，順風(fēng)餐飲所公開的門店信息中，幾乎所有順風(fēng)餐飲旗下的餐廳門店都為千平以上的大店，其中最大的中環(huán)店（上海長(zhǎng)壽順風(fēng)餐飲有限公司）的租賃面積為10845平方米，租賃面積在千平以下的門店只有泰興路店（上海順風(fēng)港灣餐飲有限公司）一家。在整個(gè)餐飲行業(yè)都在走門店“小而美”化、菜品精簡(jiǎn)化路線的當(dāng)下，順風(fēng)餐飲的“大店風(fēng)”似乎是與前者背道而馳。

有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，整個(gè)餐飲行業(yè)在經(jīng)過(guò)三年多的調(diào)整后進(jìn)入新常態(tài)，因此，多數(shù)餐飲企業(yè)在此大環(huán)境下選擇收縮規(guī)模，并將精力聚焦在少數(shù)品類上。大眾餐飲消費(fèi)市場(chǎng)是目前的主流餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，餐飲企業(yè)在向大眾餐飲轉(zhuǎn)型的同時(shí)，也應(yīng)注重消費(fèi)者的多樣化需求，這讓順風(fēng)餐飲這種堅(jiān)持走大店路線的餐飲企業(yè)逐漸在大眾餐飲市場(chǎng)找到了盈利點(diǎn)，進(jìn)軍資本市場(chǎng)。

但是，與大門店相對(duì)應(yīng)的是高昂的租金成本及人力成本，而開店成本的上升會(huì)降低順風(fēng)餐飲開店的速度，增加門店復(fù)制的難度，進(jìn)而影響到順風(fēng)餐飲規(guī)模的擴(kuò)張，因此順風(fēng)餐飲及其投資人所面臨的業(yè)務(wù)區(qū)域集中的風(fēng)險(xiǎn)就更大。事實(shí)上，順風(fēng)餐飲在其公開轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書中明確指出，“公司業(yè)務(wù)主要集中在上海市地區(qū)，其中2014年度、2015年度公司上海市地區(qū)收入占比分別為99.92%、100%。雖然公司已計(jì)劃2016年開拓上海市外市場(chǎng)（如常州市），但若上海市餐飲行業(yè)需求發(fā)生變化，將會(huì)對(duì)公司未來(lái)快速增長(zhǎng)或盈利能力造成一定的消極影響”。

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