數(shù)據(jù)顯示，2015年下半年，北上廣深的餐企死亡率分別為30%、39.3%、16.9%、13%。結(jié)合餐企新生率可以看出，餐飲行業(yè)企業(yè)迭代速度很快。那么在互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念普及，線上線下餐飲逐漸融合的2016年，餐企該如何做？深度互聯(lián)網(wǎng)化是否是餐飲的新方向？

17日，《未來(lái)互聯(lián)網(wǎng)智慧餐廳博覽會(huì)暨數(shù)字餐飲O2O論壇》在京舉行。與會(huì)嘉賓包括北京餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順，掌貝CEO宿凱，鮮老虎楊成偉，掌柜攻略創(chuàng)始人宋宣，海?？萍糃EO原海底撈CIO施琦，味千拉面IT總監(jiān)康安，金百萬(wàn)CEO鄧超等，會(huì)上就餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及智慧餐廳的發(fā)展方向等問(wèn)題進(jìn)行探討。

1、現(xiàn)今餐飲行業(yè)處在什么樣的局面？

①市場(chǎng)大，競(jìng)爭(zhēng)廝殺仍在線下。數(shù)據(jù)顯示，國(guó)八條之后餐飲業(yè)發(fā)展迅速，店面增長(zhǎng)數(shù)量超過(guò)增長(zhǎng)的市場(chǎng)份額。數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模從2014年至2015年擴(kuò)充近一倍。不過(guò)，餐飲店形態(tài)仍以單店為主，單店餐飲占65%，無(wú)門(mén)店餐飲占5%，其余是連鎖餐飲。

②市場(chǎng)分散，迭代快。掌柜攻略創(chuàng)始人宋宣談到，中國(guó)最大的餐企百勝全年總營(yíng)收只占餐飲市場(chǎng)的1.5%；西貝作為餐飲知名品牌，全年?duì)I收26億，只占市場(chǎng)千分之一。此外數(shù)據(jù)顯示，北上廣深的餐企死亡率分別為30%、39.3%、16.9%、13%，且門(mén)檻越低的餐飲模式如小吃快餐、地方菜系、甜點(diǎn)面包更新率越高。

2、數(shù)字化營(yíng)銷(xiāo)能為餐飲帶來(lái)什么？

掌貝CEO宿凱談到，掌貝想要做全業(yè)務(wù)O2O平臺(tái)，幫助商戶建立自有管理系統(tǒng)，從消費(fèi)入口對(duì)支付、卡券、外賣(mài)、商城、銀聯(lián)、微信、支付寶等進(jìn)行融合；團(tuán)購(gòu)方面，接入美團(tuán)、點(diǎn)評(píng)、糯米核銷(xiāo)系統(tǒng)；外賣(mài)方面打通三大外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)。此外，基于每個(gè)餐企不同的大數(shù)據(jù)ID，餐企可以進(jìn)行自動(dòng)化營(yíng)銷(xiāo)及進(jìn)一步的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。

3、餐飲業(yè)未來(lái)的消費(fèi)主力是誰(shuí)？

中產(chǎn)階級(jí)。宋宣談到，餐飲業(yè)未來(lái)一段時(shí)間的消費(fèi)主力軍將會(huì)是擁有中產(chǎn)階級(jí)思維的人，以及擁有中產(chǎn)階級(jí)實(shí)力的群體。擁有中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)群體有三個(gè)特征：①中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)不只為溫飽，而是有對(duì)品牌、自我實(shí)現(xiàn)等感官訴求；②中產(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)理念是活在當(dāng)下，他們對(duì)自身感受的注重大于對(duì)消費(fèi)本身的關(guān)注；③69%的中產(chǎn)階級(jí)以健康餐飲為目標(biāo)。

據(jù)億歐對(duì)近日接觸到的餐企項(xiàng)目不完全估計(jì)，關(guān)于健康餐飲、輕食方向的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目越來(lái)越多，健康+餐飲主題收到年輕人的追捧，并逐漸擴(kuò)散至青年人年齡層。這表明健康餐成為2016餐飲熱點(diǎn)的趨勢(shì)主線顯露，而健康餐或者輕食餐的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于家常飲食價(jià)格。健康餐飲、果蔬汁、輕食餐背后的商業(yè)邏輯是人們消費(fèi)需求升級(jí)，對(duì)餐品、環(huán)境、服務(wù)的要求越來(lái)越高，價(jià)格因素在消費(fèi)決策影響力逐漸受其他因素影響。

4、餐飲在未來(lái)如何發(fā)展？

現(xiàn)今餐飲處在大行業(yè)小企業(yè)階段，餐企從單店到連鎖再到公司集團(tuán)，會(huì)如何發(fā)展？截至2018年，餐飲市場(chǎng)有望在三年時(shí)間內(nèi)從三萬(wàn)億達(dá)到四萬(wàn)億；餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模也將由2015年1500億在2017年達(dá)到2000億。在行業(yè)蓬勃發(fā)展情況下，餐飲人需要理性。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯慶順認(rèn)為，過(guò)去開(kāi)餐廳的核心是味道和地理位置，互聯(lián)網(wǎng)化時(shí)代則需要三化：信息化、服務(wù)化和個(gè)性化。餐企需要通過(guò)一體化互聯(lián)網(wǎng)工具實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

5、傳統(tǒng)餐飲要做智慧餐廳嗎？

味千拉面IT總監(jiān)康安談到，味千從團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、支付一直在跟風(fēng)市場(chǎng)互聯(lián)網(wǎng)化，但無(wú)法掌握顧客的需求。做智慧餐廳、將餐廳信息化的目的有二：①了解顧客喜好和滿意度；②從服務(wù)員到餐廳整體進(jìn)行運(yùn)維減壓。他談到，味千信息化的理念是“一統(tǒng)天下，互為連接”，在做智慧餐廳方面主要從①打通卡券、支付CRM、團(tuán)購(gòu)、服務(wù)等信息系統(tǒng)；②將卡券數(shù)據(jù)、外賣(mài)數(shù)據(jù)、支付數(shù)據(jù)相融合；③優(yōu)化供應(yīng)商接口，實(shí)現(xiàn)多品類供應(yīng)商協(xié)調(diào)統(tǒng)籌，節(jié)約成本；④能夠滿足線上線下兩方面的訴求。

海海科技CEO施琦認(rèn)為，餐飲被賦予社交屬性可以實(shí)現(xiàn)三個(gè)訴求：吸粉、減少流失率、增加顧客黏性。將餐廳對(duì)顧客的服務(wù)場(chǎng)景延伸至餐廳之外，因?yàn)轭櫩蛯?duì)餐廳的忠誠(chéng)度其實(shí)不高，餐企必須做會(huì)員制，才能更好的掌握用戶訴求。

總結(jié)

互聯(lián)網(wǎng)化、數(shù)字化、智能化開(kāi)始廣泛疊加在餐飲名詞上，無(wú)論本土餐飲還是洋快餐都開(kāi)始真正將互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)做工具，提升線下門(mén)店的顧客吸引力或者說(shuō)“逼格”，比如1月27日麥當(dāng)勞在王府井落座首家智能化餐廳、4月底肯德基在上海國(guó)家會(huì)展中心推出國(guó)內(nèi)首家智慧餐廳概念店“Original+”。從餐廳日常運(yùn)維的細(xì)節(jié)如供應(yīng)鏈、支付各個(gè)環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化、信息化，到直觀表現(xiàn)整個(gè)門(mén)店裝修風(fēng)格的智能化及智能硬件的加持，互聯(lián)網(wǎng)化逐漸滲入線下門(mén)店的方方面面?，F(xiàn)在來(lái)看，改變從行業(yè)龍頭開(kāi)始，相信中小餐企也會(huì)跟上步伐。

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