在過(guò)去兩年的O2O風(fēng)口中，一些看似平常的小生意攪動(dòng)了創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮。普普通通的肉夾饃、牛肉粉、煎餅果子，讓無(wú)數(shù)青年感覺(jué)創(chuàng)業(yè)從未如此之近。兩年后，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”浪潮退去，一些人已成功上岸，一些人可能被留在了沙灘上，也還有人尋找新的機(jī)會(huì)進(jìn)入。今天我們報(bào)道的三位創(chuàng)業(yè)者都是弄潮兒。他們說(shuō)，“浪潮在哪里？我們就是浪！”“我不混圈子，我就是圈子的中心！”“如果創(chuàng)業(yè)不再是特別時(shí)尚的事，經(jīng)濟(jì)環(huán)境、創(chuàng)新環(huán)境會(huì)更好?！?/span>

2014年4月，北京五道口，孟兵參與的小店賣(mài)出了他們的第一個(gè)肉夾饃。兩年后，在距離這家店15公里的望京SOHO，他們開(kāi)了一家100多平方米的“西少爺”肉夾饃旗艦店，這是他們上市企業(yè)的13家分店之一。

幾乎是同樣的時(shí)點(diǎn)，張?zhí)煲缓秃匣锶说暮吓Ｈ夥邸胺Ｌ谩痹诒本┉h(huán)球金融中心開(kāi)業(yè)了，目前已經(jīng)獲得幾輪融資，用張?zhí)煲坏脑捊凶鳌耙魂囎硬挥贸钌媪恕薄?/span>

比他們?cè)鐑赡瓿闪⒌摹包S太吉”在此時(shí)已完成了幾輪融資。2015年年底，這個(gè)以煎餅果子起家的公司與“餓了么”合作，打造的平臺(tái)已經(jīng)吸引到超過(guò)40個(gè)品牌入駐。

肉夾饃、牛肉粉、煎餅果子這三種常見(jiàn)的快餐，吸引了數(shù)以?xún)|計(jì)的資金。這似乎是2014年以來(lái)“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”浪潮的一個(gè)縮影——只要有想法能吸引到投資人，就能迅速做大做強(qiáng)甚至上市。

兩年過(guò)去，經(jīng)濟(jì)新常態(tài)讓熱錢(qián)在餐飲業(yè)的熱度降溫。浪潮過(guò)后，還有誰(shuí)屹立不倒？弄潮兒又如何看今后的浪潮？

張?zhí)煲唬呵懊嬗袀€(gè)大坑在等我

作為一家只有兩年歷史的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，“伏牛堂”的表現(xiàn)稱(chēng)得上優(yōu)秀。

2014年畢業(yè)前，不想隨大流找工作的張?zhí)煲缓蛶讉€(gè)同學(xué)合作，開(kāi)了一家牛肉粉店，前期他親力親為，自己煮肉熬湯。半年后，除了合伙人，他招了幾十個(gè)大學(xué)生賣(mài)牛肉粉，和他們同吃同住，像武俠小說(shuō)里的兄弟一樣享受著似乎消耗不完的青春和不會(huì)褪色的熱情。

又過(guò)了半年，已經(jīng)獲得了險(xiǎn)峰華興、真格基金、IDG資本投資的他，意識(shí)到“這是一件事兒了”。于是，他回歸到商業(yè)邏輯本身，搭建團(tuán)隊(duì)，準(zhǔn)備將這件事做10年。

2016年上半年，是“伏牛堂”走過(guò)的第四個(gè)半年。張?zhí)煲粚肽曜鳛橐粋€(gè)周期。在這個(gè)周期，他“已經(jīng)可以活下去了”，開(kāi)始思考企業(yè)存在的意義、價(jià)值觀和愿景。

兩年前，張?zhí)煲挥?jì)劃迅速擴(kuò)張門(mén)店數(shù)量。到目前為止，“伏牛堂”卻只有6家店，他計(jì)劃在2016年年底開(kāi)到15家店左右。

“不同階段，人一定有不同的認(rèn)知和做法。這樣的發(fā)展速度我覺(jué)得是比較穩(wěn)的?！痹谥嘘P(guān)村創(chuàng)業(yè)大街上的一間辦公室里，張?zhí)煲灰贿咟c(diǎn)沉香，一邊告訴中國(guó)青年報(bào)·中青在線記者。他說(shuō)，目前的目標(biāo)是盈利導(dǎo)向的，要做到開(kāi)一家賺一家。

他說(shuō)，“伏牛堂”社群擁有超過(guò)30萬(wàn)粉絲。他們思考的是如何將流量轉(zhuǎn)到線下，占據(jù)市場(chǎng)份額。在經(jīng)營(yíng)“伏牛堂”之前，張?zhí)煲簧钪袌?jiān)持時(shí)間最長(zhǎng)的一件事兒是小學(xué)讀滿(mǎn)6年，其次是大學(xué)讀滿(mǎn)4年。對(duì)于準(zhǔn)備用10年做成的事業(yè)，他說(shuō)，這超出了他的認(rèn)知，不知道未來(lái)會(huì)是怎樣的，所以他需要更高的愿景。

“之前每次融到資都會(huì)特別開(kāi)心，我曾經(jīng)以為我們?nèi)迥昃湍苌鲜??！睆執(zhí)煲徽f(shuō)，這是由于缺乏經(jīng)驗(yàn)而產(chǎn)生的誤判。張?zhí)煲徽J(rèn)為自己是中國(guó)理念最先進(jìn)的一批創(chuàng)業(yè)者中的一員，“浪潮在哪里？我們就是浪，我們背后已經(jīng)沒(méi)有浪潮了。”他覺(jué)得，他的理念全中國(guó)沒(méi)有幾個(gè)人能說(shuō)得出來(lái)。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，整個(gè)餐飲市場(chǎng)的份額是2.7萬(wàn)億元，張?zhí)煲坏慕庾x是，目前中國(guó)市場(chǎng)上的一切餐飲企業(yè)都是小蝦米，市場(chǎng)處于增量時(shí)代，距離瓜分市場(chǎng)還有很遠(yuǎn)的距離。

張?zhí)煲坏霓k公室里放著超過(guò)十把茶壺，桌上擺著沉香爐和茶具，他的桌面上有6個(gè)哆啦A夢(mèng)公仔，兩個(gè)筆筒里面一個(gè)放著“老子天下第一”的印章，一個(gè)隨意地插著幾支筆和外賣(mài)的叉子。他用紙燈罩，窗戶(hù)上貼著福字窗花，放在地上的懶人沙發(fā)上擺著一副耳機(jī)，頭上是一幅《坤興萬(wàn)國(guó)全圖》，對(duì)面是一幅字，上書(shū)“諸葛一生唯謹(jǐn)慎，呂端大事不糊涂”。穿著拖鞋的他在聊天中盤(pán)腿坐在椅子上，塞著一把雨傘的書(shū)包就放在身邊。

這間位于公司最里面的辦公室也許就是他這個(gè)90后創(chuàng)業(yè)者的寫(xiě)照——充滿(mǎn)想法又鮮少挫折，在短短兩年里從玩創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生到公司創(chuàng)始人，幾乎沒(méi)遇上過(guò)什么挫折的他相信，前面還有個(gè)“大坑”在等他。

“我抗挫折能力很差，我也知道前面會(huì)有個(gè)大坑在等我，我只是希望它早點(diǎn)來(lái)，越早越好?！睆?zhí)煲徽f(shuō)，他不相信有一帆風(fēng)順的人生。他的父母投資更傾向于不動(dòng)產(chǎn)，卻鮮少購(gòu)買(mǎi)航空延誤險(xiǎn)。他認(rèn)為，這是相信小概率的好事情會(huì)發(fā)生在自己身上，而不相信大概率的壞事會(huì)被自己攤上。

但是張?zhí)煲徊幌嘈抛约河羞@樣的好運(yùn)氣，他說(shuō)，創(chuàng)業(yè)是個(gè)人生過(guò)程，沒(méi)有所謂的成功標(biāo)準(zhǔn)，他希望通過(guò)創(chuàng)業(yè)獲得人生的滿(mǎn)足感，完成自我認(rèn)知。

“我父母有時(shí)和我說(shuō)，如果我年輕時(shí)候也創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在就怎樣怎樣了……”張?zhí)煲粚?duì)這樣的“反思”并不認(rèn)同，“50歲才完成自我認(rèn)知，有什么用呢？”

赫暢：做獅子不做老虎

據(jù)說(shuō)每天至少吃一次煎餅的東北人赫暢想下一盤(pán)大棋。

賣(mài)煎餅的“黃太吉”現(xiàn)在擁有40家線下門(mén)店，但赫暢不認(rèn)為未來(lái)的消費(fèi)者會(huì)在門(mén)店里?！爸袊?guó)未來(lái)的消費(fèi)者不在大街上，會(huì)在手機(jī)里?！边@是赫暢創(chuàng)造“黃太吉”4年后的第一個(gè)判斷。

赫暢說(shuō)，兩年前，沒(méi)有人能想到線上支付會(huì)發(fā)展到如今的地步。這讓他認(rèn)識(shí)到了餐飲業(yè)的本質(zhì)——不是餐廳，而是產(chǎn)品本身。赫暢將“黃太吉”變成了一個(gè)餐飲平臺(tái)，并獲得“餓了么”的投資，目前線上已經(jīng)有超過(guò)四十家快餐品牌。

“靠一個(gè)煎餅是站不住腳的”，在北京光華路SOHO12層的一個(gè)會(huì)議室里，赫暢雙手抱在胸前，對(duì)記者說(shuō)。

赫暢并不把自己的創(chuàng)業(yè)定位為互聯(lián)網(wǎng)餐飲，而是互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)?，F(xiàn)在，他認(rèn)為到了展開(kāi)“軍備競(jìng)賽”的時(shí)候了。

“過(guò)去開(kāi)餐廳，是一個(gè)很容易失敗的行為?，F(xiàn)在，平臺(tái)擁有大數(shù)據(jù)進(jìn)而有能力進(jìn)行反向重構(gòu)?？蛻?hù)在哪條街、喜歡哪道菜？掌握了這些信息再開(kāi)店，幾乎沒(méi)有失敗的可能?！焙諘痴f(shuō)，和“餓了么”合作，看中的就是他們擁有的大數(shù)據(jù)。

他想打造“阿里影業(yè)”一樣的平臺(tái)?！拔覀儚倪\(yùn)營(yíng)商變成發(fā)行商，因?yàn)槲覀冏詭P（流量），所以我可以像電影院排片一樣給在我平臺(tái)上的品牌分流，我會(huì)挑選專(zhuān)而精的品類(lèi)，只和冠軍合作?！焙諘痴f(shuō)，到時(shí)候在平臺(tái)上的快餐品類(lèi)就像上線的電影，不同的品種就像愛(ài)情片、動(dòng)作片、好萊塢大片一樣，在平臺(tái)排片。

赫暢的自信來(lái)自于“黃太吉”的強(qiáng)大營(yíng)銷(xiāo)能力。從誕生之日起，“黃太吉”就沒(méi)有從話題的熱潮中走下來(lái)——憑借在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，赫暢將營(yíng)銷(xiāo)“玩出了花兒”——外星人大會(huì)、美女老板娘、豪車(chē)送煎餅、和《煎餅俠》綁定……

有了流量的“黃太吉”不想只是自己玩兒，想帶上其他人一起玩。

赫暢有一套獅子和老虎的理論——森林之王老虎向來(lái)獨(dú)來(lái)獨(dú)往，餓了就去獨(dú)自捕食，“一山不容二虎”，鮮少和同伴合作，現(xiàn)在已經(jīng)成為瀕危物種；獅子卻多團(tuán)體行動(dòng)，在眾多條件艱苦的地方也能繁衍生息。赫暢想聚集一群獅子一起做餐飲，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)合作的程度太低了。一些餐廳死去的結(jié)果讓他惋惜?！百Y本只會(huì)去追逐獅群，不會(huì)去追逐老虎?！?/span>

赫暢的第二個(gè)判斷是——如果一個(gè)公司一直在做正確的事情，那么它也快死了。讓赫暢驕傲的是，“黃太吉”發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的速度“驚人地快”。

他說(shuō)，到目前為止，“黃太吉”犯過(guò)大大小小100多次錯(cuò)誤，大多是節(jié)奏把握不好，比如門(mén)店擴(kuò)張的時(shí)間、開(kāi)發(fā)新品的速度等。

“積小勝為大勝”這句話被赫暢改為“積小錯(cuò)為大勝”。他希望不斷地給自己制造問(wèn)題，爭(zhēng)取做退潮時(shí)還屹立不倒的那一個(gè)。赫暢自認(rèn)為是個(gè)不愛(ài)混圈子的人，他曾說(shuō)過(guò)，“我不混圈子，我就是圈子的中心！”平時(shí)他會(huì)熬夜看美劇，幾乎兩天一季，只看現(xiàn)實(shí)劇，而且要《紙牌屋》這種節(jié)奏比較快的，不能是《傲骨賢妻》這種“節(jié)奏慢的感情戲”。

“休閑的時(shí)候一定要燒腦，這樣回來(lái)才會(huì)更輕松，不能去海邊放松自己，否則會(huì)沒(méi)心思工作?！痹谏馍舷硎芰撕芏喑晒Φ暮諘硶?huì)通過(guò)滿(mǎn)世界找人打德州撲克，來(lái)為自己尋找更強(qiáng)的緊張感和刺激感。之前，他打到了中國(guó)區(qū)的第九名，最近由于沒(méi)時(shí)間比賽，名次有所下降。赫暢說(shuō)，被淘汰會(huì)讓人有挫敗感，在生意上沒(méi)有人會(huì)追求挫敗，但是誰(shuí)也不能避免挫敗。

孟兵：不再做網(wǎng)紅

“不同的時(shí)間應(yīng)該做不同的事情，同樣一件事兒，早兩年或者是晚兩年都是不行的。比如我們做肉夾饃這個(gè)公司，早兩年晚兩年都沒(méi)有機(jī)會(huì)，所以不管是寫(xiě)一篇文章，還是做一家公司，抓住任何一個(gè)商業(yè)機(jī)會(huì)都需要附著當(dāng)時(shí)的時(shí)間點(diǎn)，時(shí)間點(diǎn)要非常準(zhǔn)確?！薄拔魃贍敗眲?chuàng)始人之一的孟兵回過(guò)頭來(lái)看企業(yè)的發(fā)展時(shí)，不斷強(qiáng)調(diào)創(chuàng)業(yè)是在正確的時(shí)間做正確的事情。

如果兩年前“西少爺”沒(méi)有選擇做肉夾饃，孟兵的企業(yè)也許會(huì)走上完全不同的路。因?yàn)樗恢眻?jiān)持一個(gè)原則——任何事情一定要做第一，做不了第一就換個(gè)事兒做第一。2014年在五道口開(kāi)了第一家店后，孟兵寫(xiě)了《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》，在網(wǎng)絡(luò)上迅速走紅。但他很快從“網(wǎng)紅”的幻想中走出來(lái)。他說(shuō)，不同的階段，一個(gè)公司應(yīng)該做不同的事情。

“第一年，我們需要宣傳、營(yíng)銷(xiāo)，所以我們變成了網(wǎng)紅，這對(duì)品牌宣傳是有幫助的。接下來(lái)，就是盈利驅(qū)動(dòng)、產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)，所以我們現(xiàn)在更多地把時(shí)間精力花在營(yíng)運(yùn)、內(nèi)部機(jī)制的優(yōu)化、產(chǎn)品的打磨上。”

資本泡沫的退去，對(duì)“西少爺”似乎沒(méi)有什么影響。孟兵說(shuō)，“西少爺”本來(lái)就是誕生于冬天的，所以對(duì)他們來(lái)講，有泡沫的時(shí)候，他們跑得更快；沒(méi)有泡沫的時(shí)候，他們也沒(méi)關(guān)系。

“對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)講，市場(chǎng)太大了，現(xiàn)在才有幾個(gè)創(chuàng)業(yè)者？有幾個(gè)做明白了？這只是剛剛開(kāi)始?；ヂ?lián)網(wǎng)行業(yè)幾經(jīng)風(fēng)雨，現(xiàn)在還在快速爆發(fā)，我們剛做了兩年，中國(guó)的消費(fèi)升級(jí)才剛剛開(kāi)始，如果認(rèn)為兩年或者5年就沒(méi)有什么機(jī)會(huì)了，或者泡沫已經(jīng)產(chǎn)生了，我覺(jué)得這個(gè)判斷太浮躁。”孟兵說(shuō)。

他覺(jué)得，如果創(chuàng)業(yè)不再是特別時(shí)尚的事，經(jīng)濟(jì)環(huán)境、創(chuàng)新環(huán)境會(huì)更好?，F(xiàn)在大家覺(jué)得創(chuàng)業(yè)還是很時(shí)尚的事兒，就說(shuō)明這個(gè)事還是太新鮮了。

“創(chuàng)業(yè)9年了，對(duì)公司來(lái)講，我們從來(lái)不處在什么浪潮中。我們只想做一家公司。去年大家都來(lái)創(chuàng)業(yè)，我們覺(jué)得是好事。創(chuàng)業(yè)浪潮和我們其實(shí)沒(méi)什么關(guān)系，因?yàn)槲覀冊(cè)缇烷_(kāi)始創(chuàng)業(yè)了，而這個(gè)浪潮才剛剛來(lái)?！痹谕㏒OHO這個(gè)高端寫(xiě)字樓里，孟兵頂著一頭蓬松的頭發(fā)、臉上掛著黑眼圈，對(duì)記者說(shuō)。

不再做網(wǎng)紅的孟兵發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一個(gè)公司有資金的時(shí)候，就不再需要因?yàn)槿鄙購(gòu)V告費(fèi)而讓自己大量曝光。他說(shuō)，創(chuàng)始人的時(shí)間更寶貴了，他周末寧愿多陪陪家人或者去旅行。如果需要宣傳的話，可以通過(guò)渠道做一點(diǎn)廣告。

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