在對(duì)西貝莜面村賈國龍的采訪中，他說，“2016年，我們會(huì)把西貝完全打造成一個(gè)純天然的品牌，無添加，連間接添加都沒有。”

如果你覺得這是西貝莜面村新一輪的廣告關(guān)鍵詞，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。其實(shí)這是西貝發(fā)展到特定階段，必須要面對(duì)的問題。

他為什么會(huì)提出這樣一個(gè)目標(biāo)？又為何是在現(xiàn)在？這就要從西貝的發(fā)展歷程說起！

一匹黑馬的進(jìn)攻態(tài)勢 為自己畫像的改名之路

2011年11月，里斯為西貝定位為“西北菜”；2012年，里斯為西貝定位為“烹羊?qū)＜摇保?013年，賈國龍自己改回“西貝莜面村” 。

理論上，每更換一次品牌名稱，都是會(huì)弱化品牌的傳播力和顧客對(duì)于品牌的感知。

西貝如此折騰，到底是為什么？

其實(shí)西貝一直在探索和思考西貝品牌最根本性的問題：我是誰？顧客為什么買我？

這個(gè)問題重要到可以決定一個(gè)企業(yè)的生死：如果你都不知道你是誰，顧客為什么買你，那你怎么把產(chǎn)品賣給顧客，怎么經(jīng)營。

賈國龍分享了這其中的智慧：

西北菜：西貝做了一段時(shí)間以后，發(fā)現(xiàn)西北菜涵蓋的范圍太大了，團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品的研發(fā)過程中失去了“焦點(diǎn)”，大盤雞、肉夾饃、涼皮等等都是西北菜，到底要不要上菜單，這個(gè)事情就變得極其麻煩。當(dāng)你什么都是的時(shí)候，就什么都不是了。

西貝中國烹羊?qū)＜遥浩鋵?shí)很多人到西貝是吃羊肉的，而中國還沒有一家是以羊肉來安身立命的餐飲企業(yè)。

西貝在羊肉的原料和加工上都有非常好的優(yōu)勢。但最核心的問題在于它不是西貝的。

西貝莜面村：代表了一種獨(dú)特性，代表了健康的屬性，有機(jī)會(huì)像涼茶、紅牛一樣開創(chuàng)一個(gè)全新的與眾不同的品類。

形象升級(jí)：營銷“捆綁”馬拉松

2014年品牌完成轉(zhuǎn)化，華與華創(chuàng)作了I LOVE 莜(yóu)的超級(jí)符號(hào)，朗濤設(shè)計(jì)的方型LOGO，標(biāo)志性的紅白格臺(tái)布，讓西貝莜面村品牌一下時(shí)尚起來。

西貝進(jìn)行了重新定位：為中產(chǎn)階級(jí)提供優(yōu)質(zhì)的生活方式。

之后，西貝將自己和馬拉松進(jìn)行了“捆綁”：從北京、上海，再到南京，有馬拉松的地方，就是西貝的身影。

賈國龍明確提出，要和馬拉松進(jìn)行長期合作。“它是中產(chǎn)階級(jí)一種新的生活方式，它是倡導(dǎo)健康生活方式，跟我們的理念一致，所以，我們會(huì)一直做下去?！?/span>

產(chǎn)品升級(jí)：拒絕任何添加劑

西貝對(duì)節(jié)奏的把控，還是非常到位的。

2012年和2014年都是做《舌尖》營銷，《舌尖》營銷被營銷界定義為中國最成功的事件營銷之一。黃饃饃就賣了3000多萬個(gè)，空心掛面銷售一個(gè)億?？招膾烀驿N售過億。

2015年，西貝的營銷“捆綁”了馬拉松。

2016年，賈國龍要把西貝完全打造成一個(gè)純天然的品牌，無添加，連間接添加都沒有。

一種是追求鮮度。

比如食用油，原本是從工廠加工好的，保質(zhì)期六個(gè)月。現(xiàn)在，西貝已經(jīng)徹底不用了，改為中央廚房天天加工，天天配送，24小時(shí)保鮮。

另一種是追求純度。

西貝拒絕任何添加劑，不僅沒有直接添加劑，連醬油、醋、醬料等調(diào)味料里間接的添加劑也不要。

競爭策略升級(jí)：比同行快一步

2014年西貝莜面村的一名員工臥底海底撈幾個(gè)月，寫了一個(gè)幾萬字的長篇海底撈經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

由于涉及餐飲業(yè)兩家知名企業(yè)：西貝、海底撈，敏感的“臥底”現(xiàn)實(shí)版劇情，徹底引爆了這篇《西貝員工臥底海底撈萬字日記》文章。西貝借此也在全國火了一把。

其實(shí)，學(xué)習(xí)優(yōu)秀者，一直是西貝前動(dòng)的動(dòng)力。

現(xiàn)在，西貝在學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞、必勝客、星巴克。

麥當(dāng)勞在50年代產(chǎn)生，星巴克在70年代產(chǎn)生，而中餐的機(jī)會(huì)就在未來十年，這是消費(fèi)者的需要。

“你要真的能夠盯著消費(fèi)者，超前地去適應(yīng)消費(fèi)者，引領(lǐng)消費(fèi)者生活方式，這真的是對(duì)行業(yè)的貢獻(xiàn)，因?yàn)橹胁同F(xiàn)在需要這種引領(lǐng)者?！?/span>

賈國龍說，做企業(yè)，一個(gè)是方向，一個(gè)是節(jié)奏。方向不對(duì)，什么都是徒勞。節(jié)奏不對(duì)，你不會(huì)達(dá)到效果。

西貝的方向，就是把西貝莜面村開到國外去。西貝的節(jié)奏，就是比同行快一步。

投資自我，在冬天里擴(kuò)張

12月11日下午，北京六里橋，西貝莜面村董事長賈國龍向《餐飲王道》證實(shí)：“我們放棄了投資‘口碑網(wǎng)’，投別人不如投自己。2016年，西貝莜面村將加速擴(kuò)張，增開70家店?！?/span>

賈國龍對(duì)于“放棄”的原因，主要有兩點(diǎn)：戰(zhàn)略上聚焦，專注主業(yè)。

“餐飲業(yè)的冬天，我們能搶到更多優(yōu)秀人才。我們的工資有競爭優(yōu)勢，最低員工工資也在5000元以上。我們開店，采用的是內(nèi)部創(chuàng)業(yè)。每一個(gè)新店，我們40%的股份都讓給了團(tuán)隊(duì)?！?/span>

對(duì)于人才不足的風(fēng)險(xiǎn)，西貝已經(jīng)做好準(zhǔn)備。

1、貝貝大學(xué)干部學(xué)院、服務(wù)學(xué)院有計(jì)劃地培訓(xùn)人才。

2、目前西貝最低工資是5000元。按這個(gè)工資，全行業(yè)的人西貝都能用，還可以從中篩選優(yōu)秀的。

這讓賈國龍非常有信心：“在平衡這幾個(gè)指標(biāo)，速度要快，滿意度也在提升。這個(gè)游戲你的驅(qū)動(dòng)組織在進(jìn)步，在參與市場競爭，你的成績更好，追求這個(gè)效果，而且相信我們一定能做到?！?/span>

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