5月18日，中國飯店協(xié)會發(fā)布《2016年中國餐飲業(yè)年度報告》。2015年，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7％，這是我國餐飲收入第一次破3萬億，已經成為國務院消費升級的十大行業(yè)之一。預計今年全國餐飲收入將超過三萬五千億。

2015年餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境影響下，變化明顯且快速。從統(tǒng)計結果來看，2015年度餐飲企業(yè)經營指標主要發(fā)生了如下變化：

1、高檔消費不斷縮減，大眾消費增長迅猛。

在我們分析的企業(yè)數(shù)據中，除快餐和團餐這兩個本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外，其他三個業(yè)態(tài)-特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費在人次上均保持下降的態(tài)勢，而大眾餐飲在人均消費和消費人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速明顯，從人均消費看，正餐、火鍋、快餐、團餐、西餐及休閑餐飲的人均消費增長分別為10.76％、4.85％、8.29％、2.13％、13.33％，這種增長所反映的消費升級中為企業(yè)提供了巨大的增長空間和商機。

2、小門店趨勢進一步明顯。

從門店增長比率和營業(yè)面積增長比率的對比來看，各個業(yè)態(tài)的營業(yè)面積增長均低于門店增長的速度，可見新開業(yè)門店營業(yè)面積均小于原有門店，小門店的趨勢可見一斑。

3、大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強。

從典型調查企業(yè)回收的數(shù)據分析來看，2015年度重點企業(yè)中營業(yè)額增長最為顯著的業(yè)態(tài)是火鍋，平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐，而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然是火鍋。每平米營收、每餐位營收最高的業(yè)態(tài)是快餐，人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是西餐及休閑餐飲。

4、成本增長壓力持續(xù)走強。

從2015年數(shù)據可見，在各個業(yè)態(tài)成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢，糧食、肉類等原輔材料價格一直上漲，人力成本不斷增加，物業(yè)租金持續(xù)走高，如何在有限資源下擴大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)2015年的重要課題，也正在倒逼中國餐飲業(yè)內部經營管理及成本管控能力的提升。

一、2016年度國內各省市餐飲收入排行（2015財年）

二、2016年度中國餐飲集團百強榜(2015財年)

2015年，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，這是我國餐飲收入第一次破3萬億。中國餐飲業(yè)在政府政策推動、居民消費持續(xù)增強、行業(yè)創(chuàng)新轉型驅動下，呈現(xiàn)了大眾轉型、結構優(yōu)化、動力轉換的新趨勢。

從中國餐飲集團百強情況來看，在市場的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場新的主體。特色餐飲50強營業(yè)額合計超過500億元，杭州飲食服務集團以其近55億的營收繼續(xù)蟬聯(lián)百強榜首，上海杏花樓(集團)股份有限公司、山東凱瑞餐飲集團位居其后;火鍋餐飲50強營業(yè)額合計超過450億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業(yè)，北京黃記煌餐飲管理有限責任公司、內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司進入前三甲;快餐10強營業(yè)額合計超過120億元，味千(中國)控股有限公司位居首位，真功夫餐飲管理有限公司、北京慶豐包子鋪緊隨其后;團餐10強營業(yè)額合計超過180億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、東莞市鴻駿膳食管理有限公司、快客利(中國)控股集團有限公司位居前三強;西餐及休閑餐飲10強營業(yè)額合計超過100億元，浙江兩岸食品連鎖有限公司、廈門豪客來餐飲管理有限公司、王品集團進入該業(yè)態(tài)前三位。

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