人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康這兩個(gè)概念的理解正在改變，麥當(dāng)勞以往的“1美元菜單”（dollar menu）也將不復(fù)存在?？觳褪澜缯诮?jīng)歷一場(chǎng)巨變。

展望2016年，你應(yīng)該了解下面這5個(gè)最大的趨勢(shì)。

1、健康新定義

從前，僅僅是對(duì)維生素和低熱量的簡(jiǎn)單承諾，就足以被視作營(yíng)養(yǎng)食物的標(biāo)志；而現(xiàn)在，對(duì)營(yíng)養(yǎng)食物的定義正變得更加復(fù)雜、也更加受歡迎。

“我認(rèn)為真正有意思的事情是，對(duì)食物‘健康’的傳統(tǒng)定義正在發(fā)生變化。”餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)公司Quench的分析師達(dá)比·休斯（Darby Hughes）表示。

現(xiàn)在，單純的“健康”——例如以往的所謂營(yíng)養(yǎng)食物不過(guò)是削減食物當(dāng)中的卡路里并把沙拉加入菜單——很少能夠再讓顧客為之買(mǎi)單，而生產(chǎn)鏈條的透明度正變得更加重要。在當(dāng)今這個(gè)一篇病毒式傳播的關(guān)于快餐種化學(xué)物質(zhì)的博文就足以重挫一家公司聲譽(yù)的時(shí)代，快餐連鎖店們渴望在他們陷入可能的輿論漩渦之前就采取行動(dòng)。

2015年，快餐企業(yè)對(duì)它們的食品質(zhì)量作出了大量的承諾。Chipotle走無(wú)轉(zhuǎn)基因路線，麥當(dāng)勞和棒約翰（Papa John's）則承諾不對(duì)雞使用抗生素，而塔可鐘（Taco Bell）透露了邁向“全天然”的計(jì)劃。無(wú)論如何，快餐連鎖店們繼續(xù)保持相互追趕的步伐，而由此創(chuàng)造出了一個(gè)新的競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域，敦促著快餐連鎖店不得不付出高昂的代價(jià)重新尋找新的供應(yīng)商。

2、修訂后的實(shí)惠菜單不再1美元通吃

“1美元菜單”或許已經(jīng)一去不復(fù)返了，但實(shí)惠菜單仍然是2016年快餐行業(yè)的一個(gè)主戰(zhàn)場(chǎng)。

麥當(dāng)勞將以“McPick 2”菜單從2016年的1月4日開(kāi)始打響新一年的價(jià)格戰(zhàn)。McPick 2允許顧客以2美元的套餐總價(jià)，從雙層吉士漢堡（McDouble）、麥香雞（McChicken）、小薯?xiàng)l和剛剛推出的“莫澤雷勒干酪條”（mozzarella sticks）當(dāng)中任選兩樣。

2016年，對(duì)于快餐連鎖店來(lái)說(shuō)，把大多數(shù)產(chǎn)品賣(mài)到僅售1美元是行不通的，所以這些企業(yè)正在絞盡腦汁花樣翻新地用便宜的產(chǎn)品抗擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。漢堡王（Burger King）在2015年11月恢復(fù)了10塊雞塊1.49美元的價(jià)格，而就在那之前不久，溫迪快餐（Wendy's）開(kāi)始提供從小培根芝士堡（junior bacon cheeseburger）、4塊雞塊、小薯?xiàng)l和一份飲料當(dāng)中任選2樣的4美元套餐。

很快就會(huì)有許多新的限時(shí)低價(jià)優(yōu)惠快餐組合出現(xiàn)在菜單上。沒(méi)有任何一家快餐連鎖店希望McPick 2像當(dāng)年的”1美元菜單“那樣一家獨(dú)大——當(dāng)然，除了麥當(dāng)勞以外。

3、高科技點(diǎn)餐

星巴克的移動(dòng)點(diǎn)餐與支付應(yīng)用

無(wú)論是從客戶服務(wù)角度出發(fā)，還是為后廚著想，移動(dòng)點(diǎn)餐和自動(dòng)點(diǎn)餐都為餐館提供了巨大的機(jī)遇。

今天，在主要的快餐連鎖店當(dāng)中，還沒(méi)有啟用或至少是測(cè)試移動(dòng)點(diǎn)餐的店家已是寥寥可數(shù)。通過(guò)移動(dòng)應(yīng)用點(diǎn)餐，不僅賦予了餐館獲取用戶信息的新手段，還傾向于帶來(lái)更高的平均客單價(jià)，而且能直接將訂單傳遞到后廚而省去了中間的人力。

通過(guò)自助機(jī)進(jìn)行自動(dòng)點(diǎn)餐的方式并沒(méi)有以同樣的路線流行起來(lái)，盡管它已經(jīng)在過(guò)去幾年當(dāng)中經(jīng)歷了各種各樣的測(cè)試。不過(guò)，隨著移動(dòng)點(diǎn)餐和網(wǎng)絡(luò)在線點(diǎn)餐的比例增加，店內(nèi)的平板電腦設(shè)備或許會(huì)更加無(wú)縫地融入店內(nèi)環(huán)境而被接受為快餐體驗(yàn)的一部分。

這意味著更少的雇員——在關(guān)于最低工資的拉鋸戰(zhàn)遍及全美的情況下，這是非常重要的事情。

4、小吃打敗早餐

在幾年來(lái)經(jīng)歷了看上去永無(wú)止境的早餐新動(dòng)態(tài)——從塔可鐘的華夫餅到麥當(dāng)勞的全天候早餐——之后，是時(shí)候讓一天當(dāng)中的另一個(gè)時(shí)段出一出風(fēng)頭了。這個(gè)時(shí)段就是”小吃時(shí)間“。

“我們看到（快餐行業(yè)）正在逐漸轉(zhuǎn)向小吃文化”，休斯說(shuō)，“小吃已經(jīng)不再像10年或者15年前那樣被人忌諱了?！?/span>

這對(duì)于快餐連鎖店來(lái)說(shuō)是個(gè)好消息，它們正在嘗試從一天當(dāng)中發(fā)掘出新的時(shí)段來(lái)引誘顧客。星巴克決定將注意力投向食品，麥當(dāng)勞售價(jià)1美元的干酪條，這不過(guò)是兩個(gè)鮮活的案例：利用看上去有些超出連鎖快餐店傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)范圍的新小吃來(lái)促銷(xiāo)。我們期待更多的公司跟進(jìn)，特別是當(dāng)早餐市場(chǎng)正在變得越發(fā)過(guò)度飽和的時(shí)候。

5、遞送服務(wù)的延拓

現(xiàn)在是一個(gè)快餐連鎖店正得益于消費(fèi)者足夠懶惰的時(shí)代。

“我們期望足不出戶就拿到東西?！痹谛菟箍磥?lái)，連鎖快餐店也遠(yuǎn)不是遞送服務(wù)市場(chǎng)的唯一玩家。

今年12月初，星巴克與基于App的遞送服務(wù)商Postmates在位于西雅圖的遞送服務(wù)試點(diǎn)中成為合作伙伴。Postmates的其他伙伴包括Chipotle和麥當(dāng)勞。

像DoorDash、Instacart以至Uber這樣的公司，都同樣非?？释麖牟惋嬤f送服務(wù)當(dāng)中分一杯羹。

快餐行業(yè)的遞送服務(wù)面臨的最大障礙是，遞送費(fèi)可以輕易地使顧客用來(lái)吃一頓飯的開(kāi)銷(xiāo)翻倍。不過(guò)，隨著新遞送方式的出現(xiàn)和需求的增長(zhǎng)，這可能不再會(huì)是個(gè)問(wèn)題了。

舉個(gè)例子，在亞馬遜的Amazon Prime Now快遞服務(wù)計(jì)劃當(dāng)中，如果買(mǎi)家從一些既定城市的指定餐館提貨，就能夠免去運(yùn)費(fèi)。

快餐連鎖店和它們的合作伙伴能夠從新的遞送選項(xiàng)中獲取大量的利益。所以，在2016年，有哪些新路子能夠直接把食物送到你家門(mén)口，讓我們拭目以待。

[ 本文轉(zhuǎn)載自界面，文章作者：Kate Taylor]