審核不通

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火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著不少飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗時(shí)倍添雅趣。火鍋早在左思的《三都賦》中就有記載，歷史至少在1700年以上，而且還有“日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸”的火鍋章句。

 火鍋的發(fā)祥地準(zhǔn)確來說是在重慶，冬日里天寒地凍，朔風(fēng)凜凜，有小販便發(fā)明了一特制的挑子，挑著它走街串巷地叫賣。挑子的一頭是一座紅泥小火爐，上置一只帶“#”字格的洋鐵盒，里面翻滾著黑不溜秋、麻辣成鮮的鹵汁；另一頭則是盛裝牛雜、調(diào)料、碗筷、板凳的櫥架。要吃的時(shí)候便每人一格，將牛雜往鹵汁中涮一涮，蘸著調(diào)料大快朵頤，等到美味穿腸過，整個(gè)身子在辣和熱的雙重呵護(hù)下也變得暖和起來了。

 這種飲食方式很快成為市民的鐘愛，當(dāng)時(shí)以涮水牛毛肚的為多，別有一種鮮嫩水靈、快爽脆利的齒感，因此重慶火鍋?zhàn)畛醣环Q為毛肚火鍋。  直到30年代中期，毛肚火鍋才登堂入室，成為餐館中的一員。當(dāng)然，地位的提升令它的“行頭”

也煥然一新，赤銅小鍋代替了過去簡陋的洋鐵盒，可涮的內(nèi)容也豐富了起來，引起人們更大的興趣。重慶市面上的火鍋漸漸做成了氣候，一時(shí)之間，有火鍋的餐館食客如云，沒有火鍋的餐館也競相效仿，在競爭的促動(dòng)下，重慶火鍋的用料、器皿、菜式等越來越進(jìn)步了。 

火鍋的口味上有了不少創(chuàng)新，在單純的麻辣鍋的基礎(chǔ)上又衍生出海鮮火鍋、魚頭火鍋、狗肉火鍋、羊肉火鍋、酸菜火鍋、藥膳火鍋等。由于川人愛極了火鍋鮮辣的口味以及隨手涮燙的愜意，到了高溫酷暑的盛夏，即使是光著膀子汗如雨下，他們還是喜歡圍成一桌，大啖火鍋，那種無拘無束的痛快勁，真是羨煞旁人，于是有越來越多人加入吃火鍋，特別是夏天吃火鍋的行列。      飲食的傳播就像空氣的流動(dòng)一樣，無形無跡卻又廣闊而迅速。

如今盛行全國的火鍋雖然源四川，但又說不上是哪兒傳到哪兒，哪兒影響了哪兒。北方的測羊肉，自成風(fēng)味，廣東的“打邊爐”似乎也由來已久。無論在哪里，火鍋似乎成了一種載體，不僅承載著美味與文化，也是凝聚人們情感的絕佳道具。   能湊成一桌圍在一個(gè)鍋?zhàn)映曰疱伒娜?，很少是還處于應(yīng)酬級(jí)別的關(guān)系，要么是三五成群的知己好友、同學(xué)同事，要么是一大家子，更有熱戀中的情侶，守著一個(gè)火鍋，多少呢喃細(xì)語，柔情蜜意，盡融在鍋中裊裊騰起的熱氣中。 

火鍋的花樣是越來越新穎，但火鍋這種飲食方式還會(huì)一直盛行下去，其中原因很值得探究。有人認(rèn)為火鍋之中各種成分難分高低貴賤，大家同在一鍋，只有和衷共濟(jì)，各展所長，方能最終造就美味。這種飲食方式符合了中國人的心理特征，因此才會(huì)長盛不衰。 

  火鍋的歷史演變  最早的火鍋是大約一萬年前用鼎煮的，只要是能吃的食物通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火煮熟，叫做“羹”。到西周時(shí)代，銅制的鍋?zhàn)优c陶制的砂鍋，到現(xiàn)在還是最實(shí)用、最普遍的火鍋器皿，而大的鼎最后則延伸為權(quán)力的象征了。 三國五熟釜 鴛鴦鍋始祖 。 到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。 浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞 “撥霞供”是南宋火鍋之美名 ， 從元、明、清到現(xiàn)今，火鍋器皿上的變化并不大，只是在制作上更為精致，多已使用幾千年以上，而現(xiàn)用的最普遍的也最廣泛的鍋具為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。 燃料使用上從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以木炭的使用歷史最久，也最有風(fēng)味。  

  三大火鍋類別 吃法原始自然   一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，沾料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內(nèi)的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來燙青菜。第三種是鍋內(nèi)的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳墻、復(fù)興鍋等大鍋菜的方式。 又是火鍋上市的季節(jié)，約三五好友或一家團(tuán)聚，想吃什么就買什么，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，沾料不要調(diào)的太咸，一不小心鹽份就過量了，對(duì)心臟不好。 吃火鍋是最原始的做法，想吃什么就放什么，多自在，也最能保鮮，沒有油膩，為現(xiàn)代的健康吃法，怎么樣，來一鍋吧！