提到米其林餐廳，大家大都覺得是高不可攀的高檔餐廳才可以被評為米其林餐廳的，拉面似乎永遠與米其林無緣。而在剛出版的《2016米其林指南》中，位于東京都豊島區(qū)的「Japanese Soba Noodles 蔦」餐廳就獲得米其林一星推薦！

蔦是一家年輕而個性的拉面館。它位于鬧市角落，2012 年開業(yè)，只有 9 個座位，每天只賣午市，中午 11 點開門賣光后就休息，周二、三都休息。盡管如此，不論本地還是外來游客，都還是愿意一大早就在店外排隊等著開門，然后吃上一碗熱騰騰美滋滋的拉面。

所以這家蔦拉面館到底有什么魅力？

首先是面條。蔦家的面都號稱采用日本國產(chǎn)蕎麥制作，其一是由栃木縣產(chǎn)小麥、全麥面粉加內(nèi)蒙古天然堿水、法國產(chǎn)天然鹽制成的細面條，另一種則是給日本產(chǎn)中筋面粉加入兵庫縣海鹽、長崎縣熟成燒酒后，制作的吃起來像是烏冬面的粗面條。

然后是湯頭部分。蔦的燙頭以醬油味和鹽味為主，選用雞骨、蛤蜊、北海道產(chǎn)羅臼昆布、三重縣產(chǎn)秋刀魚干調(diào)和而成，整體味道清淡而層次豐富。每個種類和口味下面還分你要不要加溫泉蛋、叉燒。

那么來說說這兩種配料吧。蔦的叉燒是以低溫加工過的豬肩胛肉及煎香的三線肉組成，溫泉蛋也是剛剛好的半熟蛋，當帶著醬油味的湯頭澆上叉燒與溫泉蛋后，細細品嘗還能找到一絲麥燒酒的味道，非常妙。

如果你不喜歡面食的話，蔦也提供豐富的飯食選擇，很多人都說第一次去的時候會站在點餐機前茫然失措——看起來就想吃的太多了，完全不曉得點什么好。

另外蔦家的食物份量都相當驚人。以醬油豬肉叉燒沾面為例，里面包括了四片豬肉叉燒，每片都相當厚，下面鋪著的面條看起來不多，但其實很扎實，完全可以讓你飽餐一頓。至于沾面最重要的沾醬則走的是清爽淡薄的路數(shù)，起初吃起來可能會覺得沒什么驚艷感，但后面會越吃越順口、越覺得好吃。

雖然蔦這次是真的摘星了，但它并非第一次跟米其林拉上關(guān)系：在去年的評選中，它就成為米其林評審推薦餐廳，頓時吸引外來食客無數(shù)。而如果你到 Tabelog（可以理解為日本版大眾點評）搜搜的話，也會發(fā)現(xiàn)其評分高達 4.08，評價非常好。

你問價格的話，人均消費約合人民幣大概 50 元，跟你隨便在外面找家像樣的拉面館是一樣一樣的。所以如果你本身就是愛拉面的人，下次去東京時記得提前到蔦家門口排隊吧，據(jù)說至少要排兩個小時喲。

[ 本文轉(zhuǎn)載理想生活實驗室，文章作者：謝欣]