在某小區(qū)門口有一家經(jīng)營了十年的蘭州牛肉面館，深受附近居民們的認可。后來，小區(qū)門口又開了一家新的牛肉面館。一段時間后，新面館的生意逐漸趕超舊面館。而令蘭州面館老板想不通的是，一家新開沒多久的店，產(chǎn)品味道也沒有自家的好，究竟是什么原因讓這位新對手能以如此快的速度趕超自己？

老板通過觀察發(fā)現(xiàn)，新店與自己的店面經(jīng)營有兩個不同點。

第一，新店為牛肉面搭配了一些特色配菜。盡管單從面的味道分析，舊店遠勝新店，可是加上了形式豐富的配菜，恰好為牛肉面增添了不同的特色，讓原本味道單調(diào)的面也變得美妙起來。

第二，新店營業(yè)時間長于舊店，目的是讓附近拉客的出租車司機能在吃完夜宵后得以休息片刻，而舊店較早收檔，未能給予這部分人群滿意的服務。因此新店成功拉攏了這一片區(qū)的司機，為新店積累了一定的人氣，開拓了新的客戶群。

參某認為，經(jīng)營模式的僵硬是該蘭州面館逐漸被超越和取代的重要因素之一。菜品上除了保證初始品質(zhì)，適時為顧客制造一些小驚喜也是必要的營銷手段；而如何在留住老客戶的基礎上挖掘新消費群體，也是餐廳長久經(jīng)營需要重視的問題。

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