餐飲業(yè)利潤率跌至4.8%,行業(yè)協(xié)會(huì)呼吁減輕稅費(fèi)專欄

餐飲界 / 章軻 / 2016-06-06 11:09:53
房租、人工、原材料等成本卻持續(xù)高漲,絲毫沒有回落跡象,再加上稅費(fèi)負(fù)擔(dān),餐飲企業(yè)的利潤空間已被擠壓到臨界。

“房租、人工、原材料等成本卻持續(xù)高漲,絲毫沒有回落跡象,再加上稅費(fèi)負(fù)擔(dān),餐飲企業(yè)的利潤空間已被擠壓到臨界?!?日上午,中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢呼吁政府進(jìn)一步減輕稅費(fèi)負(fù)擔(dān),優(yōu)化發(fā)展環(huán)境。

在當(dāng)日召開的2016(第十屆)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上,姜俊賢說,2011~2015五年間,中國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)餐飲收入從2萬億到3萬億的跨越,限額以上單位餐飲收入也由6千億邁入8千億時(shí)代。市場規(guī)模體量亮麗的成就固然令人振奮,不過縱觀“十二五”期間,餐飲業(yè)發(fā)展并不順利,一路上披荊斬棘、一波三折。

餐飲業(yè)利潤率跌至4.8% 行業(yè)協(xié)會(huì)向政府喊話呼吁減輕稅費(fèi)

“五年期間,猶如過山車一般的發(fā)展軌跡。”姜俊賢說,從2011年開始,餐飲業(yè)對社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長的貢獻(xiàn)率就連續(xù)下跌,對消費(fèi)市場的拉動(dòng)作用也在不斷減弱,并在發(fā)展形勢最為慘淡的2013年降至最低點(diǎn)。

中國烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示,“餐飲企業(yè)微利已成為常態(tài)”。在經(jīng)濟(jì)下行壓力下,房租、人工、原材料、能源費(fèi)用等多項(xiàng)成本持續(xù)高漲。2015年餐飲百強(qiáng)企業(yè)各項(xiàng)成本中,房租同比增幅最高,達(dá)到50%以上,營業(yè)成本、人工費(fèi)用、能源費(fèi)用等增幅也都遠(yuǎn)超營業(yè)收入增幅。

同時(shí),“用工難”“用工荒”已成餐飲行業(yè)普遍存在的頑疾。2015年,在營收增速放緩、人工成本繼續(xù)攀升的不利形勢下,餐飲百強(qiáng)企業(yè)用工需求疲軟,雇傭員工人數(shù)同比下降1.3%,而員工錄用與離職人數(shù)的比例接近3:2,餐飲五百強(qiáng)門店的員工錄用與離職人數(shù)的比例也高達(dá)13:10,員工流動(dòng)率非常大,無形中又增加了企業(yè)的用工成本。

再加上稅費(fèi)負(fù)擔(dān),餐飲企業(yè)的利潤空間已被擠壓到臨界,而且從長期來看很難有所轉(zhuǎn)變。2015年,餐飲百強(qiáng)企業(yè)凈利潤同比增速較上年跌落了6.1個(gè)百分點(diǎn),平均凈利潤率為4.8%。

其中,凈利潤增長率在10%以上的企業(yè)36家,比2014年減少7家,凈利潤負(fù)增長的企業(yè)有38家,比上年還增加了5家。餐飲五百強(qiáng)門店情況比較好,凈利潤增長率超過10%的門店共有282家,占到門店總數(shù)的56.4%,24.8%的門店凈利潤負(fù)增長。

姜俊賢說,當(dāng)前,中國餐飲業(yè)所面臨的主要矛盾仍然是市場供應(yīng)的傳統(tǒng)方式與社會(huì)需求之間的差距,餐飲供給難以滿足人民群眾日漸增長的餐飲消費(fèi)需求體驗(yàn)而形成的結(jié)構(gòu)性不平衡。政府有關(guān)部門應(yīng)繼續(xù)加大力度優(yōu)化餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),加快發(fā)展大眾化餐飲,推動(dòng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代生活服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變,促進(jìn)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展,引導(dǎo)餐飲業(yè)積極創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。

餐飲業(yè)利潤率跌至4.8% 行業(yè)協(xié)會(huì)向政府喊話呼吁減輕稅費(fèi)

在2016(第十屆)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上,中國烹飪協(xié)會(huì)建議政府制定產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)圈互惠政策。積極組建京津冀、長三角、珠三角、東三省、一帶一路(西北)、川渝滇桂(西南)等餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)圈,根據(jù)區(qū)域戰(zhàn)略發(fā)展的大局,各地盡快出臺(tái)支持政策,制定區(qū)域合作機(jī)制,指導(dǎo)推進(jìn)餐飲行業(yè)協(xié)調(diào)、聯(lián)合發(fā)展。通過建設(shè)“一帶一路”國際美食長廊、舉辦國際美食節(jié)等舉措,實(shí)現(xiàn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展,促進(jìn)區(qū)域間餐飲服務(wù)貿(mào)易,帶動(dòng)餐飲業(yè)上中下游產(chǎn)業(yè)鏈商品貿(mào)易的發(fā)展。

姜俊賢說,“營改增”在生活服務(wù)業(yè)全面推開,可以讓餐飲企業(yè)真正享受到政策創(chuàng)新釋放的改革紅利,但仍需改善政策環(huán)境,出臺(tái)相應(yīng)配套細(xì)則措施,切實(shí)解決進(jìn)項(xiàng)稅可抵扣項(xiàng)目難以取得票據(jù)、法人公司匯總納稅等現(xiàn)實(shí)問題。

他說,此外,國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于深化流通體制改革加快流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》指出,完善社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)配置,新建社區(qū)的商業(yè)和綜合服務(wù)設(shè)施面積占社區(qū)總建筑面積的比例不得低于10%。應(yīng)按政策抓落實(shí),通過“公租房”“個(gè)人依法出租住房”等改革措施降低餐飲網(wǎng)點(diǎn)房租壓力,以緩解當(dāng)前房租不斷攀升而使得一些企業(yè)不得不退出餐飲業(yè)的窘境。

2014年6月,商務(wù)部出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》,其中指出:力爭用5年左右的時(shí)間,健全大眾化餐飲服務(wù)體系,大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上,并提出21條引導(dǎo)型措施。

姜俊賢說,各地政府部門應(yīng)本著改善民生、便民利民的目的,加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策,促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整,營造良好發(fā)展環(huán)境,加快發(fā)展大眾化餐飲,鼓勵(lì)發(fā)展社區(qū)餐飲、老年餐飲等,促進(jìn)商超合作、自助餐配送站等模式,充分發(fā)揮餐飲業(yè)保障和改善人民生活、擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)就業(yè)的功能和作用。

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