日本“壽司之神”小野二郎的極致匠心給食品安全問題頻出的中國的餐飲業(yè)重重的一記耳光。一時(shí)之間，似乎全世界都認(rèn)為這才是真正的餐飲人，匠心才是餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該最先懷揣著的信仰和思想。

“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”，創(chuàng)業(yè)者們一哄而上，餐飲業(yè)成為眾多創(chuàng)業(yè)者的硝煙彌漫主戰(zhàn)場。在投機(jī)與浮躁的背后，食品安全問題不斷刷新著人性和道德的下限。利益熏心固然有千百般不是，但是一味強(qiáng)調(diào)極致匠心無疑是眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的綁架。

餐飲在外界看來被普遍認(rèn)知為是一個(gè)“門檻低”的行業(yè)，眾多創(chuàng)業(yè)者也把這個(gè)看似無需經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)作為首選，講難聽點(diǎn)，他們就是“門外漢”！傳統(tǒng)的餐飲創(chuàng)業(yè)方式無外乎兩種：一、自己有食品制作的技術(shù)，口碑也好，想以此作為經(jīng)濟(jì)來源；二、自己幾乎沒有任何核心技術(shù)，因此選擇加盟現(xiàn)有成功品牌這種比較穩(wěn)妥的方式，以此換取一系列食品加工制作的標(biāo)準(zhǔn)化流程，一套并不一定完善的運(yùn)營方案，一堆凌駕于創(chuàng)業(yè)者現(xiàn)有認(rèn)知之上的管理理念。這兩種方式的共同點(diǎn)是：創(chuàng)業(yè)者對于如何經(jīng)營是沒有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的，有的只是對未來的期待和理想化的經(jīng)營想法，當(dāng)他們進(jìn)入餐飲業(yè)后，會發(fā)現(xiàn)有各式各樣的問題不停地找上門，昨天是證照辦不下來，今天可能是被裝修隊(duì)坑，防水沒有做好，明天又會有顧客找茬，后天是某個(gè)甚至某幾個(gè)員工要求離職，每天都會有不同的問題在刷新。當(dāng)他們因?yàn)樵境休d了自己太多的理想化創(chuàng)業(yè)夢正在慢慢破碎而心力交瘁的時(shí)候，再跟他們?nèi)フ劇敖承摹保研寻?，他們要先保證的是自己的店鋪存活下來！

在餐飲界，匠心絕對值得去守護(hù)，但是不一定適用于經(jīng)營。保證食品安全并非匠心，這是根本。服務(wù)周到也是根本，宣傳到位也是根本。而那些一直對食物懷有敬畏之心，不為環(huán)境所動去單純守護(hù)一門技藝的現(xiàn)象也畢竟不是主流。少一些對匠心的苛求，先做好各個(gè)方面的根本，才是單打獨(dú)斗的餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該走的正道！