一張優(yōu)惠券的魅力有多大?為何麥當(dāng)勞和口碑都愛它 | 剖析專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-06-09 09:23:00
餐事 - 麥當(dāng)勞和口碑兩位大咖都玩的“優(yōu)惠券”究竟有什么魅力?

麥當(dāng)勞的死忠粉們都知道,在某些門店不遠(yuǎn)處,偶爾會有身著紅裝的員工在向路人發(fā)放優(yōu)惠券。一張A4紙大小的優(yōu)惠單上密密麻麻排著各種產(chǎn)品優(yōu)惠券,對于喜愛麥當(dāng)勞的顧客來說算是不小的誘惑。

一直以來,口碑都致力于為餐飲商家提供“支付即會員”的解決方案,其中就包含了線上優(yōu)惠券這一項(xiàng)內(nèi)容。那么,優(yōu)惠券對餐企而言是否真的意義非凡?一張優(yōu)惠券又可以玩出多大的花樣呢?

麥當(dāng)勞優(yōu)惠券:利潤最大化的“利刃”

麥當(dāng)勞時(shí)長會在門店周邊向過往路人發(fā)放優(yōu)惠券,對有消費(fèi)意愿但不夠強(qiáng)烈的顧客而言,這張優(yōu)惠券就成了促成消費(fèi)的“利刃”。那么,既然顧客對“優(yōu)惠”感興趣,何不直接采取打折降價(jià)的方式,這樣不是能更大范圍吸引到更多意向消費(fèi)者嗎?事實(shí)并非如此,而且麥當(dāng)勞想要得到的效果遠(yuǎn)比單純引流來得多。
純粹為引流降低產(chǎn)品價(jià)格,在短期內(nèi)雖然能帶動銷量的提升,但消費(fèi)者并不會滿足于一次優(yōu)惠降價(jià),從消費(fèi)心理分析,顧客會默認(rèn)餐廳愿意為引流持續(xù)讓利,長此以往將不利于強(qiáng)化顧客的消費(fèi)傾向和品牌感知。而一旦餐廳有了降價(jià)之舉,再想重新提價(jià)就會給顧客帶去負(fù)面印象。
那么,面對那些價(jià)格敏感、擁有潛在消費(fèi)意向的顧客,餐廳該怎么留住他們?與此同時(shí),針對另外一部分對價(jià)格不敏感且消費(fèi)意愿強(qiáng)烈的顧客群體,餐廳又能如何保證繼續(xù)獲取較高的利潤空間呢?優(yōu)惠券作為價(jià)格歧視的策略之一,無疑也是解決以上兩個(gè)問題的絕佳方案。

我們引用數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。假定麥當(dāng)勞一個(gè)漢堡的成本為5元,有甲、乙2名消費(fèi)者,他們對漢堡所能接受的最高心理報(bào)價(jià)分別為10、12元。那么,一旦餐廳將漢堡定價(jià)為12元,超出了甲的心理預(yù)期,便不會選擇消費(fèi),則餐廳只有乙這一個(gè)獲利機(jī)會,實(shí)際營利7元。
以此類推,降價(jià)便能吸引到更多的消費(fèi)者。那么可否對這些消費(fèi)群體進(jìn)行“區(qū)別對待”,在保證餐廳能從乙處獲得7元利潤的同時(shí),又讓甲主動消費(fèi)?餐廳不妨針對甲發(fā)放優(yōu)惠券,使其所需支付金額降到對漢堡的最高心理報(bào)價(jià)之下,增強(qiáng)消費(fèi)欲望。同時(shí),乙沒有獲得優(yōu)惠,但由于12元的報(bào)價(jià)并未超出其心理預(yù)期,因此,餐廳仍能保證從丙處獲得7元的利潤。
這就是麥當(dāng)勞選擇不定期地在線上或線下限時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券的原因。對于像乙這類價(jià)格不敏感顧客,多數(shù)愿意為同類產(chǎn)品支付較高的資金成本,但對時(shí)間成本的付出相對謹(jǐn)慎,這一類人通常為白領(lǐng)階層等收入穩(wěn)定且較高的人群。而像甲這類價(jià)格敏感客戶,多為工薪族或?qū)W生,他們的時(shí)間成本較低,所以愿意犧牲更多時(shí)間,通過下載APP、上網(wǎng)打印電子券等渠道獲得優(yōu)惠券。
利潤最大化不等同于銷售量最大化,而是等同于消費(fèi)者剩余最小化,即消費(fèi)者愿意支付的最高價(jià)格與實(shí)際支付價(jià)格之間的差額最小化。換言之,純粹降價(jià)做不到的事情,優(yōu)惠券卻能做到。消費(fèi)者想要獲得產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)惠就需要耗費(fèi)其他的成本來換取,例如時(shí)間成本、自由選擇的權(quán)利等。而麥當(dāng)勞就通過這些隱含的成本來“區(qū)別對待”不同消費(fèi)水平的消費(fèi)者,從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品利潤的最大化。

口碑優(yōu)惠券:會員培養(yǎng)與綁定的“神器”

優(yōu)惠券對于所有消費(fèi)者而言,最大的功效還是提升顧客的消費(fèi)欲望,促成消費(fèi)。而單一次的消費(fèi)已經(jīng)不能滿足餐廳的需求,除了一次性引流,餐飲老板們更希望能培養(yǎng)出一批忠實(shí)的餐廳粉絲,保證餐廳長久而穩(wěn)定的消費(fèi)群基礎(chǔ)。
針對這一需求,口碑提出了“支付即會員”的方案,為眾多餐廳老板解決這一問題。而在此方案中,優(yōu)惠券所起到的功能也相當(dāng)重要。
在CRM(客戶關(guān)系管理)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析下,餐廳能夠?qū)︻櫩瓦M(jìn)行智能化的營銷服務(wù),系統(tǒng)會根據(jù)該顧客的消費(fèi)歷史,分析總結(jié)出顧客的消費(fèi)習(xí)慣,合理推送適合該消費(fèi)者使用的優(yōu)惠券。例如為許久未上門的顧客推送折扣優(yōu)惠券,有效增進(jìn)二次消費(fèi);而消費(fèi)滿減的優(yōu)惠券也能在無形中提升餐廳的整體客單價(jià)。
對于與餐廳初次“邂逅”的消費(fèi)者而言,優(yōu)惠券是極佳的吸引手段,能為餐廳實(shí)現(xiàn)引流,但是想要綁定消費(fèi)者,想將一次性消費(fèi)顧客轉(zhuǎn)化為回頭客,使其成為餐廳的忠誠粉絲,甚至成為餐廳免費(fèi)的宣傳代言人,不妨嘗試將優(yōu)惠券的功能進(jìn)行橫向延伸,令其發(fā)揮更大功用。

餐廳一方面可以通過向已經(jīng)發(fā)生過消費(fèi)行為的顧客發(fā)放優(yōu)惠券,為顧客制造再次消費(fèi)的“借口”,以此篩選出消費(fèi)意向更為強(qiáng)烈的目標(biāo)群體,并加以培養(yǎng),最終綁定成為餐廳忠實(shí)的會員客戶。另一方面,打破優(yōu)惠券單一的打折降價(jià)形式,加上相關(guān)的消費(fèi)使用限制,如滿減、消費(fèi)人數(shù)要求等,以此提升優(yōu)惠券的整體價(jià)值。也正是基于這樣的延伸功能,優(yōu)惠券才成為了口碑“支付即會員”方案中的重要組成部分。

參某說

優(yōu)惠券在麥當(dāng)勞和口碑的眼中,已經(jīng)超出了其原本所代表的優(yōu)惠效用。商家在將一張優(yōu)惠券進(jìn)行透徹分析與研究后,延伸出了更多的功能和價(jià)值,讓其不僅僅擔(dān)任餐廳一般的促銷工具,更成為了營銷的“利器”。
不論是優(yōu)惠券還是會員卡,這些營銷工具所代表的意義與價(jià)值都是曾經(jīng)的經(jīng)營者所賦予的。餐廳想實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新,也許并不需要耗費(fèi)精力去研發(fā)新產(chǎn)品、新手段,僅僅對這些舊有的小工具進(jìn)行深度挖掘,將其價(jià)值與功能擴(kuò)大延伸,同樣也是創(chuàng)新之舉。

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