在未來,咖啡將有你意想不到的改變專欄
Stumptown(斯坦普頓):冷泡咖啡的市場
“在我看來,熱咖啡在過去十年里是創(chuàng)新的焦點,尤其是具有很多風(fēng)味創(chuàng)新。然而,在過去幾年里,冷咖啡也開始受歡迎。
三個星期前,我們在斯坦普頓的咖啡總部開展了一個冷咖啡比賽,來自西北部的烘焙師和咖啡師展示了他們創(chuàng)新的冷咖啡飲料,基本原料為Date Coffee Shakes, Hopped Cold Brew, Cold Brew Sodas等。此外,我們還看到餐廳,酒吧,和調(diào)酒師創(chuàng)造驚人的冷咖啡雞尾酒,原來午餐可以有這么多美味??!
我認為現(xiàn)在好的咖啡酒吧都應(yīng)有自制啤酒機。在未來幾年內(nèi)這個趨勢會有所發(fā)展。以前酒吧有三到四個啤酒龍頭,現(xiàn)在遠遠超過了這個數(shù)字。”
—Diane Aylsworth,director of cold brew at StumptownStumptown
Toby's Estate : 更多創(chuàng)意飲料
“我們預(yù)測加糖飲料將會崛起。不久前,精品咖啡提倡不加糖和奶。我們之前的創(chuàng)意飲料Apple Betty和EspressoJulep深受顧客和業(yè)界人士喜歡。今年秋季我們推出新的創(chuàng)意——Maple Sage Latte,快來嘗嘗吧!
就咖啡生產(chǎn)方面,垃圾處理是一種主要的發(fā)展趨勢。一方面,農(nóng)民會把咖啡處理時去掉的咖啡果皮加工成粉用于烘焙,另一方面,機器刪出的綠色咖啡果也會充分利用。這樣,就不會造成浪費了?!?/span>
— AmeliaEvens,Toby'sEstate的銷售總經(jīng)理
LaColombe : 第四波咖啡將是冷泡咖啡
“我只是想說,第四波咖啡是冷泡咖啡。人們不斷尋找更新更好的方法來制作冷咖啡。這兩年,冷泡咖啡的熱潮才剛剛開始。因此,我想嘗試Draft Latte(一種冰拿鐵)。我保證冷泡咖啡會是咖啡行業(yè)的主要的轉(zhuǎn)變?!?/span>
—Todd,La Colombe的CEO
Dunkin'Donuts : Espresso就是一切
“高品質(zhì)咖啡和精品咖啡將會是未來的趨勢。無論是老顧客還是新顧客,對咖啡的品質(zhì)和口味都會有很大的期望。此外,精品咖啡和espresso系列的咖啡飲料將會越來越受歡迎。我們一直都很關(guān)注這一趨勢,所以,Dunkin’Donuts將Macchiato加入了菜單。”
— Chris Fuqua,Dunkin’Donuts Brand Marketing & Global Consumer Insights & ProductInnovationDunkin' Donuts: Espresso Is Everything的副董事長
Joe Coffee : 關(guān)鍵在于水
“我認為咖啡一個關(guān)鍵因素是水,我知道這聽上去很奇怪,也沒有創(chuàng)意,但是最近有很多關(guān)于用什么來沖泡咖啡的討論。我相信整個行業(yè)將會更加密切地關(guān)注水,而且會用不同的方式來處理水。我想由三種水源制作一種咖啡和由三種TDS水平測量的水離我們并不遠了??Х戎兄挥?%的飲料,而含水量為98%。我想我們可以開始把注意力轉(zhuǎn)移到這98%上了?!?/span>
—Amanda Byron,Joe Coffee的負責(zé)人
Starbucks : 轉(zhuǎn)變從品嘗室開始
“咖啡的神奇之處在于它已經(jīng)存在1200年了,但是我們?nèi)韵胗眯碌姆椒ㄈズ人?。在星巴克,我們不斷尋找新的方法想讓顧客更加了解咖啡和萃取工藝。西雅圖星巴克Reserve?Roastery & Tasting Room的菜單是一個杰出的示例,一些非常受歡迎的飲料,你只有Roastery才能找到。
在同一時間內(nèi),咖啡的未來取決于它的可持續(xù)性??Х蠕P病破壞了數(shù)百萬的咖啡樹,是咖啡種植者的重要威脅之一。今年的全國咖啡日,星巴克推出OneTree for Every Bag Commitment未來一年,在星巴克購買一袋咖啡,就會有一棵樹種植在有需要的社區(qū)內(nèi)。這是我們可以回饋的方式,以此確??Х仍俅嬖?200年左右。”
—星巴克發(fā)言人
Café Integral
“首先,值得注意的是咖啡風(fēng)味和精品咖啡的質(zhì)量發(fā)生改變。這種變化還會持續(xù)發(fā)生,顧客知道如何辨別好的咖啡,咖啡師技藝也會更好地增長。我們學(xué)習(xí)啤酒和葡萄的生產(chǎn),這是有益的。咖啡口味的轉(zhuǎn)變和創(chuàng)新也助于咖啡的發(fā)展。
我還認為下一個主要趨勢是冷咖啡(桶裝)的崛起,咖啡制作過程中加入啤酒花、水果、香草、香料和脂類等,這是冷咖啡的創(chuàng)新。
我還期待咖啡樹的其他部分也可以使用:咖啡花朵的利用,或是采摘咖啡葉制作成茶等。”
發(fā)現(xiàn)新種植基地和新品種
“我認為咖啡界下一件大事是新品種和新種植地的發(fā)現(xiàn)。美國中部的咖啡葉銹病帶來很大的破壞。如今,會出現(xiàn)一些業(yè)內(nèi)人士嗤之以鼻的品種,比如哥倫比亞的Castillo或Catimor。相對有限的物種基因庫為我們帶來了阻礙,我們需要重新審視那些先入為主的觀念,著手研發(fā)新類型的咖啡,這有可能會拯救咖啡。
我們公司的種植基地時Minneapolis,我發(fā)現(xiàn)有很多新的咖啡產(chǎn)區(qū)出現(xiàn),他們是來自不同地區(qū)的生產(chǎn)國(肯尼亞,蘇門答臘島,巴西等)和全新的種植區(qū)(如臺灣,泰國,甚至是澳大利亞和美國大陸)
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