“小龍蝦幾大主流產地先后捕蝦上市，意味著2016年小龍蝦市場全面點燃。今年的龍蝦市場，除了純粹的創(chuàng)業(yè)者，還多了很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的身影。在小龍蝦市場，到底是手握熱錢、觀念新潮的創(chuàng)業(yè)者能夠占得先機，還是手握供應鏈資源的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)更勝一籌?這個夏天，你會怎么玩?”

15年的帝都，小龍蝦乘著“互聯(lián)網(wǎng)+”的紅利一飛沖天，成為當之無愧的年度爆品，我姑且稱之為互聯(lián)網(wǎng)麻小元年?；ヂ?lián)網(wǎng)派系強勢介入，與傳統(tǒng)小龍蝦皇城PK，一方降維打擊、一方穩(wěn)中求變積極應戰(zhàn)，使得線上線下都涌現(xiàn)出小龍蝦熱潮，直接拉高小龍蝦進價的同時也讓市場進入深水區(qū)。

轉眼一年過去，小龍蝦旺季在即，戰(zhàn)役即將重啟，小龍蝦能否再次堅挺成為眾多掌柜關注的話題。

你來猜，去年被互聯(lián)網(wǎng)玩壞的小龍蝦今年勢頭如何?

答案是，按照百度指數(shù)顯示，與去年5月相比，雖然小龍蝦的搜索熱度同比下降了30%，但市場整體需求依舊龐大。

(百度指數(shù)顯示小龍蝦的關注熱度5月份同比下降了30%)

16年，小龍蝦還有“爆品”機會嗎?

首先來復盤一下15年的小龍蝦兩方之爭：

去年興起的一大批互聯(lián)網(wǎng)麻辣品牌，如云膳麻辣、夾克的蝦、叫個不停、麻庫等，運用微信+平臺的外賣模式加上定制版的營銷策略，趁著“微信支付”生長期紅利迅速升段，與傳統(tǒng)小龍蝦隔界相望。

反觀傳統(tǒng)派系，南京大牌檔市場總監(jiān)楊雯表示，15年小龍蝦的進貨價格被炒得尤其高，采購價甚至達到過去的一倍?！氨本┬↓埼r的進貨價已經超過100元/公斤，9月進貨價已經達到128元/公斤，賣給顧客198元/公斤，利潤薄，賣一份賠一份”。

言語中對互聯(lián)網(wǎng)派系熱炒小龍蝦，拉高采購價格的慍怒不言而喻。

古語云“天下大勢分久必合”，在深度移動互聯(lián)網(wǎng)化的今天，這個分合的周期，一年已經太久。16年，餐飲江湖呼喚“回歸本質”，從“互聯(lián)網(wǎng)+”到“+互聯(lián)網(wǎng)”，互聯(lián)網(wǎng)從獨步江湖的獨孤九劍淪為人人實操的廣播體操，傳統(tǒng)如麻辣誘惑等一大批品牌早已將去年頗具顛覆性的互聯(lián)網(wǎng)玩法轉為自己的實操工具。

即使玩法在快速迭代，同質化競爭愈演愈烈，但在本質上從沒有誰撼動過小龍蝦的“爆品”潛質：

1、已知。受眾基礎廣泛，小龍蝦的基本印象早已存在顧客心智中。

2、性價比。相比同是季節(jié)性的大閘蟹更廉價，相比烤串更有檔次。傳說中占比80%的“長尾”顧客，如果你明確告訴他產品是屌絲專屬，必被敬而遠之，“屌絲”需要的是廉價的顯逼格。

3、體驗價值。小龍蝦自帶的場景氛圍由來已久，無論是街邊排檔亦或是品牌外賣所倡導的場景體驗皆能無縫適配，此等天然電商化體質，也難怪會被互聯(lián)網(wǎng)化。

今年，市場需求略微縮水，競爭進入深水區(qū)，小龍蝦戰(zhàn)役該怎么打?我們摒棄花拳繡腿，講講“聲名遠播”的實戰(zhàn)套路....

第一式：蝴蝶舞步

“像蝴蝶一樣移動，蜜蜂似的出擊。指哪打哪，你逮不到我，喬治以為他能，但他錯了。”

和拳王阿里一同成名的，除了他的拳法，還有蝴蝶舞步——拳王以正合，以奇勝!

同質化競爭的正面戰(zhàn)場我與你僵持，但靠“步法”出奇完成致命一擊。

1、你仍在為成本焦慮，我已經在產地直采了。

小龍蝦市場火熱的背后出現(xiàn)了不少炮灰，麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東認為，淪為炮灰的最核心原因是對原材料的掌控力度不夠，“小龍蝦產量有限，市場需求變化很容易導致價格波動，如果沒有對原材料來源的把控，價格一上揚，原材料成本就增加，虧本也就是意料之中的事情”。在韓東看來，多數(shù)創(chuàng)業(yè)小龍蝦失敗的企業(yè)，都是因為原材料成本太高、來源不穩(wěn)定。

面對仍在持續(xù)上漲的食材采購成本，麻辣誘惑已經在云南以合作的方式建立了自己的生產基地保障供需。

另一個計劃涉足小龍蝦的傳統(tǒng)餐飲品牌新辣道，也在今年1月份與湖北原產地的一家供應商簽訂了項目協(xié)議。

2、你仍在打造場景體驗，我已經開始做正餐了。

去年，但凡在帝都嶄露頭角的互聯(lián)網(wǎng)小龍蝦無不在鼓吹場景體驗感。深度移動互聯(lián)網(wǎng)時代，不僅商家會迭代，消費者的口味也在快速升級，有人早已跳出麻小的固有場景，把小龍蝦做成中餐了。

去年8、9月份“小龍蝦蓋飯”的搜索指數(shù)達到頂峰，后來由于“鄭文琪龍蓋”引發(fā)的食品安全問題使得這一新品的關注度迅速降低。

(2015年鄭文琪龍蝦蓋澆飯事件之后龍蓋的關注熱度急劇下滑)

今年，京城新涌現(xiàn)出一家開在shoppingmall的“海盜蝦飯”，高顏值加上“小龍蝦口味”的背書，頗受女性歡迎，最關鍵的是跳出品類競爭，開辟出藍海。

(北京CBD區(qū)一家龍蝦蓋澆飯門口排滿了女生)

第二式：回歸原欲

所謂營銷中的傳播價值，就是給顧客無法拒絕的傳播理由。卡耐基說，人90%的時間都在關注自己，了解顧客的傳播思維，要從人性的源頭做功課，因此你需要了解到人性的十四原欲：食、色、仇恨、自我、家庭、民權、社會、聲望等等....

比如，“家”觸發(fā)情感，于是有了孔府家酒，家文化的傳遞，使人想家;

“聲望”觸發(fā)情感，于是有了勵志褚橙。

于小龍蝦——“色”觸發(fā)情感，所以有了“叫個不?！?，把產品做成孔雀，開屏滿身G點，自帶傳播價值。

第三式：詩和遠方以及茍且

高曉松的金句“生活不只茍且，還有詩和遠方的田野?！庇谛↓埼r來說，不過詮釋了三種生存方式。

茍且——委屈求全

如果你付不起高額的房租，不如接受卑微的價格。蝦Baby“寄居”倍兒有面的共生模式，就吸引了不少顧客慕名前往。

當然，蝦Baby并不是付不起房租，只是在節(jié)約成本的前提下，盡享“多品牌戰(zhàn)略”的紅利，何樂不為?

(共用一個門臉的“倍有面兒”和“蝦Baby”)

遠方——一招制敵

哪怕，在遠方的他和你從未謀面，也絲毫不影響依靠國際聲譽解決80%的客源問題。引用百度百科的注解：澳洲淡水龍蝦學名紅螯蝦，是目前世界上最名貴的淡水經濟蝦種之一，這或許就是前兩年，澳洲小龍蝦“火爆”的底層密碼。

進一步闡述這個原理：據(jù)美國最新研究發(fā)現(xiàn)，只要在一句話前邊加上“據(jù)美國一項最新研究發(fā)現(xiàn)”，即使再扯也不乏大把信徒。

詩——別出心裁

2015年底燒蝦師共開7家店，從0到1歷時1年、從1到7不過半年，規(guī)模來自于第一步的產品驗證、第二步的商業(yè)模式驗證，更離不開別出心裁的借助熱點。

參照燒蝦師的成名史：2014年6月7日，燒蝦師甜水園店開張，兩天后，2014巴西世界杯開幕。清爽的啤酒，火紅的小龍蝦，營業(yè)到凌晨三點，對于球迷來說還有比這更理想的地方嗎?經此一役，燒蝦師成為夜夜爆滿、紅遍京城的小龍蝦新貴。

與往期一樣，今年夏天，美洲杯、歐洲杯、歐冠、德國杯、法國杯各種杯賽的檔期已排至8月。當然，這個夏天還有鮮嫩的學生任你“宰割”。

1營銷只是第一步

季節(jié)性產品通常需要更多的營銷來喚醒消費者，增強黏性。小龍蝦這樣火爆的品類，從來都不缺經營者，想要一炮而紅，最直白的手段就是營銷。當然，在消費者需求和品類之間構建什么樣的聯(lián)系，足球、泡吧，甚至是放縱人的動物本性，讓你的腦洞足夠放開。

2模式敢于嘗試新潮

這一點同樣與小龍蝦的季節(jié)性有關。每一個季節(jié)的輪回，對小龍蝦品牌來說都是一次刷新排名的機會。眼球經濟的價值在這個時候可能需要更大限度的挖掘，而與營銷手段具備同樣吸引力的還有新潮的模式。

3決定成敗的在于供應鏈管控

無論是從食品安全方面考量，還是僅僅出于同類競爭的目的。供應鏈問題都最終決定了品牌在小龍蝦市場的長久生命力。如果說營銷手段和經營模式可以現(xiàn)學現(xiàn)賣，但供應鏈真正比拼的是實力。

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