2015年全國一線城市頻現(xiàn)排隊買房盛況，房價一天漲幾十萬、新樓開盤半天被搶光……

看到這些報道，人們徹底不淡定了，由剛需、投資、改善性住房組成的購房團一齊出動，于是房價被越炒越高。蘋果每次新品發(fā)布，幾乎都會出現(xiàn)“全線缺貨、黃牛漲價”局面。小米每次新品上市，幾乎會放出“供貨不足”的消息。

以上這種通過媒體宣傳有意調(diào)低產(chǎn)量、制造供不應求假象，吊起消費者購買欲望的營銷方式就是“饑餓營銷”。在餐飲界，通過“玩饑餓”炒作品牌的案例并不鮮見。

玩限量 哪家餐廳更在行？

因為美猴王形象的深入人心，2016猴年被賦予了更多的意義，可以借勢的“猴話題”也非常之多，嗅覺敏銳的餐企在猴年伊始的第一時間就迅速做出了反應。

肯德基

220萬套“猴王當?shù)馈贝蠖Y包，售罄不補

2016年1月25日，肯德基推出“猴王當?shù)馈贝蠖Y包，包括三款美猴王玩具外，一套上中下三冊的《漫畫西游》四格漫畫書。套餐分為35元、57元兩種，每購買任何一種套餐，都可以隨機得到一份大禮包(一款玩具和一本漫畫書)，此外，裝套餐的大圣桶可以改制為美猴王手工制品。

這消息一出，可忙壞了一些父母，因為他們的孩子吵著鬧著要肯德基的“猴王當?shù)馈贝蠖Y包，一些向來不主張孩子食用洋快餐的父母們，也因為Q版美猴王的到來加入了購買“猴王套餐”的隊伍。由于是限量供應，一些門店在推出首日便已售磬，有些人便不得不跑便了全城的肯德基店面去尋找“猴王當?shù)馈贝蠖Y包的套餐。而且，由于大禮包有一定的隨機性質(zhì)，或是一款玩具或是一本漫畫，有些家長更是為了集齊全套大禮包，不惜一次購買多套套餐，這讓肯德基在猴年伊始因為美猴王徹徹底底地火了一把。

麥當勞

蒙奇奇開年，限時限量供應

面對肯德基的“猴王當?shù)馈?，向來以“玩具營銷”著稱的麥當勞不甘示弱，在猴年開年推出了蒙奇奇系列玩具，并且限時限量發(fā)售。被萌奇奇撩動心弦的大姑娘、小朋友們迫不及待加入瘋搶行列，有些家庭甚至在換購日里兵分幾路“搶占麥當勞”，生怕蒙奇奇被別人搶光。果不其然，推出不到幾天，各地麥當勞經(jīng)常爆出售罄的消息。

百事可樂

5萬只樂猴王紀念罐遭瘋搶

為了與猴年應景，百事可樂搬出了猴王大咖六小齡童老師，不僅以六小齡童為代言拍攝了廣告片，還推出了樂猴王紀念罐。顧客凡買一箱百事可樂即可獲取一只樂猴王紀念罐，限量投放5萬罐。結果不足一個月的時間，在北京、上海等地投入的紀念罐就已被贈完，淘寶上價格炒到近百元一只。

以上三個案例都在“限量”上做文章，且都不同程度上出現(xiàn)賣斷貨的情況，充分抓住了用戶“物以稀為貴”的消費心理，同時借勢節(jié)日熱點，將中國傳統(tǒng)生肖、動漫文化融入其中，賦予了產(chǎn)品本身強大的吸引力，這也是“玩限量”的必備前提。但若產(chǎn)品本身缺乏吸引力，或者質(zhì)量不過硬，只會遭來詬病，吸引不了客戶不說，還會將客戶玩跑。

等位經(jīng)濟 讓食客耐心等待的大智慧

從消費者心理學角度分析，“跟風”是國內(nèi)消費者普遍存在的一個心理?；诖?，很多餐廳在“玩饑餓”過程中總結另一個方式“排隊等位”。當消費者進入一個不熟悉的商場，普遍會以是否“排隊”來斷定一個餐廳菜品是否好吃，因而出現(xiàn)越是排隊等位的餐廳，越受消費者歡迎，于是隊伍排得越來越長，也就是所謂的“等位經(jīng)濟”。

誠然，等位是營造饑餓感的很好方式，但等位過程也是顧客最難熬的時候，一旦把握不好，很可能將顧客往競爭對手那里推，如何才能將“忠實粉絲”留在自家門口乖乖排隊等位？這里面蘊藏著商家們的小心機和大智慧。

1 餐飲小食不限量供應

往前推溯五到八年，我們在等位的時候如果遇到店家贈送點瓜子、水果、雪糕等小零食一定會感激涕零，心中會不由自主地感慨這家館子服務簡直太到位了。而到如今，基本上隨便找一家具備一定規(guī)模的餐廳，等位時服務員都會貼心地送上茶水小食，并且會時不時地過來問問需不需要續(xù)水，順便在小食盤里再添點小零食。

2 打印照片、美甲等新式服務紛紛上場

為了留住消費者，茶水小食的供應已成為餐廳等位服務的標配，為了進一步提高等位服務的差異化和滿意度，照片免費打印機、免費美甲等一些新式服務逐漸出現(xiàn)，這讓用戶等位不僅只滿足于口上，還在體驗、特色服務上得到享受，從而轉移了用戶等位的焦急情緒。

3 打造專屬等位的優(yōu)惠

此外，為了強化等位服務的貼心，還可以推出“等位顧客專屬優(yōu)惠”，讓利益直接與等位掛鉤。例如，消費者憑取號等位小票可享受9.5折優(yōu)惠，等位超過20分鐘享受8.8折優(yōu)惠，等位時間越長折扣越低等等，不僅在服務體驗上穩(wěn)住等位的顧客，更能在利益上給到鼓勵。

【總結】

1 玩饑餓的3種方式

(1)限量供應：選擇一個有吸引力的新鮮出品，限量限時供應。

(2)排隊等位：給餐廳預留一定舒適的空間作為等位區(qū)，并且做好等位服務。

(3)賣斷貨：選擇具一定口碑的餐品，最好是餐廳的“爆品”，時不時放出“斷貨”風聲。

2 玩饑餓的需注意的4點

(1)產(chǎn)品一定要過硬：用來玩饑餓的產(chǎn)品或者服務本身質(zhì)量要過關，最好選擇店內(nèi)消費者口碑最好的產(chǎn)品，這也是餐廳打造忠實粉絲的關鍵。否則，即便將消費者吸引過去消費，卻達不到預期，反而會招來罵聲一片，有損品牌聲譽。

(2)控制銷量：制造出供不應求的表像，目的是為了吊起顧客瘋狂搶購的欲望。例如某店每天限量供應30個招牌魚頭，實際上要按照40甚至50個魚頭的量去備貨，“玩饑餓”只是控制公布出來的數(shù)字，制造出產(chǎn)品的“稀缺感”，暗地里卻偷偷的使勁賣貨。

(3)有利益引導：比如等位超過20分鐘享受8.8折優(yōu)惠，消費者憑取號小票可享受9.5折優(yōu)惠等，能讓消費者得到額外的利益。

(4)要控制好節(jié)奏：饑餓營銷也如同其他炒作方式一樣，講究的是恰到好處，過猶不及，否則，等位時間太久顧客就極有可能跑到別家餐廳去用餐，斷貨太過頻繁最終會讓顧客忘了你，而選擇競爭對手。

原創(chuàng)聲明：本文作者鶴九，屬餐飲界(微信ID：canyinj)原創(chuàng)， 轉載請注明來源m.moderamystic.com，違者將依法追究責任！