近五年來，因?yàn)檎咭蛩?、新技術(shù)的普及以及各種成本的上升，很多原來發(fā)展的已經(jīng)有一定規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)，開始面臨發(fā)展的困難，甚至于有的已經(jīng)退出了市場(chǎng)。

我們今天就簡要分析下已經(jīng)有了一定規(guī)模的企業(yè)在轉(zhuǎn)型或者轉(zhuǎn)行上的問題；

企業(yè)有了一定規(guī)模后，面臨發(fā)展困難問題時(shí)，其表現(xiàn)形式大致有三種：

1.營業(yè)規(guī)模還在持續(xù)上升，但是利潤、利潤率持續(xù)下滑；

2.營業(yè)規(guī)模出現(xiàn)波動(dòng)經(jīng)營，時(shí)好時(shí)壞，市場(chǎng)出現(xiàn)資金運(yùn)轉(zhuǎn)困難的情況；

3.營業(yè)規(guī)模和利潤、利潤率持續(xù)下滑

漢語博大精深，為了聚焦詞語的含義，我們這里所說“轉(zhuǎn)型”特指“沿著經(jīng)營業(yè)務(wù)的主方向，轉(zhuǎn)換經(jīng)營的方式，升級(jí)運(yùn)營結(jié)構(gòu)”，而“轉(zhuǎn)行”特指“脫離開原來經(jīng)營的業(yè)務(wù)方向，轉(zhuǎn)去做另外一個(gè)業(yè)務(wù)方向”；

在面對(duì)這些問題時(shí)，企業(yè)家往往會(huì)因?yàn)榭吹揭恍┬屡d的成功商業(yè)模式或者看到其他行業(yè)領(lǐng)域好像發(fā)展的還不錯(cuò)，所以就想著去開拓其他行業(yè)的業(yè)務(wù)，或者想著利用自己積累的資源去做其他領(lǐng)域的事情，比如，很多連鎖餐飲一起聯(lián)合做電商采購，這就是“轉(zhuǎn)行”；

而另外一些企業(yè)繼續(xù)沿著自己的主營方向直面挑戰(zhàn)，升級(jí)運(yùn)營結(jié)構(gòu)，豐富經(jīng)營形態(tài)，迅速在同行還很煎熬時(shí)，就已經(jīng)取得了更好的成績，比如西貝、海底撈等；

如果是出于原有業(yè)務(wù)經(jīng)營不善而“轉(zhuǎn)行”，從回顧過去五年來一些事件來看，失敗的幾率極大，很多都已經(jīng)虧了很多錢或者已經(jīng)死亡了；

那么，為什么說在餐飲行業(yè)的變革期，有一定基礎(chǔ)的企業(yè)最好是在主營業(yè)務(wù)上進(jìn)行“轉(zhuǎn)型”而不是“轉(zhuǎn)行”？

第一，一個(gè)行業(yè)的變革期，就是這個(gè)行業(yè)處于更大的發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇期，不管是傳統(tǒng)實(shí)業(yè)，還是新興行業(yè)，無不都是在行業(yè)低谷期孕育出來更大型企業(yè)的。這個(gè)時(shí)候如果能夠保持定力，像當(dāng)初剛創(chuàng)業(yè)時(shí)那樣，直面問題，尋找新的解決方案，那就可以很快找到升級(jí)運(yùn)營結(jié)構(gòu)的方法，畢竟都已經(jīng)取得過一定成功，只要能夠踏下心來要直面問題，就一定可以更高效率的解決問題。

第二，取得一定成功的企業(yè)家，往往都會(huì)發(fā)現(xiàn)更多可以取得更大成功的“捷徑”，而且會(huì)認(rèn)為自己有了一定社會(huì)地位和資源，往往回想“為什么那些更輕松的方向，我就不能去參與一下？”，類似的想法會(huì)害死很多人，比如有從餐飲盲目投資房地產(chǎn)或者礦產(chǎn)的而破產(chǎn)的。

第三，一般情況下，任何行業(yè)不深度去做，就發(fā)現(xiàn)不了那些過程中的“深坑”，往往在外面都看到的是表象，如果沒有做好足夠的調(diào)研和適合的團(tuán)隊(duì)，只是認(rèn)為自己有資金、有資源就可以去做，往往都會(huì)在一些細(xì)節(jié)上一敗涂地，無法真正落地最終拖延至死。

說白了一句話，行業(yè)變革期，應(yīng)該立足自己已經(jīng)有的資源，打破傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，直面問題，重新設(shè)計(jì)成本結(jié)構(gòu)和收入結(jié)構(gòu)，完成運(yùn)營模式的升級(jí)，從而對(duì)沖掉上升的成本、重新滿足消費(fèi)者的新需求，那就一定可以更快速的走向更強(qiáng)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

比如，連鎖餐飲這個(gè)領(lǐng)域，在未來十年，一定會(huì)出現(xiàn)幾十家以上百億級(jí)別、甚至千億級(jí)別以上的中國本土優(yōu)秀龍頭企業(yè)！

當(dāng)然了，有一些更加優(yōu)秀的企業(yè)家，是因?yàn)榭吹搅四承┬袠I(yè)未來的趨勢(shì)，從而通過投資的行為另起團(tuán)隊(duì)來做全新的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，那成功的幾率會(huì)很大。

總之，在行業(yè)變革期，不要盲目丟掉主業(yè)未來更大的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)，而帶著僥幸的心理進(jìn)入其他看似更好成功的行業(yè)，那樣，很可能就是丟了西瓜，撿了芝麻，甚至于……

請(qǐng)注意，餐飲業(yè)變革期，有了一定連鎖基礎(chǔ)的企業(yè)，應(yīng)該考慮如何“轉(zhuǎn)型”而不是“轉(zhuǎn)行”，餐飲在未來十年，是最為蓬勃發(fā)展的行業(yè)之一！

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