最近著名歐式手沖咖啡大師matt perger做了一次演講，講咖啡師之死，以下是對他的觀點進行闡述和解析。

Perger主要的思考方向是咖啡師未來之路，過去對咖啡師的觀念和定位是注定消亡的。咖啡師，特別是意式體系，被更穩(wěn)定的自動咖啡機取代那是必然的。許多咖啡師不愿面對這個問題，或者表露出悲哀以及憤怒的情緒，強調人定勝機。

Perger的論點很清晰，機器更擅長制作一杯符合預期的咖啡，因為機器能更好的控制變量。而人適合做什么呢？so，what is human good at？the human interaction！這個詞太妙了，即代表了人際互動，也代表了人機交互。

對perger來講，Specialty coffee means anything could let the customer spend more money on a cup of coffee！（精品咖啡意味著任何讓客戶原意為這一杯咖啡本身掏更多錢要素的總和?。┻@些要素不僅僅包含咖啡的品質，也包括對咖啡的體驗，也包括店內的音樂，咖啡師親和力等等鑄就的一個品牌的全部要素，客戶原意為這個為之信賴的品牌掏更多的銀子。所以，perger 認為客戶不會單獨為咖啡品質埋單，而只會購買套裝（package deal）。

消費者認為你的牌子不錯，才會相應地購買你牌子下的產(chǎn)品，而非反過來。

分論點也很有意思，假設一家咖啡品牌有50家分店，每家店輪值咖啡師共10個，則有500個咖啡師要培訓，若培訓品牌價值以及基本操作技能，是不在話下，但要培訓咖啡技藝，那是令人痛苦的。已經(jīng)開精品咖啡館的朋友，特別是有幾家分店的朋友，想必有非常深切的體會。培訓咖啡師咖啡技藝是超費成本的事情（stupid wasteful inefficient mess），也就是從咖啡師培訓上的浪費行為，非自動咖啡機不能解決。

但機器肯定不會取代人，這一點是肯定的，因為機器無非替代人做品味測試，也是在這個意義上，perger 認為機器無法取代咖啡師，但那種境況下的咖啡師，也完全不需要500人那么多！

未來的場景大概是這樣，自動咖啡機做出非常恒定的咖啡，但在這之前是咖啡師去調整參數(shù)，使之符合本地口感預期。所以以後的技術咖啡師technical barista，大概就是做這樣的調試工作。而另外的咖啡師則轉型為聯(lián)誼social/server barista，從半自動機器中解放出來，更多地參與與客戶的互動，這樣會讓咖啡館歡聲笑語，讓消費者得到更多愉快的體驗。因為大部分客戶進店絕不會和你滔滔不絕咖啡，而更多愿意聊身邊，聊八卦，這個時候聯(lián)誼咖啡師將更多的起這個作用。

現(xiàn)在的館子基本上是把兩類咖啡師打成一片，但現(xiàn)實的矛盾是精通技藝的，更多的愿意和咖啡打交道，而樂于和客戶交流的，卻不那么愿意做一個咖啡geek。而全自動咖啡機則把兩類咖啡師都解放了，精通技藝的也可更多的去了解咖啡的各個要素，去更好地調試機器，而愿意和客戶打交道，分享樂趣的，則可完全解放出來，成為咖啡館里的精靈，傳遞樂趣，去服務好客人。

這樣對咖啡公司來講，也是好的，因為我把咖啡本身上的投資可以更精確的投到那些咖啡geek上面，geek們則可以得到更多，更深入的學習。而聯(lián)誼咖啡師，則更多的進行品牌教育。高度發(fā)達的商業(yè)表現(xiàn)就是更精細的分工！

這樣server barista就可以只把1%的經(jīng)歷放在制作咖啡上，把99%的精力放在服務好每一個消費者身上，與之感情聯(lián)接，更好地參與當?shù)厣缛荷睢?/span>

這聽起來很像我們的內場/外場服務員嘛，不過人家是真的分工，我們的只是內場打醬油，外場收盤子抹桌子。人家最後會發(fā)展到，tech barista根本無需進店，只是研發(fā)與調試，走向engineering，在店咖啡師則基本是brand value performer，當然這是我的推想。

Perger的思路和我之前的思路完全一致，不過他更進一步，要求更好的分工，并解放咖啡師，更好的參與商業(yè)活動中來，他也看到了，客戶進店，鬼才關心你空氣濕度，你牛奶多少度，你壓粉的姿勢優(yōu)美與否，進店只想喝杯咖啡，聽聽音樂，發(fā)發(fā)呆，和親善的人兒聊聊天。鬼才會關心你的粉水比，喵了個咪的！

不過主持人倒是問了個棘手的問題，若全自動取代半自動，誰他娘的來拉花?。慨斎?，perger答道，這也許是人工要做的，也不排除自動拉花機會被整出來。

我仔細聽完了perger 的演講和回答，猛然發(fā)現(xiàn)，星巴克不正是perger預見的未來嗎，人家已經(jīng)是全自動，咖啡師只需要按幾個按鈕，然後拉幾個花，剩下的工作全是和客戶進行聯(lián)誼。Perger大叔，你這是把大家都往星爸爸身上引啊~哈哈。

不過我們應當明白，perger的觀點是基于西方文化和商業(yè)運作，是希望在創(chuàng)造商業(yè)價值上，解放咖啡師，把精力放在更正確的地方，咖啡師之死，針對商業(yè)鏈，把過多價值放在咖啡師這個不穩(wěn)定的要素上，商業(yè)上是增加風險幾率，咖啡師之死，是在全球資本鏈條中，咖啡師必死，商業(yè)就是商業(yè)，我贊同perger的商業(yè)直覺。

但在非洲以及亞洲文化中，咖啡是生活美學的一部分，能更多的欣賞手工之美，冬日與幾位朋友團坐，現(xiàn)磨，現(xiàn)煮，一起歡快地談天說笑，那種生活本身之美，是機器取代不了的?？Х葞熤溃瑩Q來的是咖啡飛入尋常百姓家。

[ 本文轉載自洪良精品咖啡]