餐飲江湖上，關(guān)于菜單的理論層出不窮，有大而全賽過經(jīng)書的，也有追求小而精點菜單一張的，還有做得像雜志的，也有寫在黑板上的。

作為初入餐飲的餐廳來說，亂花漸入迷人眼，菜單怎么做才好？在這里，給出最基本的建議，以做參考。

定位準確

菜單的風格 =餐廳的風格

標題我們說了，菜單，就是餐廳寫給客人的情書。為什么？因為你需要用這封情書來表達你自己，來打動客人。第一點要做的就是，菜單風格要與餐廳風格一致，那要怎么做到一致？

-菜單的樣式、大小、顏色、字體、紙質(zhì)、版面安排需要與餐廳的客群定位一致，如果是針對中年人的，就稍穩(wěn)重成熟，如果是針對年輕人，顏色就用亮麗鮮艷一點；

-菜單的樣式、大小、顏色、字體、紙質(zhì)、版面安排需要與餐廳的陳列布置、餐具、以及員工服裝風格統(tǒng)一。

數(shù)量合理

菜單上的菜品并不是越多越好

初入餐飲，最害怕的心理是想一口吃成個胖子，就是什么都想做，但往往都是什么都做不好。菜單設計也是這樣，最忌諱從早餐到宵夜，從中華八大菜系到法餐日料，一是餐廳本身操作難度較大；二是作為新餐廳開業(yè)，容易給客人定位不明確的印象。

菜單&廚房

作為新手老板，最容易犯的錯誤就是：這道菜味道不錯，我要賣；那道菜也不錯，也可以賣；這道菜我不喜歡，算了，不賣。

這種思維方式還是站在行外人的角度看的，設計菜單，最應該考慮的是什么？是廚房。

-廚房有多少人員？

-廚房人員技術(shù)熟練程度是多少？

-廚房有多大面積？

-廚房有多少設備？

-廚房能儲存多少食材？食材是否會受季節(jié)影響？

-根據(jù)菜單，高峰期出餐速度大約是多少？

所以，無論你想賣什么？都要先看看自己手中的牌，以及廚房的負荷能力，再來設計菜單。

菜單&客單價

最直接決定客單價的是什么，就是菜單結(jié)構(gòu)。什么叫菜單結(jié)構(gòu)，粗暴了來說就是大卸八塊。

-主推是什么？多少價格？

-搭配是什么？多少價格？

-小菜有嗎？是什么？多少價格？

-甜品有嗎？是什么？多少價格？

-飲料有嗎？是什么？多少價格？

-主食有嗎？是什么？多少價格？

……

按照這種邏輯和分類，菜單的結(jié)構(gòu)就出來了，結(jié)構(gòu)越復雜，客單價越貴，結(jié)構(gòu)越簡單，比如說單品，客單價就相對便宜。

所以，從某種程度上來說，你的菜單，直接決定了你的客群。

-吃什么？

-吃多少錢？

（當然，客單價是個非常復雜的概念，它與餐廳的風格、定位等都有非常大的關(guān)系，這是后話。）

“如果需要寫一封情書，請好好寫，因為，客人，很寶貴?！?/span>

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