百勝頻玩花式開店,背后暗藏的4個餐飲信號 | 解讀專欄
曾經(jīng)的行業(yè)“一哥”必勝客在樂凱撒等后起之秀的強(qiáng)烈“擠壓”之下,地位逐漸下滑;萬年“老二”的肯德基終究沒能擺脫麥當(dāng)勞的影子……
然而今年以來,百勝旗下的品牌卻頻出大招玩貓膩,開出的新店一個接一個,花樣也是耍得人眼花繚亂。
在百勝看似凌亂的布局中,是否存在一定的規(guī)律?又能否為餐飲人“暗示”出一些行業(yè)新趨勢?讓我們先來看看那些年百勝開過的店。
必勝客“Pizzahut Bistro”
充滿居家氣息的小餐館
近日,必勝客于上海開出了全國首家“Pizzahut Bistro”新店。Bistro譯為小餐館,在這家必勝客就餐,餐具是自取的,飲料和沙拉也是自取的,當(dāng)然,咖啡、披薩、意面等熱騰騰的食物還是需要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的。此外,透明半開放式的廚房還能讓顧客們直接欣賞到大廚們的cooking秀。
據(jù)百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部必勝客品牌CEO高耀先生介紹,創(chuàng)建“Bistro”模式的初心是為了打造出一家連小學(xué)生都可以像在家一樣放心、安全的自在進(jìn)出享用的餐廳。
據(jù)悉,首家“Bistro”餐廳周圍3公里內(nèi)居住著超過8萬名的社區(qū)居民。餐廳與社區(qū)居民“比鄰而居”,就是想讓大家一旦起念想去吃個便飯、喝杯咖啡,能實(shí)現(xiàn)“抬腳便到”。在這家小餐館里,精選了最受顧客喜愛的50多款產(chǎn)品,其中自助產(chǎn)品就達(dá)到了14種,其余菜品信息也能在收銀臺一覽無余,讓點(diǎn)餐變得更輕松便捷。而半開放的廚房,讓后廚“動作”盡收眼底,也讓社區(qū)居民吃得更加放心。
除此之外,“Bistro”環(huán)境的布置也不同于傳統(tǒng)的必勝客餐廳,隱去了時尚感,換之自在輕松的愜意氛圍;服務(wù)員不再西裝革履,取而代之的是簡約的T恤和青春洋溢的牛仔衫……
今年5月,必勝客宣布正式啟用全新品牌定位“l(fā)ove to share”。Bistro模式是必勝客的最新嘗試,也是必勝客在新品牌策略下的第一次大動作。
必勝客“個性餐廳”
個性體驗(yàn)沖擊多種感官
今年年初,必勝客便首度打破連鎖餐飲的“千店一面”模式,在魔都開設(shè)了一家個性體驗(yàn)店,想從裝修風(fēng)格、用餐環(huán)境、菜式菜單等各個方面突破標(biāo)準(zhǔn)化常規(guī),給顧客帶去不一樣的體驗(yàn)。
在必勝客的個性餐廳里,裝修風(fēng)格有了極大的變化,一改往日熱烈的紅色基調(diào),采用黑白兩色打造出了極簡風(fēng)格,更符合年輕人的時尚審美。
此外,菜單也做出了較大的改動,30%的菜品是普通必勝客餐廳所吃不到的“獨(dú)一份”,其中的“慢煮系列”更是提供了一些只在高檔餐廳才能吃到的美味,例如慢煮菌菇牛肋排、意式燴牛膝、蘆筍牛肩排等,為了襯托這些美味食物,服務(wù)自然也跟著上了檔次。
必勝客個性餐廳的另一大用心之處就是對特色文化的引入。不僅在開業(yè)當(dāng)天請來了上海人氣漫畫家助陣,更是將餐廳變成了一個畫展,將文化氣息裝點(diǎn)得愈發(fā)濃重。
根據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋,上海星空店只是一次嘗試,也是一個開始,今后必勝客還將結(jié)合不同地域特色,跳脫“標(biāo)準(zhǔn)化”打造更多的“個性”餐廳,希望能通過不斷創(chuàng)新的美味、創(chuàng)新的門店,讓消費(fèi)者始終保持對品牌的新鮮感。
肯德基“創(chuàng)客餐廳”
科技引領(lǐng)潮流新時尚
日前,肯德基繼上海人工智能“Original+”概念店及QQ主題餐廳后,在有著創(chuàng)客之都美譽(yù)的深圳再度開設(shè)了“接地氣”的餐廳——創(chuàng)客主題餐廳。在這家創(chuàng)客主題餐廳里,設(shè)置有VR眼鏡組裝體驗(yàn)、3D建模及打印、食物3D打印等創(chuàng)客主題的體驗(yàn)項(xiàng)目,并有專業(yè)的指導(dǎo)人員予以體驗(yàn)者相關(guān)的指導(dǎo)。
開業(yè)當(dāng)天,肯德基請來了春晚亮相的“機(jī)器名人”阿爾法為其揭幕,還采用3D打印技術(shù)與小吃雞米花結(jié)合,精心設(shè)計出了“雞米花戒指”,引來了無數(shù)行人的圍觀。據(jù)肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,推出創(chuàng)客主題餐廳是希望能通過這樣的跨界合作,帶給消費(fèi)者更多不一樣的體驗(yàn)和感受。
其實(shí)早在上海的“Original+”概念店里,肯德基就已經(jīng)跨界玩轉(zhuǎn)了一把高科技,不僅“牽手”百度機(jī)器人,更是在店中多個場景運(yùn)用高科技,沖擊著顧客的感官體驗(yàn)。此外,首度嘗試的中國風(fēng)店面裝修設(shè)計、請來超人氣“小鮮肉”鹿晗為其代言等舉動,都牢牢鎖定了當(dāng)下年輕人的目光。
參某說
從必勝客和肯德基的新店模式不難看出,近年來百勝正朝著年輕化的方向改革和發(fā)展。年輕人在消費(fèi)群體中愈發(fā)明顯的主導(dǎo)地位,讓餐飲人將更多精力放在了挖掘這些新一代消費(fèi)主體的需求上。
從80、90后消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣可以看出,他們對于新奇事物的追求比60、70后消費(fèi)者更加強(qiáng)烈。因此,高新科技、個性藝術(shù),甚至是名人偶像等因素都能有效提升餐廳對消費(fèi)群體的吸引力。而肯德基的概念店、創(chuàng)客餐廳,以及必勝客的個性餐廳都能讓這些年輕消費(fèi)者趨之若鶩,從而獲得超高人氣。
而必勝客的“Pizzahut Bistro”則是對準(zhǔn)了社區(qū)餐飲。盡管購物商場已成“沃土”,但當(dāng)有限的空間擠進(jìn)更多的對手,競爭也會變得愈發(fā)激烈,與其在廝殺中尋求喘息,不如另辟蹊徑,于是社區(qū)餐飲成了另一批餐飲人的“風(fēng)水寶地”。果斷摒棄時尚“外衣”,換上更為親民的裝扮,曾經(jīng)有些“傲嬌”的必勝客就這樣不加粉黛地進(jìn)入了社區(qū)人民的日常生活。
“科技”、“個性”、“體驗(yàn)”、“社區(qū)”,是百勝布局中不可缺少的4個矩陣,而這4點(diǎn)正是這個時代消費(fèi)者的“命脈”所在,百勝的自我進(jìn)化過程也是針對這些特點(diǎn)而展開。
事實(shí)上又何止百勝,在這個時刻變化的市場里,只有抓住核心人群的特點(diǎn),才能實(shí)現(xiàn)“一擊即中”,而深度挖掘消費(fèi)者及其需求正是每一個餐飲人應(yīng)當(dāng)做的事。
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