所謂餐飲的定位，就是要回答好這四個經(jīng)典問題：

第一、 誰是我們的顧客？

第二、 顧客重視的價值是什么？

第三、 我們怎么從這項生意中賺錢？

第四、 我們以適當?shù)某杀鞠蝾櫩吞峁﹥r值的內(nèi)在經(jīng)濟邏輯是什么？

換言之，餐飲做品牌定位，需要明確“我是誰”、“賣什么”、“賣給誰”這3個概念。

那么餐廳該如何做出精確的定位呢？參某總結(jié)了以下8種經(jīng)典定位法，希望能幫餐飲人理清思路，找到自己的清晰定位。

1 比附定位法

比附定位就是攀附名牌，比擬名牌來給自己的產(chǎn)品定位，希望借助知名品牌的光輝來提升本品牌的形象。比附定位通常采用以下三種方式來實施：

1）“第二主義”

就是明確承認市場的第一品牌，自己只是第二。這種策略會使人們對公司產(chǎn)生一種謙虛誠懇的印象，相信公司所說是真實可靠的，這樣較容易使消費者記住這個通常難以進入人們心智的序位。

第二主義最著名的例子就是美國阿維斯出租汽車公司“我們是第二，我們要進一步努力”的定位。

2）攀龍附鳳

首先是承認市場中已卓有成就的品牌，本品牌雖自愧弗如，但在某地區(qū)或在某一方面還可與這些最受消費者歡迎和信賴的品牌并駕齊驅(qū)，平分秋色。

這以巴奴毛肚火鍋定位為代表：服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是！既讓自己與老大海底撈相提并論，又形成了明顯的差異化。

3） 俱樂部策略

公司如果不能取得本市場第一地位又無法攀附第二名，便退而采用此策略，希望借助群體的聲望和模糊數(shù)學的手法，打出會限制嚴格的俱樂部式的高級團體牌子，強調(diào)自己是這一高級群體的一員。從而借助俱樂部其他市場領先品牌的光輝形象來抬高自己的地位形象。

這以美國克萊斯勒汽車公司為代表，他的定位為“美國三大汽車之一”。這種定位使消費者感到克萊斯勒和第一、第二的GE、福特一樣都是最好的汽車生產(chǎn)商。

2 利益定位

利益定位就是根據(jù)產(chǎn)品或者所能為消費者提供的利益、解決問題的程度來定位。由于消費者能記住的信息是有限的，往往只對某一利益進行強烈訴求，容易產(chǎn)生較深的印象。

這以寶潔的飄柔定位于“柔順”；海飛絲定位于“去頭屑”；潘婷是定位于“護發(fā)”為代表。顯然，王品的多品牌策略也是這種打法！

3 USP定位

USP定位策略的內(nèi)容是在對產(chǎn)品和目標消費者進行研究的基礎上，尋找產(chǎn)品特點中最符合消費者需要的競爭對手所不具備的最為獨特的部分。

這以美國M&M巧克力的“只溶在口，不溶于手”的定位和樂百氏純凈水的“27層凈化”是國內(nèi)USP定位的經(jīng)典之作。又如，云味館的“世界很大、云南不遠”也是如此！

4 目標群體定位

該定位直接以某類消費群體為訴求對象，突出產(chǎn)品專為該類消費群體服務，來獲得目標消費群的認同。把品牌與消費者結(jié)合起來，有利于增進消費者的歸屬感，使其產(chǎn)生“這個品牌是為我量身定做”的感覺。如二人鍋的90后女性社區(qū)、莫奈花園以女性為主的下午茶。

5 市場空白點定位

市場空白點定位是指企業(yè)通過細分市場戰(zhàn)略市場上未被人重視或者競爭對手還未來得及占領的細分市場，推出能有效滿足這一細分市場需求的產(chǎn)品或者服務。如樂凱撒的榴蓮比薩創(chuàng)造者的定位，搶占了榴蓮比薩的市場空白！

6 檔次定位

按照品牌在消費者心中的價值高低可將品牌分出不同的檔次，如高檔、中檔和低檔，不同檔次的品牌帶給消費者不同的心理感受和情感體驗，常見的是奢侈品牌的定位策略。

如勞力士的“勞力士從未改變世界，只是把那留給戴它的人”、江詩丹頓的“你可以輕易的擁有時間，但無法輕易的擁有江詩丹頓”和派克的“總統(tǒng)用的是派克”的定位。

7 類別定位

該定位就是與某些知名而又屬司空見慣類型的產(chǎn)品作出明顯的區(qū)別，把自己的品牌定位于競爭對手的對立面，這種定位也可稱為與競爭者劃定界線的定位，這以七喜的“七喜，非可樂”為代表。目前火爆的單品正是這種玩法！黃太吉、冒菜老號、老碗會……

8 文化定位

將文化內(nèi)涵融入品牌，形成文化上的品牌差異，這種文化定位不僅可以大大提高品牌的品味，而且可以使品牌形象更加獨具特色。

酒業(yè)運用此定位較多，如珠江云峰酒業(yè)推出的“小糊涂仙”的“難得糊涂”的“糊涂文化”和金六福的“金六福—中國人的福酒”的“福運文化”的定位。

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