金百萬(wàn)要用這3個(gè)殺手锏進(jìn)軍外賣市場(chǎng)專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-07-07 20:09:00
順勢(shì)而為,搶占風(fēng)口是一個(gè)品牌做大做強(qiáng)的第一大秘訣,當(dāng)一個(gè)大潮流來(lái)了,無(wú)數(shù)人在跟風(fēng),但只有具有實(shí)力的和創(chuàng)新精神的才會(huì)活下來(lái),強(qiáng)大起來(lái),比如外賣。

外賣經(jīng)歷過(guò)2014年的野蠻生長(zhǎng),當(dāng)時(shí)的很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)只是把它當(dāng)作堂食的補(bǔ)充,順帶做一做。

但隨著百度、阿里、騰訊等BAT的投資布局的加碼,給餐飲這個(gè)傳統(tǒng)的不能再傳統(tǒng)的行業(yè),帶來(lái)了巨大的互聯(lián)網(wǎng)紅利,巨額的補(bǔ)貼,巨大的線上導(dǎo)流,給餐飲企業(yè)無(wú)限的想象。


2015年,餐飲全面回暖,年增長(zhǎng)率達(dá)到了11.7%,外賣的增長(zhǎng)更是顯著,超過(guò)了40%,按這個(gè)速度計(jì)算,2016年全年銷售額突破2800億已經(jīng)沒(méi)有懸念,外賣正在成為餐飲行業(yè)最大的風(fēng)口。

一些先知先覺(jué)的傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)餐飲企業(yè)開(kāi)始不再把外賣當(dāng)作副業(yè)了,紛紛加大力度,推出了主打外賣的品牌。具有25年歷史的金百萬(wàn),由于很多北京人都是吃金百萬(wàn)的烤鴨長(zhǎng)大的,一度在消費(fèi)者的認(rèn)知中,金百萬(wàn)是一個(gè)老字號(hào)。

但就是這樣一個(gè)“老字號(hào)”,鄧超突然在外賣市場(chǎng)發(fā)力,連續(xù)拋出了三個(gè)殺手锏,想要打造線上第一烤鴨品牌!金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超認(rèn)為,外賣可以突破時(shí)間和空間的限制,外賣已經(jīng)成為餐飲的最大風(fēng)口,外賣可以突破傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的最大想象空間。

日本的玉子屋,成立了50年,也是很傳統(tǒng)的一家公司,但現(xiàn)在,每天能賣7萬(wàn)單外賣,年銷售額能做到90億日元。

顯然,此時(shí)重磅推出外賣品牌快好味,金百萬(wàn)已經(jīng)經(jīng)過(guò)了太久的思考,也已經(jīng)做了充足的準(zhǔn)備,所以,接連出招,且出手不凡。


殺手锏1: 再次祭出25年前的大殺器,19.8元的烤鴨立即火爆

4月6日,金百萬(wàn)突然聯(lián)手百度,推出了19.8元的烤鴨外賣!19.8元,你沒(méi)看錯(cuò),成本夠嗎?金百萬(wàn)究竟鬧那樣?我們追溯一下金百萬(wàn)的歷史!

1992年,金百萬(wàn)剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè),就瞄準(zhǔn)了北京烤鴨這個(gè)品類,北京烤鴨,地球人都知道,在全球有無(wú)數(shù)的擁躉,用今天的話來(lái)說(shuō),北京烤鴨就是一個(gè)超級(jí)IP。但這個(gè)超級(jí)IP卻被其它企業(yè)牢牢占據(jù)著。

如何在鐵板一塊的市場(chǎng)上打開(kāi)個(gè)缺口?一直從事貿(mào)易的金百萬(wàn)品牌創(chuàng)始人鄧超很細(xì)心,觀察到來(lái)吃烤鴨的人有兩個(gè)特點(diǎn):

1、來(lái)吃烤鴨的,一桌至少5、6個(gè)人;

2、點(diǎn)了烤鴨,還必須點(diǎn)幾個(gè)配菜。

鄧超立即把沃爾瑪?shù)却笮推髽I(yè)常用的“賣點(diǎn)式”營(yíng)銷應(yīng)用到了自己的餐廳,打出了“98元的品質(zhì),38元的價(jià)格”,當(dāng)時(shí)主流的烤鴨都是98元,普通的老百姓吃不起。

后來(lái),38元的金百萬(wàn)烤鴨立即火爆京城,金百萬(wàn)烤鴨立即聲名鵲起,分享了烤鴨這個(gè)超級(jí)IP的紅利,而且一直火了25年。

金百萬(wàn)的這一招現(xiàn)在來(lái)說(shuō),也是極具互聯(lián)網(wǎng)思維的,就是用“低價(jià)或免費(fèi)來(lái)吸引用戶,用相關(guān)產(chǎn)品及附加服務(wù)賺取利潤(rùn)”。

現(xiàn)在,金百萬(wàn)之所以打19.8元烤鴨這張牌,意圖又很清楚了。

首先,要占有烤鴨這個(gè)超級(jí)IP,力爭(zhēng)成為線上外賣烤鴨的第一品牌;誰(shuí)擁有了超級(jí)IP,誰(shuí)就控制了流量,誰(shuí)就擁有了消費(fèi)者,這就是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的思維;

其次,通過(guò)烤鴨這個(gè)超級(jí)IP來(lái)引流,進(jìn)行相關(guān)消費(fèi)延伸和服務(wù)升級(jí);

最后,爭(zhēng)取與百度的合作,爭(zhēng)取百度的支持!

殺手锏2:聯(lián)手百度,借勢(shì)借力

現(xiàn)在是一個(gè)講生態(tài)圈的時(shí)代,單打獨(dú)斗已經(jīng)成為過(guò)去式。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要想做大做強(qiáng)品牌,必須借助新興互聯(lián)網(wǎng)的力量,BAT是首選。

今年的315,對(duì)外賣來(lái)說(shuō)是一個(gè)劃時(shí)代的大事,消費(fèi)者訂外賣開(kāi)始格外重視品牌了,安全永遠(yuǎn)是第一位的。如果說(shuō)2015年是『外賣平臺(tái)之年』,那么315就讓2016年成為『外賣品牌之年』。

百度外賣主打的“有品質(zhì)的外賣!”,就需有金百萬(wàn)這樣的有品質(zhì)有品牌的商家。金百萬(wàn)需要百度這樣的超級(jí)流量平臺(tái)導(dǎo)流,雙方一拍即合。掐指一算,從3月15到4月6日,半個(gè)多月時(shí)間,就推出這樣的大舉動(dòng),可見(jiàn)雙方的相互需要的急切程度!

這樣的價(jià)格,加上百度外賣的超級(jí)流量平臺(tái),不火都難!

殺手锏3:準(zhǔn)成品+智能鍋+分布式廚房,徹底巔覆傳統(tǒng)的外賣

外賣才剛起步,就要被顛覆了?金百萬(wàn)這次的玩法真的不一樣。

外賣,消費(fèi)者永遠(yuǎn)有一對(duì)矛盾,那就是口味和速度。傳統(tǒng)外賣,如果從中央廚房加工,餐廳配送,也就是俗稱的水浴菜,就喪失了口味;如果從門店直接供餐,受忙時(shí)生產(chǎn)能力的限制,就可能沒(méi)有了速度或影響了堂食,導(dǎo)致顧客抱怨。如何解決這個(gè)矛盾?


金百萬(wàn)在餐飲行業(yè)中第一個(gè)推出了準(zhǔn)成品。準(zhǔn)成品由中央廚房預(yù)先處理過(guò)的菜和一包調(diào)味包組成,把菜和調(diào)味包放進(jìn)智能鍋,按一下按鈕,3分鐘就能出來(lái)一道菜。

金百萬(wàn)的外賣品牌,利用金百萬(wàn)現(xiàn)有餐廳,或利用第三方合作的餐廳,讓這些餐廳成為自己的分布在離消費(fèi)者最近的分布式廚房。

用餐高峰期,餐廳主要職能為經(jīng)營(yíng),向堂食顧客提供服務(wù),空閑時(shí)間則可轉(zhuǎn)型為生產(chǎn),全面利用產(chǎn)能,生產(chǎn)金百萬(wàn)開(kāi)發(fā)的準(zhǔn)成品。

餐廳店長(zhǎng)忙時(shí)是店長(zhǎng),閑時(shí)是廠長(zhǎng),以此盤(pán)活餐廳的閑暇時(shí)間和人力,釋放產(chǎn)能,給餐廳做出增量收入,創(chuàng)造新的贏利!消費(fèi)者下單后,餐廳利用準(zhǔn)成品和智能鍋;

在忙時(shí),不需要增加人手的情況下,也可以快速、高效的,生產(chǎn)出口味極佳的產(chǎn)品,就近配送給消費(fèi)者。這樣做可以極大的提升效率,保障了品質(zhì),同時(shí)也降低了成本、增加了收益。

目前,這種模式大受歡迎,除金百萬(wàn)37家直營(yíng)餐廳全部展開(kāi)外,還有60多家第三方合作餐廳開(kāi)始接入,用準(zhǔn)成品與智能鍋展開(kāi)外賣業(yè)務(wù)。

最后總結(jié)一下:金百萬(wàn)新的外賣方式,在過(guò)去一年,已經(jīng)取得了一定的成績(jī)。

數(shù)據(jù):金百萬(wàn)望京店2100平方米,一年?duì)I業(yè)額2000多萬(wàn)。去年,鄧超劃出了20平方米做外賣,上個(gè)月的銷售額突破了60萬(wàn)。

日流水突破了30萬(wàn),全年達(dá)到了8000萬(wàn);在新的一年,與百度外賣的戰(zhàn)略合作,三大殺手锏的完美組合,相信會(huì)達(dá)到新的高度,究竟有多高,還需要時(shí)間來(lái)驗(yàn)證!

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