著名德國(guó)哲學(xué)家卡西爾在其《人論》一書(shū)中說(shuō)：“藝術(shù)借助某種煉金術(shù)式的過(guò)程給予我們一種對(duì)人類生活的理想描述，把我們的經(jīng)驗(yàn)生活轉(zhuǎn)化為純形式的原動(dòng)力。”

現(xiàn)在的餐廳設(shè)計(jì)中的色彩表現(xiàn)就是如此。色彩是室內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)中重要的因素之一，如何利用色彩學(xué)的基本原理，是餐廳空間設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

論餐廳色彩的重要性

您可能不知道，餐廳在正確利用色彩設(shè)計(jì)之后：

1、可以“改變”空間的形狀、大??；

2、可以掩蓋現(xiàn)場(chǎng)條件的缺陷；

3、可以協(xié)調(diào)不同的形體、裝飾、材質(zhì)的沖突；

4、可以帶來(lái)強(qiáng)烈的情感，調(diào)節(jié)氣氛；

5、可以降低成本。

餐飲空間的色彩設(shè)計(jì)除了可以給人們帶來(lái)視覺(jué)上的差異和藝術(shù)享受外，還能改變餐飲空間的內(nèi)部環(huán)境，達(dá)到創(chuàng)造某種氛圍的作用。而這些都取決于對(duì)色彩設(shè)計(jì)所產(chǎn)生的空間效應(yīng)及心理效應(yīng)的研究。

改變空間面積

將色彩搭配合理地運(yùn)用到餐飲空間設(shè)計(jì)中，對(duì)空間的塑造有著重要的意義。

利用色彩的特點(diǎn)可以改變空間給人的感覺(jué)，比如運(yùn)用色彩的遠(yuǎn)近感可以對(duì)已有空間層次加以強(qiáng)調(diào)，利用適當(dāng)?shù)纳式M合可調(diào)節(jié)建筑造型的空間效果，并對(duì)餐廳內(nèi)部的空間層次加以區(qū)分，增加空間造型的主次關(guān)系，建立有組織的空間秩序感。

運(yùn)用色彩造型的方法調(diào)整建筑形體和界面比例，對(duì)同一性質(zhì)的表面施以不同的色彩，可以使尺度由大化小，形成適宜的或較小的尺度，給人親切、精美之感。

例如六合家宴，是一家以經(jīng)營(yíng)精品潮菜為主的中式新嶺南風(fēng)格餐廳，設(shè)計(jì)師根據(jù)色彩主調(diào)，以紅與綠為主色，在傳統(tǒng)“中國(guó)紅”的基礎(chǔ)上，加入了墨綠、中灰、橙黃等顏色，手法上注重利用色彩的對(duì)比與調(diào)和相結(jié)合，對(duì)比色的運(yùn)用可以令原本有限的空間變得層次分明、錯(cuò)落有致，以此營(yíng)造出一種別致、優(yōu)雅的用餐環(huán)境。

產(chǎn)生心理效應(yīng)

色彩設(shè)計(jì)之所以能對(duì)觀者產(chǎn)生心理效應(yīng)，主要是因?yàn)樯誓苤淙说母星?。產(chǎn)生的心理效應(yīng)來(lái)源于人們的直接或間接生活經(jīng)驗(yàn)，人們?cè)诳偨Y(jié)提煉的過(guò)程中確立其象征性。因此，在進(jìn)行色彩選擇時(shí)必須考慮其某種象征性和含義，并非完全隨心所欲。

既有審美作用，還能表現(xiàn)和調(diào)節(jié)室內(nèi)空間與氣氛，它能通過(guò)人們的感知、印象產(chǎn)生相應(yīng)的心理影響和生理影響。如果室內(nèi)色彩運(yùn)用得當(dāng)，就能影響人們的情緒，并在一定程度上影響人們的行為活動(dòng)。

色彩的明度和純度則對(duì)重量感有一定的影響，暖色和明度高的色彩具有擴(kuò)散作用，冷色暗色則有內(nèi)聚左右，室內(nèi)不同家具裝修間色彩處理與放置擺設(shè)結(jié)合，會(huì)對(duì)餐飲空間起到巨大的作用。

“快餐”的定位是，翻臺(tái)率高，人流量比較大。因此快餐廳配色均采用明度、飽和度較高的暖色如檸檬黃、朱紅等。比如麥當(dāng)勞就采用的以紅橙黃色為主調(diào)的配色方案，配以暖色的白熾燈。

首先高明度、高飽和度的暖色屬于膨脹色，從心理上可拓寬空間，能減少客人數(shù)量多時(shí)的擁擠感；其次，紅黃橙等暖色會(huì)令人感覺(jué)時(shí)間比實(shí)際時(shí)間長(zhǎng)，也就是說(shuō)人們?cè)谂h(huán)境下會(huì)下意識(shí)地加快動(dòng)作的節(jié)奏，從而提高快餐廳客人的流動(dòng)速度；再者，顏色鮮亮的空間和家具能給客人以干凈與高效的印象。

凸顯文化底蘊(yùn)

“文化與餐飲的完美結(jié)合”成為主題餐廳設(shè)計(jì)的關(guān)鍵問(wèn)題。色彩設(shè)計(jì)要能夠充分表達(dá)出色彩超越自身、同時(shí)烘托出餐廳的市場(chǎng)附加價(jià)值，顯示出色彩在餐廳設(shè)計(jì)中的價(jià)值力量。

例如，這家客家本色客家餐廳采用的是灰色、黑色的冷色調(diào)，木椅子、以此來(lái)襯托復(fù)古的獨(dú)樹(shù)一幟的客家文化。由此可看出，色彩的完美設(shè)計(jì)不僅能有效地發(fā)揮餐飲空間的使用功能，還能突出餐廳的風(fēng)格特點(diǎn)，并間接提高其經(jīng)濟(jì)效益。

巧用色彩誘目性

在大型餐飲空間里存在著人流疏導(dǎo)問(wèn)題，利用色彩的誘目性可以解決人流導(dǎo)向問(wèn)題。比如人流量較大的通道，可以用暖色調(diào)來(lái)強(qiáng)調(diào)標(biāo)識(shí)。

在門(mén)面招牌、接待區(qū)、廁所、電梯間可使用高明度色彩，以獲得光彩奪目、干凈衛(wèi)生的清新感。用餐區(qū)和包房使用純度較低的各種淡色調(diào)，可獲得一種安靜、柔和、舒適的空間氣氛。在咖啡廳、酒吧、西餐廳等地使用低明度的色彩和較暗的燈光裝飾，能給人溫馨的情調(diào)和高雅的氛圍。在快餐廳、小食店、美食街等餐飲空間使用純度、明度較高的色彩，可獲得一種輕松活潑、愉快自由的氣氛。

餐廳色彩設(shè)計(jì)中的常見(jiàn)問(wèn)題

1、色彩設(shè)計(jì)缺乏個(gè)性，色彩使用雷同

許多餐廳的色彩搭配都驚人的相似，使用雷同的色彩，導(dǎo)致餐廳的個(gè)性特點(diǎn)未能突出，直至經(jīng)營(yíng)疲軟、競(jìng)爭(zhēng)無(wú)力。其實(shí)，每個(gè)餐廳市場(chǎng)定位、地理環(huán)境、歷史人文環(huán)境不同，其內(nèi)部環(huán)境完全可以進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)。

因此，餐廳的色彩設(shè)計(jì)要根據(jù)不同要素，創(chuàng)造出各具特點(diǎn)的個(gè)性化色彩搭配，除了在功能上滿足人們的就餐需要，還要讓顧客感受文化的感染和藝術(shù)的熏陶。

2、強(qiáng)調(diào)局部配色，忽略整體協(xié)調(diào)色彩

配色的主次不分，造成色彩雜亂無(wú)章。色彩的主次關(guān)系可以從面積的大小和使用的　頻率區(qū)分，如家具與墻面的配色、餐桌布與餐凳的配色、窗簾與墻面的配色，都是餐廳局部與整體配色的應(yīng)用范圍。就像宜家的家具，整體以淡色為主，顯得簡(jiǎn)單而精致。

3、忽視光源與材質(zhì)對(duì)色彩的影響

色彩因光而存在，色彩在不同光源下所展現(xiàn)出來(lái)的視覺(jué)效果是不同的;材料以其特有的質(zhì)地、性能和色彩直接影響著色彩與造型，它們的關(guān)系是非常密切的。有的材料表面質(zhì)地有增強(qiáng)色彩的效果，反之，則減弱色彩。

凡·高說(shuō)：“沒(méi)有不好的顏色，只有不好的搭配。”色彩搭配效果取決于不同顏色的相互關(guān)系，即使同一顏色，在不同的背景條件，呈現(xiàn)的效果也可能迥然不同。

餐飲空間色彩設(shè)計(jì)不僅是對(duì)藝術(shù)的理解，也是對(duì)餐飲文化的理解，同時(shí)也成為帶給顧客滿意的用餐體驗(yàn)的必要手段之一。把色彩心理學(xué)應(yīng)用到餐飲空間的設(shè)計(jì)之中，不僅是功能為先的現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念的體現(xiàn)，更是人性化設(shè)計(jì)理念的體現(xiàn)。

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