全國(guó)知名餐飲品牌西貝莜面村，河南首店已于近期正式入住鄭州。記者發(fā)現(xiàn)，除了以莜面為特色的西北菜，西貝還入鄉(xiāng)隨俗推出了黃河鯉魚(yú)。這其中的原因又是為何呢？

西貝

來(lái)鄭州 不止賣(mài)面還賣(mài)魚(yú)

推開(kāi)一扇門(mén)，走進(jìn)一座城。紅白格餐布裝點(diǎn)出來(lái)的西貝飄散著濃郁田園風(fēng)，本想著一定要嘗的是炒的火熱的張爺爺?shù)目招膾烀婧腕忝?，可門(mén)口擺著的主推菜品儼然是鄭州最近很火的——黃河鯉魚(yú)！

觀念中，西貝一直是西北菜系的代表者，泱泱大西北粗糧豐產(chǎn)，牛羊成群，而缺水的西北，因民族觀念等原因，對(duì)吃魚(yú)鮮有興趣。西北菜古樸粗獷，需細(xì)嚼慢咽的魚(yú)實(shí)難和西北菜掛鉤。 

而如今，西貝還是入鄉(xiāng)隨俗的賣(mài)起了黃河鯉魚(yú)。 

磨合

本土化改良 度過(guò)前期的磨合

但仔細(xì)想想，里面又有路徑可尋。

與本土餐飲不同，具備地方特色的餐飲連鎖店想要打入市場(chǎng)，必須要經(jīng)過(guò)一系列的摸索、適應(yīng)、創(chuàng)新的過(guò)程，從而尋找出一條可以在當(dāng)?shù)匕l(fā)展的套路。西貝功夫魚(yú)用黃河鯉魚(yú)作為原料，迎合本地消費(fèi)者，正是其對(duì)河南餐飲新業(yè)態(tài)的積極探索。

外來(lái)品牌落地本土化，雖然成功率不高，但仍有許多成功案例。2002年進(jìn)駐鄭州的海底撈，就推出火鍋+燴面，以街舞方式甩燴面的表演迎合了本地消費(fèi)者的心理，一時(shí)成為火鍋市場(chǎng)的風(fēng)向所在。以海參和烤鴨出名的北京大董到鄭州推出了“海參腸胡辣湯”，肯德基作為“外來(lái)的和尚”，先后推出的雞肉卷、早餐油條等等，正是在市場(chǎng)本土化、口味本土化、公關(guān)本土化等諸多本土因素中的成功探索，以克服其漂洋過(guò)海帶來(lái)的水土不服。

特色

河南特色那么多 為啥主推黃河鯉魚(yú)

對(duì)于“火鍋到鄭州加燴面”，“海參到鄭州加胡辣湯”，河南的食客表示很容易接受，因?yàn)闋Z面、胡辣湯作為河南特色風(fēng)味小吃，早已深入人心。 

西貝入住鄭州，為啥單挑黃河鯉魚(yú)為其主打產(chǎn)品，我們看完一組數(shù)據(jù)就明白了。近期的公眾認(rèn)知調(diào)查顯示，最能代表河南的招牌美食，黃河鯉魚(yú)成為熱詞。且百度熱詞和百度指數(shù)顯示，河南美食和黃河鯉魚(yú)從2015年5月到2016年5月間，百度指數(shù)呈現(xiàn)整體上升趨勢(shì)。 

自2015年7月豫菜代表阿五更名為阿五黃河大鯉魚(yú)，迅速在全國(guó)掀起了“鯉魚(yú)熱”，黃河鯉魚(yú)熱度居高不下，引得同行業(yè)順勢(shì)而為，紛紛推出黃河鯉魚(yú)主打菜品。

主打莜面的西貝自然不能放棄面食陣地，因而尋找黃河鯉魚(yú)助力突破鄭州市場(chǎng)。將本土的黃河鯉魚(yú)融入西北菜，為本地嘗鮮食客們的味蕾打造了一個(gè)緩沖區(qū)，在宣傳和營(yíng)銷(xiāo)上也更易打入本地市場(chǎng)。

差異

都是黃河鯉魚(yú) 外地本地有啥區(qū)別

說(shuō)到黃河鯉魚(yú)，不得不提的是豫菜名店阿五黃河大鯉魚(yú)。西貝的功夫魚(yú)和阿五的黃河鯉魚(yú)同樣以黃河鯉魚(yú)為主角，到底有啥不同？ 

作為豫菜招牌，紅燒黃河鯉魚(yú)是一道經(jīng)典豫菜，很多豫菜館都有銷(xiāo)售，尤其是阿五黃河大鯉魚(yú)，已累計(jì)銷(xiāo)售350萬(wàn)條。阿五黃河大鯉魚(yú)選用的是鄭州桃花峪萬(wàn)畝生態(tài)鯉魚(yú)養(yǎng)殖基地所產(chǎn)鯉魚(yú)，每天有專(zhuān)車(chē)將鮮活鯉魚(yú)送到店里，有1.8斤左右和2.8斤左右兩種規(guī)格和價(jià)位，精選活魚(yú)，高湯燒制，不添加雞精味精，肉質(zhì)軟筋，沒(méi)有腥味，每條售價(jià)分別是99元和138元。

西貝的功夫魚(yú)選用的是1.2斤左右黃河鯉魚(yú)，采用文火慢燉，制作時(shí)間較長(zhǎng)，原則上不屬于紅燒技法，肉質(zhì)和口感較面，味道略酸，顏色也較深，與阿五的口味大不相同，每條價(jià)格是79元。

生存

激烈競(jìng)爭(zhēng)之下 本土品牌的生存之道

阿五黃河大鯉魚(yú)、西貝功夫魚(yú)，兩道同以黃河鯉魚(yú)為原料的主打菜背后，折射是本地、外地餐飲品牌間，不可避免的競(jìng)爭(zhēng)。而隨著北、上、廣一線城市餐飲市場(chǎng)的飽和，餐飲品牌向二線城市擴(kuò)張已成為一種趨勢(shì)。而鄭州這座人口眾多、市場(chǎng)潛力巨大的城市，必然是各餐飲品牌的必爭(zhēng)之地。 

外地品牌進(jìn)駐本地市場(chǎng)，在保有原產(chǎn)特色中心定位的同時(shí)，依然要進(jìn)行改良，以本土化快速融入本地，生根發(fā)芽，這是一種積極的改變。而反過(guò)來(lái)看，本地品牌又該如何通過(guò)品牌創(chuàng)新、升級(jí)，應(yīng)對(duì)這種外地品牌本土化帶來(lái)的壓力？這無(wú)疑也是本地餐飲企業(yè)應(yīng)該思考的。

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