西貝到河南 為何主推黃河鯉魚?專欄
全國知名餐飲品牌西貝莜面村,河南首店已于近期正式入住鄭州。記者發(fā)現(xiàn),除了以莜面為特色的西北菜,西貝還入鄉(xiāng)隨俗推出了黃河鯉魚。這其中的原因又是為何呢?
西貝
來鄭州 不止賣面還賣魚
推開一扇門,走進(jìn)一座城。紅白格餐布裝點(diǎn)出來的西貝飄散著濃郁田園風(fēng),本想著一定要嘗的是炒的火熱的張爺爺?shù)目招膾烀婧腕忝?,可門口擺著的主推菜品儼然是鄭州最近很火的——黃河鯉魚!
觀念中,西貝一直是西北菜系的代表者,泱泱大西北粗糧豐產(chǎn),牛羊成群,而缺水的西北,因民族觀念等原因,對(duì)吃魚鮮有興趣。西北菜古樸粗獷,需細(xì)嚼慢咽的魚實(shí)難和西北菜掛鉤。
而如今,西貝還是入鄉(xiāng)隨俗的賣起了黃河鯉魚。
磨合
本土化改良 度過前期的磨合
但仔細(xì)想想,里面又有路徑可尋。
與本土餐飲不同,具備地方特色的餐飲連鎖店想要打入市場,必須要經(jīng)過一系列的摸索、適應(yīng)、創(chuàng)新的過程,從而尋找出一條可以在當(dāng)?shù)匕l(fā)展的套路。西貝功夫魚用黃河鯉魚作為原料,迎合本地消費(fèi)者,正是其對(duì)河南餐飲新業(yè)態(tài)的積極探索。
外來品牌落地本土化,雖然成功率不高,但仍有許多成功案例。2002年進(jìn)駐鄭州的海底撈,就推出火鍋+燴面,以街舞方式甩燴面的表演迎合了本地消費(fèi)者的心理,一時(shí)成為火鍋市場的風(fēng)向所在。以海參和烤鴨出名的北京大董到鄭州推出了“海參腸胡辣湯”,肯德基作為“外來的和尚”,先后推出的雞肉卷、早餐油條等等,正是在市場本土化、口味本土化、公關(guān)本土化等諸多本土因素中的成功探索,以克服其漂洋過海帶來的水土不服。
特色
河南特色那么多 為啥主推黃河鯉魚
對(duì)于“火鍋到鄭州加燴面”,“海參到鄭州加胡辣湯”,河南的食客表示很容易接受,因?yàn)闋Z面、胡辣湯作為河南特色風(fēng)味小吃,早已深入人心。
西貝入住鄭州,為啥單挑黃河鯉魚為其主打產(chǎn)品,我們看完一組數(shù)據(jù)就明白了。近期的公眾認(rèn)知調(diào)查顯示,最能代表河南的招牌美食,黃河鯉魚成為熱詞。且百度熱詞和百度指數(shù)顯示,河南美食和黃河鯉魚從2015年5月到2016年5月間,百度指數(shù)呈現(xiàn)整體上升趨勢。
自2015年7月豫菜代表阿五更名為阿五黃河大鯉魚,迅速在全國掀起了“鯉魚熱”,黃河鯉魚熱度居高不下,引得同行業(yè)順勢而為,紛紛推出黃河鯉魚主打菜品。
主打莜面的西貝自然不能放棄面食陣地,因而尋找黃河鯉魚助力突破鄭州市場。將本土的黃河鯉魚融入西北菜,為本地嘗鮮食客們的味蕾打造了一個(gè)緩沖區(qū),在宣傳和營銷上也更易打入本地市場。
差異
都是黃河鯉魚 外地本地有啥區(qū)別
說到黃河鯉魚,不得不提的是豫菜名店阿五黃河大鯉魚。西貝的功夫魚和阿五的黃河鯉魚同樣以黃河鯉魚為主角,到底有啥不同?
作為豫菜招牌,紅燒黃河鯉魚是一道經(jīng)典豫菜,很多豫菜館都有銷售,尤其是阿五黃河大鯉魚,已累計(jì)銷售350萬條。阿五黃河大鯉魚選用的是鄭州桃花峪萬畝生態(tài)鯉魚養(yǎng)殖基地所產(chǎn)鯉魚,每天有專車將鮮活鯉魚送到店里,有1.8斤左右和2.8斤左右兩種規(guī)格和價(jià)位,精選活魚,高湯燒制,不添加雞精味精,肉質(zhì)軟筋,沒有腥味,每條售價(jià)分別是99元和138元。
西貝的功夫魚選用的是1.2斤左右黃河鯉魚,采用文火慢燉,制作時(shí)間較長,原則上不屬于紅燒技法,肉質(zhì)和口感較面,味道略酸,顏色也較深,與阿五的口味大不相同,每條價(jià)格是79元。
生存
激烈競爭之下 本土品牌的生存之道
阿五黃河大鯉魚、西貝功夫魚,兩道同以黃河鯉魚為原料的主打菜背后,折射是本地、外地餐飲品牌間,不可避免的競爭。而隨著北、上、廣一線城市餐飲市場的飽和,餐飲品牌向二線城市擴(kuò)張已成為一種趨勢。而鄭州這座人口眾多、市場潛力巨大的城市,必然是各餐飲品牌的必爭之地。
外地品牌進(jìn)駐本地市場,在保有原產(chǎn)特色中心定位的同時(shí),依然要進(jìn)行改良,以本土化快速融入本地,生根發(fā)芽,這是一種積極的改變。而反過來看,本地品牌又該如何通過品牌創(chuàng)新、升級(jí),應(yīng)對(duì)這種外地品牌本土化帶來的壓力?這無疑也是本地餐飲企業(yè)應(yīng)該思考的。
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