面試時主要看以下幾點：

穿衣：

看鞋子是否保持干凈，頭發(fā)和胡須是否整潔;

紋身;

有紋身的廚師注意聊天內(nèi)容;

吃飯：

是否有主動給小弟倒酒和添菜的習慣。如若需要該廚師具備廚師長的領(lǐng)導(dǎo)和管理能力，需注意此點;

喝酒：

謙虛的酒量，同時在最后保持清醒，送同事回家;

思維習慣：

看是理由型還是動腦型的。

交談：

注意觀察是否是先傾聽還是急著發(fā)表自己的看法;

氣量法：

講話的氣息長短，局促還是平穩(wěn)?？梢酝评碇列愿窈蛯頃l(fā)生的事情以及做事習慣。

對外招聘火鍋廚師時應(yīng)提出如下的問題：

1、你是否在XX地這邊從事過火鍋調(diào)味及管理工作?對于我們這里的口味，有哪些特點?針對我們這邊的口味特點，你準備如何進行調(diào)味工作的開展?計劃是什么?

2、對于目前的火鍋行業(yè)，您有什么樣的看法和分析?請標注原因。

3、火鍋店如何定位?請詳細舉例說明。

4、作為一個火鍋店廚師長，請詳細說明火鍋廚師長的崗位職責有哪些?火鍋調(diào)味師的職責有哪些?如果你是本店廚師長，你將如何去執(zhí)行這些職責。

5、本店購買的土豆成本為0.6元每斤，假設(shè)本店土豆定價為8元每份。請計算出該土豆的大約凈料率，以及每份上多少分量?

6、如果火鍋辣味過重，如何處理?

7、請分析火鍋渾湯的原因，并列出解決方案。

8、如何辨別雞精及味精的質(zhì)量。

9、火鍋店調(diào)料及菜品的采購注意事項有哪些?

10、請根據(jù)本店所在地區(qū)，制定一份簡明的開店計劃。

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