性價(jià)比，是火鍋業(yè)一個(gè)普世的殺手锏！但目前的很多現(xiàn)狀是，性價(jià)比很高，消費(fèi)者往往并不買賬！性加比的深層邏輯，已經(jīng)不局限于價(jià)格便宜這個(gè)表面現(xiàn)象！所以當(dāng)性價(jià)比已經(jīng)不具備優(yōu)勢(shì)，火鍋業(yè)還有啥牌可以打？

為什么餐企都愛性價(jià)比

為什么大多數(shù)火鍋企業(yè)都愛打性價(jià)牌，原因很簡(jiǎn)單。多數(shù)火鍋企業(yè)把性價(jià)比粗暴的理解成便宜。

于是這個(gè)學(xué)起來簡(jiǎn)單，做起來容易的模式變成為普世的殺手锏。就像手機(jī)行業(yè)。近日，根據(jù)IDC的公開數(shù)據(jù)，小米出貨量跌出前五，而超過他的是國(guó)內(nèi)的手機(jī)品牌VIVO和OPPO。極具下滑的出貨量，讓小米在互聯(lián)網(wǎng)手機(jī)競(jìng)爭(zhēng)中顯得力不從心，主打性價(jià)比的小米為什么越發(fā)失去競(jìng)爭(zhēng)力?

性價(jià)比不等于便宜

性價(jià)比只是呈現(xiàn)出來的相對(duì)結(jié)果，和建立消費(fèi)者認(rèn)知一種商業(yè)路徑和模式！而不是你以此作為便宜和低價(jià)的理由。

消費(fèi)者需要性價(jià)比，但是更需要的是建立在以性價(jià)為基礎(chǔ)之上 所帶來精神和體驗(yàn)的溢價(jià)享受。

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按照這個(gè)思路延展下去，大家都在做性價(jià)比的同時(shí)，于是就陷入一種同質(zhì)化的怪圈。

同質(zhì)化嚴(yán)重，必然讓你沒有辦法脫穎而出！

那么除了“性價(jià)比”，還有啥牌可以打？

1.品質(zhì)牌

在海底撈張勇看來：做餐飲行業(yè)，公平，就是原則?；ㄥX的消費(fèi)者享受到提供安全的食品，好的服務(wù)和產(chǎn)品，好的環(huán)境，合理的價(jià)格。然后我要有足夠的錢去買好品質(zhì)的原材料。

雖然海底撈本身消費(fèi)者給以“服務(wù)”的標(biāo)簽，但是其實(shí)消費(fèi)者感知到還在整個(gè)海底撈的綜合的品質(zhì)。業(yè)內(nèi)人士分析，Hi撈送(海底撈火鍋外賣品牌)完全有實(shí)力（供應(yīng)鏈能力）把價(jià)格做到更低，但它不會(huì)去做。Hi撈送的價(jià)格只會(huì)比海底撈高。顧客在家就能用更低的價(jià)格吃到海底撈，那不是自己拆自己的臺(tái)？

2.價(jià)值輸出牌

競(jìng)爭(zhēng)越激烈的產(chǎn)品,價(jià)格越接近價(jià)值。

這就是難免為什么大家做性價(jià)比。產(chǎn)品的價(jià)值輸出，可以讓你的產(chǎn)品做出溢價(jià)。

一般來講，有以下三個(gè)維度：

一個(gè)維度是產(chǎn)品本身的認(rèn)知屬性。舉一個(gè)例子，現(xiàn)包水餃更好吃，這是產(chǎn)品本身的認(rèn)知度，對(duì)比的是速凍水餃。還有現(xiàn)穿烤串更好吃，這都是根據(jù)本身的產(chǎn)品屬性設(shè)計(jì)的口號(hào)。多用腦喝六個(gè)核桃都是這個(gè)道理。

第二個(gè)是占據(jù)第一，比如說銷魂掌川派炭火干鍋創(chuàng)造者，因?yàn)槲业谝粋€(gè)創(chuàng)造，我最牛。享有該品類充分定價(jià)權(quán)。在商業(yè)社會(huì)：先人一步引領(lǐng)，學(xué)人一步是跟隨，后人一步是掉隊(duì)。用先發(fā)優(yōu)勢(shì)去做，這是用品牌背書來做產(chǎn)品溢價(jià)。

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第三是形成理念和價(jià)值認(rèn)同。比如說大龍燚的老味道，解鄉(xiāng)愁。其實(shí)運(yùn)動(dòng)品牌很多用情懷做口號(hào)，比如說耐克(just do it)和阿迪他們都說的是情懷，沒有說產(chǎn)品屬性與功能，也沒有品牌背書。

這里選擇沒有對(duì)錯(cuò)，沒有好壞，而在于說餐飲老板怎么理解你的品牌，在不同的時(shí)期從哪個(gè)點(diǎn)來切入。

口號(hào)也不是一成不變的，根據(jù)企業(yè)的階段，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇和趨勢(shì)變化，品牌在不同的發(fā)展周期需要重新進(jìn)行自我價(jià)值的探索，然后將新取得的價(jià)值發(fā)現(xiàn)植入到用戶心智當(dāng)中去。這就是品牌價(jià)值輸出的一個(gè)完整的單次循環(huán)。

3.單品聚焦牌

單品聚焦能形成客戶認(rèn)知上差異化，比如：巴奴火鍋：著重毛肚和菌湯。讓客戶在選擇上 會(huì)更加具象的做出比較進(jìn)而得出結(jié)論，比如九鍋一堂主打：能喝湯的酸菜魚。

單品聚焦給消費(fèi)者一種人無我有，人有我精的認(rèn)知。同時(shí)也更容易跳出 只有“性價(jià)比”的低緯競(jìng)爭(zhēng)。

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