多元化經(jīng)營(yíng)的重要性專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-07-12 21:24:00
從倒閉潮、轉(zhuǎn)型熱、再到外賣大戰(zhàn),行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,導(dǎo)致傳統(tǒng)餐企遭遇“寒潮”,整個(gè)餐飲格局被重新洗牌。

2015年的餐飲業(yè),對(duì)傳統(tǒng)餐飲人來(lái)說(shuō),無(wú)疑是倍受打擊的一年。從倒閉潮、轉(zhuǎn)型熱、再到外賣大戰(zhàn),行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,導(dǎo)致傳統(tǒng)餐企遭遇“寒潮”,整個(gè)餐飲格局被重新洗牌。怎樣才能改變這一現(xiàn)狀,讓自家餐廳從眾多餐企中脫穎而出,贏得大眾的青睞,是每一位餐飲人都在思考的問(wèn)題,而筆者認(rèn)為,開(kāi)餐館想要生意興旺,必須要學(xué)會(huì)多元化經(jīng)營(yíng),唯有這樣才能夠扭轉(zhuǎn)乾坤,在形勢(shì)嚴(yán)峻的餐飲界中站穩(wěn)腳,擁有屬于自己的一片天空。

餐飲互聯(lián)網(wǎng)化已成定局


開(kāi)餐館要想生意興旺,必須學(xué)會(huì)多元化經(jīng)營(yíng)
自從去年,李克強(qiáng)總理提出 “互聯(lián)網(wǎng)+”計(jì)劃上升為國(guó)家戰(zhàn)略后,這就意味著我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,已全面進(jìn)入互聯(lián)化。傳統(tǒng)行業(yè)迎來(lái)互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型大潮,而餐飲行業(yè)也是如此。不過(guò)我們要說(shuō)的是,雖然餐飲互聯(lián)網(wǎng)化已成定局,不少傳統(tǒng)餐企開(kāi)始加入轉(zhuǎn)型大軍,但一定在“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”的基礎(chǔ)上,而不是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”,前者是互聯(lián)網(wǎng)公司是在餐飲行業(yè)的“改良“,后者才是餐飲人轉(zhuǎn)型升級(jí)的模式。在面對(duì)日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲形勢(shì),傳統(tǒng)餐企必須要與時(shí)俱進(jìn),跟上發(fā)展潮流,通過(guò)不斷優(yōu)化自身優(yōu)勢(shì),結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),方能真正把餐廳做到極致。

打造“爆款”突出競(jìng)爭(zhēng)力


開(kāi)餐館要想生意興旺,必須學(xué)會(huì)多元化經(jīng)營(yíng)
從現(xiàn)在餐飲行情來(lái)看,比如近兩年很火的新興互聯(lián)網(wǎng)餐企 “黃太吉”、“雕爺牛腩”和“叫個(gè)鴨子”,都是主打單品而迅速占領(lǐng)年輕消費(fèi)者市場(chǎng)。未來(lái)餐飲市場(chǎng),一定會(huì)朝著“小而美,美而精”的方向發(fā)展,我們想要贏得年輕群體的青睞,就要打造屬于自己的“招牌菜”,利用消費(fèi)者的羊群效應(yīng),以超高的性價(jià)比來(lái)為菜品做鋪墊,吸引顧客前來(lái)消費(fèi)。這樣一旦購(gòu)買的人多了,自然就會(huì)形成爆款,憑借這些單品,你便能從同行中脫穎而出,從而提高餐廳核心競(jìng)爭(zhēng)力。

個(gè)性化的就餐體驗(yàn)更受歡迎

現(xiàn)在的餐飲業(yè),大眾消費(fèi)者對(duì)于飲食的需求,已經(jīng)不再是過(guò)去那種只追求菜飯味道,而是更注重個(gè)性化的就餐體驗(yàn)。北京有一家神御坊餐廳,他家的餐廳就是主打個(gè)性化的就餐體驗(yàn),成功的俘獲了大量的忠實(shí)顧客。通過(guò)使用微餐謀來(lái)完成傳統(tǒng)的點(diǎn)餐、預(yù)定、下單到支付等就餐流程,一鍵式就能搞定,不但為餐廳節(jié)省人力成本,上菜時(shí)間也得到緩解,而這種個(gè)性化十足的智能就餐體驗(yàn),逐漸成為年輕消費(fèi)者爭(zhēng)相追捧的主流,縱觀未來(lái)的餐飲業(yè),只有能帶來(lái)食客不一樣的就餐體驗(yàn),才會(huì)得到大眾的認(rèn)可和青睞。

盡管2015年的餐飲行情不太樂(lè)觀,但只要我們能從中吸取教訓(xùn),在失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),認(rèn)清發(fā)展趨勢(shì),不斷優(yōu)化自己的菜品、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)模式,便能成功逆襲,扭轉(zhuǎn)乾坤。身處在餐飲江湖之中,難免會(huì)碰到艱難險(xiǎn)阻或是刀光劍影,無(wú)論局勢(shì)如何改變,只要我們時(shí)刻保持警覺(jué),以一顆永不言敗的心去做餐飲,便可戰(zhàn)勝一起挑戰(zhàn)!

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