沒大廚沒服務(wù)員沒收銀員?人人湘融資千萬打造最“標(biāo)準(zhǔn)化”餐廳專欄

餐飲界 / 紀(jì)愛玲 / 2016-07-17 21:27:00
清科集團(tuán)總裁倪正東是人人湘的天使輪投資人,對于項(xiàng)目新一輪融資成功,他特意發(fā)了一條朋友圈:“一家家公司發(fā)布新一輪融資成功的消息,這并不代表他們已經(jīng)真正的成功或者勝利。



一、糧草和子彈充足,將“消滅”采購員和廚師

清科集團(tuán)總裁倪正東是人人湘的天使輪投資人,對于項(xiàng)目新一輪融資成功,他特意發(fā)了一條朋友圈:“一家家公司發(fā)布新一輪融資成功的消息,這并不代表他們已經(jīng)真正的成功或者勝利。只能說,在路上,他們又多了一些糧草和子彈,戰(zhàn)斗還在繼續(xù),同志們繼續(xù)努力!”

“這筆錢我們將用來去掉采購員和廚師,這是未來的趨勢?!眲⒄f,將通過調(diào)整產(chǎn)品線和互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn),解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與保持特色的矛盾,將人人湘打造成中國互聯(lián)網(wǎng)時代的連鎖快餐標(biāo)桿品牌。

1.用系統(tǒng)去掉采購員

“人人湘自主研發(fā)了CRM、進(jìn)銷存、ERP、后廚管理等系統(tǒng),點(diǎn)餐平臺至今已升級迭代了20多個版本。未來我們會加大研發(fā)力度,爭取做到把賣的每一份產(chǎn)品的消耗進(jìn)行拆分,再搭載鏈農(nóng)或者美菜等第三方供應(yīng)商,餐廳打烊時就會把需要補(bǔ)貨的數(shù)據(jù)傳輸給對方,第二天,這些原料將準(zhǔn)時送達(dá)門店,因此不再需要采購員?!眲⒄f。

2.用標(biāo)準(zhǔn)化消滅廚師

“未來最偉大的變革是去廚師化。”劉正說,“人人湘雖然有很好的味道和互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn),但在降低成本方面做得不夠徹底。我們雖然去掉了收銀員,去掉了服務(wù)員,但還存在很多硬性成本,其實(shí)可以對產(chǎn)品線做個調(diào)整?!?/span>

“我們在開國貿(mào)和朝外店的時候發(fā)現(xiàn),人人湘的產(chǎn)品線過于復(fù)雜,對人的依賴太強(qiáng),各店口味還是會有細(xì)微差異。于是我們邀請?jiān)诤5讚茖iT負(fù)責(zé)火鍋湯料包的朱志剛來梳理人人湘的產(chǎn)品。他來不到一個月,就已基本將我們核心產(chǎn)品的湯實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化?!?/span>

未來,人人湘將建設(shè)一個中央廚房集中供餐,以簡化制作流程。今后所有門店可能不再需要有專業(yè)技能的廚師,只要掌握簡單工序的操作員,就能迅速做出口味一致的米粉。

“如果以100分為滿分,我給目前的人人湘打40分。融到這筆錢后,我們要迅速地奔跑,爭取盡快達(dá)到50分,下一階段達(dá)到60分,那樣我就比較滿意了。”劉正說。

二、打通四個渠道,未來盈利靠規(guī)模效應(yīng)

人人湘官網(wǎng)顯示,目前通過微信點(diǎn)餐已賣出112952碗米粉。按照平均單價40元來計(jì)算的話,人人湘的營業(yè)額已經(jīng)達(dá)到400多萬元。對于要求快速回報(bào)的投資機(jī)構(gòu)來說,人人湘如何達(dá)到他們的預(yù)期?

“不能用傳統(tǒng)餐飲那套標(biāo)準(zhǔn)來看我們,未來我們靠規(guī)模效應(yīng),盈利渠道有很多?!眲⒄f。

1.堂食+外賣+自提

“未來我們會更多地聚焦在中關(guān)村、朝陽門、金融街地區(qū),用心打磨更好的店,調(diào)整產(chǎn)品線和互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn),迅速在北京鋪開?!眲⒄f,將以門店為中心,提供堂食、自提和外賣產(chǎn)品。

“另外,我們會向麥當(dāng)勞和肯德基學(xué)習(xí),在所有門店設(shè)置自提點(diǎn)。在米粉之外,我們也會提供鹵肉飯、新疆手抓飯、面條等更具選擇性和延展性的產(chǎn)品?!?/span>

“對于外賣而言,跟別人不太一樣,我們只做樓宇集中式的訂單,不做面向單個C端用戶的外賣服務(wù),從而實(shí)現(xiàn)一個人送一整層,這是中國未來白領(lǐng)外賣市場的一個趨勢。我們可能會在這些方面做深層次的互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的結(jié)合?!?/span>

2.放開加盟連鎖

此外,劉正透露,人人湘會考慮放開加盟。

“之前很多餐飲加盟品牌之所以倒掉,是因?yàn)榧用松逃么纹诽娲鷺?biāo)準(zhǔn)化的原材料。人人湘在這方面的擔(dān)心更少一些,我們自主研發(fā)了進(jìn)銷存系統(tǒng),加盟商每賣掉一碗粉,他的庫存我都能看到,第二天需要補(bǔ)多少貨全是透明的,所以在品質(zhì)控制這方面,人人湘會比其他的餐飲連鎖更有優(yōu)勢?!?/span>

3.孵化快餐類項(xiàng)目

“另外,利用人人湘資源優(yōu)勢,推廣和運(yùn)營全新的‘五范’外賣平臺,并嘗試性地孵化餐飲創(chuàng)業(yè)同行?!眲⒄f。

“我們看到,越來越多的餐飲人投入到餐飲行業(yè)中,但是會犯很多錯誤。人人湘在創(chuàng)業(yè)過程中也遇到過很多問題,踩了很多坑,摸索總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)。希望用我們摸索出的系統(tǒng)、資源、平臺和經(jīng)驗(yàn),嘗試性地孵化一些餐飲公司?!?/span>

“對于入孵的企業(yè),將來我們的中央廚房、門店、流量都可以提供給他,物流和配送可以與我們共用,點(diǎn)餐系統(tǒng)可以免費(fèi)提供。當(dāng)然,我比較喜歡快餐類的項(xiàng)目,更青睞小而美的品類,單品是我最喜歡的?!眲⒄f。

4.自主智能餐廳系統(tǒng)商業(yè)化

此外,人人湘運(yùn)用并自主研發(fā)的軟件系統(tǒng)也是一個贏利點(diǎn)。

“香橙智能餐廳的第一個版本很快就會上線,現(xiàn)在已經(jīng)有一些商家開始接入系統(tǒng)?!?/span>

“在不久的將來,會有越來越多IT、通信等高知人士涌入餐飲行業(yè),這些人對系統(tǒng)和技術(shù)的依賴也會遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。而對于這種轉(zhuǎn)變所帶來的問題,我們能夠提供一攬子解決方案。至少有人人湘背書,系統(tǒng)有多好,你去看了就知道。”

[來源:餐飲老板內(nèi)參]


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