一、糧草和子彈充足，將“消滅”采購(gòu)員和廚師

清科集團(tuán)總裁倪正東是人人湘的天使輪投資人，對(duì)于項(xiàng)目新一輪融資成功，他特意發(fā)了一條朋友圈：“一家家公司發(fā)布新一輪融資成功的消息，這并不代表他們已經(jīng)真正的成功或者勝利。只能說(shuō)，在路上，他們又多了一些糧草和子彈，戰(zhàn)斗還在繼續(xù)，同志們繼續(xù)努力！”

“這筆錢(qián)我們將用來(lái)去掉采購(gòu)員和廚師，這是未來(lái)的趨勢(shì)。”劉正說(shuō)，將通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品線和互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)，解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與保持特色的矛盾，將人人湘打造成中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的連鎖快餐標(biāo)桿品牌。

1.用系統(tǒng)去掉采購(gòu)員

“人人湘自主研發(fā)了CRM、進(jìn)銷存、ERP、后廚管理等系統(tǒng)，點(diǎn)餐平臺(tái)至今已升級(jí)迭代了20多個(gè)版本。未來(lái)我們會(huì)加大研發(fā)力度，爭(zhēng)取做到把賣的每一份產(chǎn)品的消耗進(jìn)行拆分，再搭載鏈農(nóng)或者美菜等第三方供應(yīng)商，餐廳打烊時(shí)就會(huì)把需要補(bǔ)貨的數(shù)據(jù)傳輸給對(duì)方，第二天，這些原料將準(zhǔn)時(shí)送達(dá)門(mén)店，因此不再需要采購(gòu)員?！眲⒄f(shuō)。

2.用標(biāo)準(zhǔn)化消滅廚師

“未來(lái)最偉大的變革是去廚師化。”劉正說(shuō)，“人人湘雖然有很好的味道和互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)，但在降低成本方面做得不夠徹底。我們雖然去掉了收銀員，去掉了服務(wù)員，但還存在很多硬性成本，其實(shí)可以對(duì)產(chǎn)品線做個(gè)調(diào)整?！?/span>

“我們?cè)陂_(kāi)國(guó)貿(mào)和朝外店的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，人人湘的產(chǎn)品線過(guò)于復(fù)雜，對(duì)人的依賴太強(qiáng)，各店口味還是會(huì)有細(xì)微差異。于是我們邀請(qǐng)?jiān)诤５讚茖ｉT(mén)負(fù)責(zé)火鍋湯料包的朱志剛來(lái)梳理人人湘的產(chǎn)品。他來(lái)不到一個(gè)月，就已基本將我們核心產(chǎn)品的湯實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化?！?/span>

未來(lái)，人人湘將建設(shè)一個(gè)中央廚房集中供餐，以簡(jiǎn)化制作流程。今后所有門(mén)店可能不再需要有專業(yè)技能的廚師，只要掌握簡(jiǎn)單工序的操作員，就能迅速做出口味一致的米粉。

“如果以100分為滿分，我給目前的人人湘打40分。融到這筆錢(qián)后，我們要迅速地奔跑，爭(zhēng)取盡快達(dá)到50分，下一階段達(dá)到60分，那樣我就比較滿意了。”劉正說(shuō)。

二、打通四個(gè)渠道，未來(lái)盈利靠規(guī)模效應(yīng)

人人湘官網(wǎng)顯示，目前通過(guò)微信點(diǎn)餐已賣出112952碗米粉。按照平均單價(jià)40元來(lái)計(jì)算的話，人人湘的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到400多萬(wàn)元。對(duì)于要求快速回報(bào)的投資機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，人人湘如何達(dá)到他們的預(yù)期？

“不能用傳統(tǒng)餐飲那套標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看我們，未來(lái)我們靠規(guī)模效應(yīng)，盈利渠道有很多?！眲⒄f(shuō)。

1.堂食+外賣+自提

“未來(lái)我們會(huì)更多地聚焦在中關(guān)村、朝陽(yáng)門(mén)、金融街地區(qū)，用心打磨更好的店，調(diào)整產(chǎn)品線和互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)，迅速在北京鋪開(kāi)?！眲⒄f(shuō)，將以門(mén)店為中心，提供堂食、自提和外賣產(chǎn)品。

“另外，我們會(huì)向麥當(dāng)勞和肯德基學(xué)習(xí)，在所有門(mén)店設(shè)置自提點(diǎn)。在米粉之外，我們也會(huì)提供鹵肉飯、新疆手抓飯、面條等更具選擇性和延展性的產(chǎn)品。”

“對(duì)于外賣而言，跟別人不太一樣，我們只做樓宇集中式的訂單，不做面向單個(gè)C端用戶的外賣服務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)一個(gè)人送一整層，這是中國(guó)未來(lái)白領(lǐng)外賣市場(chǎng)的一個(gè)趨勢(shì)。我們可能會(huì)在這些方面做深層次的互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的結(jié)合。”

2.放開(kāi)加盟連鎖

此外，劉正透露，人人湘會(huì)考慮放開(kāi)加盟。

“之前很多餐飲加盟品牌之所以倒掉，是因?yàn)榧用松逃么纹诽娲鷺?biāo)準(zhǔn)化的原材料。人人湘在這方面的擔(dān)心更少一些，我們自主研發(fā)了進(jìn)銷存系統(tǒng)，加盟商每賣掉一碗粉，他的庫(kù)存我都能看到，第二天需要補(bǔ)多少貨全是透明的，所以在品質(zhì)控制這方面，人人湘會(huì)比其他的餐飲連鎖更有優(yōu)勢(shì)?！?/span>

3.孵化快餐類項(xiàng)目

“另外，利用人人湘資源優(yōu)勢(shì)，推廣和運(yùn)營(yíng)全新的‘五范’外賣平臺(tái)，并嘗試性地孵化餐飲創(chuàng)業(yè)同行?！眲⒄f(shuō)。

“我們看到，越來(lái)越多的餐飲人投入到餐飲行業(yè)中，但是會(huì)犯很多錯(cuò)誤。人人湘在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中也遇到過(guò)很多問(wèn)題，踩了很多坑，摸索總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)。希望用我們摸索出的系統(tǒng)、資源、平臺(tái)和經(jīng)驗(yàn)，嘗試性地孵化一些餐飲公司。”

“對(duì)于入孵的企業(yè)，將來(lái)我們的中央廚房、門(mén)店、流量都可以提供給他，物流和配送可以與我們共用，點(diǎn)餐系統(tǒng)可以免費(fèi)提供。當(dāng)然，我比較喜歡快餐類的項(xiàng)目，更青睞小而美的品類，單品是我最喜歡的?！眲⒄f(shuō)。

4.自主智能餐廳系統(tǒng)商業(yè)化

此外，人人湘運(yùn)用并自主研發(fā)的軟件系統(tǒng)也是一個(gè)贏利點(diǎn)。

“香橙智能餐廳的第一個(gè)版本很快就會(huì)上線，現(xiàn)在已經(jīng)有一些商家開(kāi)始接入系統(tǒng)?！?/span>

“在不久的將來(lái)，會(huì)有越來(lái)越多IT、通信等高知人士涌入餐飲行業(yè)，這些人對(duì)系統(tǒng)和技術(shù)的依賴也會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)。而對(duì)于這種轉(zhuǎn)變所帶來(lái)的問(wèn)題，我們能夠提供一攬子解決方案。至少有人人湘背書(shū)，系統(tǒng)有多好，你去看了就知道?！?/span>

[來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參]