當(dāng)我們嘲笑麥當(dāng)勞和肯德基時,我們正在錯失什么?專欄
“人生有很多可能性,最怕是你的心閉塞了?!?/span>
又到畢業(yè)季,李嘉誠在汕頭大學(xué)畢業(yè)典禮上致辭說,他最害怕主觀、因循的心理。對“閉塞傾向”要時刻高度戒備,惰性判斷是走向未來的障礙和負(fù)累。
第2期參中參,我們就來聊幾個小話題,在封閉與反封閉中做一下腦部有氧運(yùn)動。
自測完這3項(xiàng)基本能力,再去嘲笑麥當(dāng)勞和肯德基!
論商人的正念
伴隨著中國財(cái)團(tuán)并購力的上升,以及中國消費(fèi)升級的提速,麥肯二君的市場蛋糕正在被切分。貌似,壓抑至久的中國同行終于有機(jī)會嘲笑洋快餐了。
它們真的已經(jīng)不再值得餐飲人學(xué)習(xí)了嗎?且慢!先不說麥肯二君強(qiáng)大的品牌建設(shè)能力和連鎖管理能力。單從基本功層面,中國就有不小的差距。
1、QSC管理:清潔、安全、衛(wèi)生,這是對餐飲業(yè)的最底層要求??墒?0%的中國餐廳竟然沒有基礎(chǔ)的《QSC手冊》。
2、培訓(xùn)機(jī)制:從服務(wù)員到店長、再到大區(qū)經(jīng)理,麥肯二君有著一套完善的培訓(xùn)體系,很多商業(yè)精英的第一堂管理課其實(shí)是在洋快餐店面完成的。
3、供應(yīng)鏈管理:在麥當(dāng)勞的《全面供應(yīng)鏈管理》手冊中,要求供應(yīng)商從源頭選土步驟開始,詳細(xì)記錄地段和土壤的資料,其后每一個環(huán)節(jié)——養(yǎng)土、選種、播種、種植、灌溉、施肥、防蟲,都要一一詳細(xì)記錄。這種供應(yīng)鏈精益化程度,中國同行目前趕上了嗎?
參中參
面對這兩個洋師傅,從最初的挑戰(zhàn)行徑到今天的嘲笑行為,都是心態(tài)錯位。五十步笑百步,是常人的習(xí)慣,卻是商人的大忌。
中國餐飲業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程,其實(shí)是從偷師麥肯二君開始的,而內(nèi)參君認(rèn)為:這個拜師過程起碼還需要10年,而且是從扎馬步開始。
88歲的李嘉誠說:要對“閉塞傾向”保持高度戒備!
深夜請自省
又是一年畢業(yè)季,88歲的李嘉誠先生在汕頭大學(xué)畢業(yè)典禮上發(fā)表寄語《未來就在眼前》,祝福和鼓勵年輕一代。他的一些觀點(diǎn),同樣適用于商業(yè)戰(zhàn)場:
1、想在高增長的年代脫穎而出,你必須不斷強(qiáng)化謙遜的學(xué)習(xí)態(tài)度;當(dāng)人工智能讓機(jī)器也有觀察力和邏輯力時,心智、心像力是你擁有洞見、有先見之明潛力的關(guān)鍵。
2、濫竽充數(shù)已經(jīng)沒有市場,沒有解決方案的雄偉愿景是“有毒組合”。
3、我最害怕主觀、因循的“心向”,我們對“閉塞傾向”要時刻高度戒備,功能凝固及慣性定向的惰性判斷,是走向未來的障礙和負(fù)累;錯誤的政策或計(jì)劃,只會把未來困鎖在永無盡頭而又徒勞無功的迷惘中。
參中參
預(yù)防“老化”,是所有個體和企業(yè)的終極難題。
李嘉誠的話之所以醍醐灌頂,是因?yàn)?8歲的他仍在對抗老化,在警惕“閉塞傾向”。
作家連岳撰文《別在中年開始變臭》,分析了“大叔臭”的形成。羅振宇點(diǎn)評說,中年為什么很危險(xiǎn),因?yàn)樯畹母鞣N可能性都在被固定下來。所有不再變化的東西,都注定會變得腐臭。
怎么破?
1、不要誤解和濫用優(yōu)勢。2、敬畏一切變化和未來。
商業(yè)地產(chǎn)低潮期, 真的是餐飲業(yè)大躍進(jìn)的好時機(jī)嗎?
請勿聽風(fēng)是雨
上周,呷浦呷浦董事長賀光啟放話:全國商業(yè)地產(chǎn)供給量日增,又受到電商沖擊,導(dǎo)致價格整體處于低位,“我們也會利用這個機(jī)會快速展店,等到經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇之后,就將是呷哺呷哺的收獲之時。
《北京商報(bào)》為此消息編發(fā)的標(biāo)題是:商業(yè)地產(chǎn)價格低位是餐企擴(kuò)張良機(jī)。
真的是餐飲業(yè)的良機(jī)到了嗎?巴菲特提倡的“別人恐懼我貪婪”的時機(jī)真的到了嗎?應(yīng)該說,呷浦呷浦的良機(jī)未必是每一個餐企的良機(jī)。即如潘金蓮的多情是西門慶的良機(jī)未必是武大郎的良機(jī)。
每個企業(yè)的盈利能力不同,風(fēng)險(xiǎn)承受力也不同。呷哺呷哺單店投資約為120萬元,店面每平方米的年產(chǎn)值為2.1萬元,平均投資3個月即可收支平衡,15個月單店成本回收。不是每個企業(yè)都有這樣的盈利能力。
參中參
在圍棋界,最強(qiáng)大的棋手是石佛李昌鎬和電腦阿爾法狗。他們共同的特點(diǎn)不是驚艷的才華和超人的創(chuàng)意,而是強(qiáng)大的計(jì)算能力。
如何計(jì)算各家餐企自己的“機(jī)會”良不良?要拿你營業(yè)狀態(tài)最良時期的利潤房租比,來比對當(dāng)下你能拿到的房租水平。
還要參考你的食客目前處于什么社會環(huán)境。他們是曾經(jīng)一擲千金的政商消費(fèi)群?還是精打細(xì)算的大眾消費(fèi)者?
一句話:機(jī)會只是風(fēng),精算到利租比才能算是雨。別聽風(fēng)就以為是雨了。
中國研究失敗第一人吳曉波:我也搞砸過4個項(xiàng)目,虧了1億多元
掉坑不可怕,關(guān)鍵要復(fù)盤
財(cái)經(jīng)作家吳曉波是以研究“敗局”著稱的,2001年出版了名作《大敗局》。研究過這么多坑的人是不是就不會掉坑了呢?
6月30日,吳曉波頻道報(bào)道說,吳曉波曾做垮過4個大項(xiàng)目,犯了3個典型錯誤,虧了投資人1億多元,而且這些失敗都是在《大敗局》出版之后。
2003年,吳曉波被一家美國鉆石網(wǎng)吸引,與一位投資人將這一模式引進(jìn)了中國,千挑萬選了一個職業(yè)經(jīng)理人,結(jié)果虧了上億元。
教訓(xùn):沒有選對團(tuán)隊(duì)。職業(yè)經(jīng)理人不是將創(chuàng)業(yè)理念當(dāng)做一生理想的信徒。他們完成的往往是短期KPI(關(guān)鍵業(yè)績指標(biāo)),而不是項(xiàng)目本身;他們在意的是收入和分紅,而不是公司的長遠(yuǎn)成長。幾乎沒有職業(yè)經(jīng)理人能做好創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
2010年,吳曉波的朋友拿出西湖邊一家百貨大樓一個200平方米的角落,免費(fèi)送給他開書店。但一年過去,吳曉波顆粒無收,還虧了兩百多萬。半年后,吳曉波借鑒臺灣教授職場技能雜志的模式,創(chuàng)辦了《藍(lán)獅子經(jīng)理人》,但不到一年,燒掉了600萬,雜志只好喊停。
教訓(xùn): 沒有在戰(zhàn)略上瞄準(zhǔn)趨勢。書店與雜志,是兩件讓書生欲罷不能的美好之事,但與趨勢逆流而行。文化產(chǎn)業(yè)在2010年之后已經(jīng)進(jìn)入了移動端時代。傳統(tǒng)的書店和雜志都已進(jìn)入微利時代,想要在沒有風(fēng)的時候飛起來,可能性微乎其微。
《藍(lán)獅子經(jīng)理人》敗在了載體上,但職場技能教育的市場空缺真實(shí)存在。2013年,吳曉波將職場教育換到了APP上,用動漫來展示,以闖關(guān)的方式將知識點(diǎn)分解,借碎片時間去學(xué)習(xí)一些實(shí)用技能。見過的人都覺得好,但沒人愿意為內(nèi)容買單。五十多人的團(tuán)隊(duì),花了兩千萬,干了兩年,解散。
教訓(xùn):沒有在產(chǎn)業(yè)成長中把握對的時間點(diǎn)。這次錯在產(chǎn)品出生太早,全民手機(jī)電子支付的普及在2014年之前非常不便,雖然有,但心理接受度也不高;而越來越多的人愿意為網(wǎng)絡(luò)上的知識和版權(quán)付費(fèi),則是在更遲的2016,知識經(jīng)濟(jì)的元年才緩緩而來。
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